摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。A、左上方B、右上方C、左侧D、右侧

第1题：

在具体摆放时，其基本要领是展示盘居中，盘前横甜品叉匙，左叉右刀，先外后里，刀口朝盘，饮具在右。

第2题：

以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

• A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
• B、刀刃一律朝餐盘
• C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
• D、刀背一律朝餐盘

第3题：

西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。

• A、正餐刀
• B、头盘刀
• C、鱼刀
• D、甜品刀

第4题：

俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。

• A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下
• B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下
• C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下
• D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下

第5题：

叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

• A、主人右侧
• B、主宾左侧
• C、主宾右侧
• D、主人左侧

第6题：

餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。

第7题：

摆放餐刀、叉、勺应从（）开始。

• A、主刀
• B、主叉
• C、头盘刀
• D、头盘叉

第8题：

西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

• A、餐叉
• B、餐刀
• C、餐勺
• D、餐巾

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。

• A、西餐餐具摆放应左叉右刀、刀刃向左
• B、进餐过程中如暂停用餐，刀叉应在盘边平行摆放
• C、如果已经进餐结束，应将刀叉交叉成“八”字形
• D、鱼刀、鱼叉通常配套一起使用，用于食用鱼、海鲜类菜肴
• E、甜品叉铺设时应叉柄向左，叉齿向右

第14题：

食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。

• A、左侧放刀；右侧放叉
• B、左侧放叉；右侧放刀
• C、左侧放叉；右侧放勺
• D、左侧放勺；右侧放叉

第15题：

西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）

• A、展示盘
• B、面包盘
• C、甜品叉勺
• D、有酒水杯具

第16题：

西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

• A、垫布
• B、垫纸
• C、餐巾
• D、服务盘

第17题：

整鱼拆骨需准备（）两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。

• A、服务盘
• B、腰盘
• C、鱼盆
• D、骨盘

第18题：

在西餐宴会的工作台上常摆放的用品是（）。

• A、菜盘
• B、托盘
• C、餐刀
• D、餐叉

第19题：

为旅客摆放餐具时顺序应为（）

• A、面包盘-刀-叉-勺-黄油碟-佐料瓶-口巾
• B、刀-叉-勺-面包盘-黄油碟-佐料瓶-口巾
• C、面包盘-黄油碟--佐料瓶-刀-叉-勺-口巾
• D、全选

第20题：

摆放西餐餐具时，错误的是（）。

• A、黄油刀在面包盘上
• B、左刀右叉
• C、咖啡杯在餐刀上方
• D、咖啡杯杯口向下

第21题：

第22题：

第23题：