瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。A、堆放B、码放C、存放D、分类存放

第1题：

第2题：

第3题：

关于餐具消毒，为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中

正确答案:错误

第4题：

（）餐具前，应先洗涤餐具

• A、用水冲
• B、浸泡
• C、消毒
• D、晾晒

正确答案:C

第5题：

餐饮具使用后应及时洗净、消毒、（）存放、便于安全使用。

• A、分档
• B、定位
• C、编号
• D、标识

正确答案:B

第6题：

杯屉应专器专用，不得存放（）。

• A、其它物品
• B、洗涤用品
• C、餐具物品
• D、酒水饮料

正确答案:A

第7题：

玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。

• A、按规格
• B、按种类
• C、小心
• D、切忌

正确答案:D

第8题：

餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。

正确答案:净水冲

第9题：

厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

手工洗涤的餐具常见的消毒方法有哪些？

正确答案: （1）煮沸消毒法；
（2）蒸汽消毒法；
（3）高锰酸钾溶液消毒法；
（4）漂白粉消毒法；
（5）红外线消毒法；
（6）“84”消毒液消毒法。

第15题：

瓷器餐具存放方法应该是（）。

• A、用物品柜存放
• B、可以堆放在洗碗间
• C、可以堆叠高一些
• D、用餐具专柜、分档存放

正确答案:D

第16题：

清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。

正确答案:48h

第17题：

供餐操作时要求工作人员（）

• A、手部不接触餐具的内面
• B、上岗前认真洗手
• C、使用长柄工具
• D、避免反复堆叠消毒后的餐具

正确答案:A,B,C,D

第18题：

餐具药物消毒的程序是（）

• A、除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁
• B、除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁
• C、除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁
• D、除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒

正确答案:B

第19题：

（）是瓷器餐具正确的消毒方法。

• A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽
• B、煮沸、蒸汽、干热、化学
• C、药物、干热、开水烫、化学
• D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

正确答案:B

第20题：

根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

• A、检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
• B、使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
• C、正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
• D、及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：