餐具的洗涤程序是（）。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲

题目

餐具的洗涤程序是（）。

  • A、一刮、二洗、三冲、四消毒
  • B、一冲、二刮、三消毒、四冲
  • C、一洗、二刷、三消毒、四冲
  • D、一刮、二洗、三消毒、四冲
相似考题

1.对疑有传染的餐具,正确的处理方法是用洗涤剂清洗后将餐具浸泡于消毒液中。()此题为判断题(对，错)。

2.手工洗涤的餐具常见的消毒方法有哪些？

3.洗涤婴幼儿餐具时，下面的做法错误的是（）A、先洗不带油的后洗油腻的B、先洗大件的后洗小件的C、先洗碗筷后洗锅盆D、婴幼儿的餐具要单独洗涤、码放，不要与成年人的混合洗涤

4.餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    不锈钢餐具不易用什么溶液洗涤，为什么？


    正确答案:不宜用碱性溶液清洗，它会溶解不锈钢中含有的微量有害金属，影响身体健康。

  • 第2题：

    餐具的洗涤分（）、二洗、三冲三个步骤进行。


    正确答案:一涮

  • 第3题：

    不锈钢餐具是同学们经常使用的一种餐具，但是在洗涤这类餐具时，不能用（）或强氧化性药剂洗涤。

    • A、强酸性
    • B、弱酸性
    • C、强碱性
    • D、弱碱性

    正确答案:C

  • 第4题：

    按"除渣一洗涤一消毒一清洗"程序进行消毒的方法适于餐具的（）

    • A、煮沸消毒法
    • B、蒸气消毒法
    • C、红外线消毒法
    • D、氯剂消毒法

    正确答案:D

  • 第5题：

    简述手洗餐具洗涤剂与机洗餐具洗涤剂配方的差异。


    正确答案: 一、手洗餐具洗涤剂：要求泡沫丰富，但持续时间不易太长。pH中性或弱碱性，在6.5-9之间。目前手洗餐具洗涤剂是以AES为主的表面活性剂配以其他非离子或两性离子表面活性剂，配成的洗涤剂性能温和，对皮肤的刺激性小，洗涤效果好。
    二、机洗餐具洗涤剂：要求低泡或无泡。要求较高的pH值，以便能将附着油污较多的餐具通过机械力和较强的碱性清洗干净。要求较高的pH值，以便能将附着油污较多的餐具通过机械力和较强的碱性清洗干净。机洗餐具洗涤剂不考虑对手皮肤的作用，其表面活性剂的用量很小，去污作用主要靠助洗剂的碱性作用和漂白剂的氧化作用完成。使用的表面活性剂主要是低泡性的脂肪醇聚氧乙烯醚等非离子表面活性剂产品。

  • 第6题：

    餐具药物消毒的程序是（）

    • A、除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁
    • B、除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁
    • C、除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁
    • D、除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒

    正确答案:B

  • 第7题：

    洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和（）的重要设备。

    • A、烘干
    • B、消毒
    • C、加热
    • D、整理

    正确答案:B

  • 第8题：

    根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

    • A、检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
    • B、使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
    • C、正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
    • D、及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

    正确答案:B

  • 第9题：

    问答题
    简述手洗餐具洗涤剂与机洗餐具洗涤剂配方的差异。

    正确答案： 一、手洗餐具洗涤剂：要求泡沫丰富，但持续时间不易太长。pH中性或弱碱性，在6.5-9之间。目前手洗餐具洗涤剂是以AES为主的表面活性剂配以其他非离子或两性离子表面活性剂，配成的洗涤剂性能温和，对皮肤的刺激性小，洗涤效果好。
    二、机洗餐具洗涤剂：要求低泡或无泡。要求较高的pH值，以便能将附着油污较多的餐具通过机械力和较强的碱性清洗干净。要求较高的pH值，以便能将附着油污较多的餐具通过机械力和较强的碱性清洗干净。机洗餐具洗涤剂不考虑对手皮肤的作用，其表面活性剂的用量很小，去污作用主要靠助洗剂的碱性作用和漂白剂的氧化作用完成。使用的表面活性剂主要是低泡性的脂肪醇聚氧乙烯醚等非离子表面活性剂产品。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    （）餐具前，应先洗涤餐具
    A

    用水冲

    B

    浸泡

    C

    消毒

    D

    晾晒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    不锈钢餐具不易用什么溶液洗涤，为什么？

    正确答案： 碱性溶液，它会溶解不锈钢中含有的微量有害金属，影响身体健康。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    属于管事部领班工作职责的是（）。
    A

    负责督促员工，维持日常运转

    B

    保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮

    C

    培训管事部员工，合理控制餐具消耗

    D

    控制洗涤过程中的餐具破损


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在餐具清洗时，刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即（）

    • A、烘干
    • B、擦干
    • C、漂洗
    • D、漂烫

    正确答案:C

  • 第14题：

    对疑有传染的餐具，正确的处理方法是用洗涤剂清洗后将餐具浸泡于消毒液中。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    （）餐具前，应先洗涤餐具

    • A、用水冲
    • B、浸泡
    • C、消毒
    • D、晾晒

    正确答案:C

  • 第16题：

    请问常用于餐具洗涤及炉台卫生的化学用品有哪几种？


    正确答案: 1）珠滴
    2）强力碱
    3）干燥剂
    4）涤坦
    5）炉灶清洁剂

  • 第17题：

    餐具洗涤的顺序为（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:收盘；倒刮、分类装架；冲刷；清洗、卸架分类存放

  • 第18题：

    餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。


    正确答案:净水冲

  • 第19题：

    洗涤炊具、餐具的顺序是：先洗油污重的炊、餐具，后洗较净的不带油的炊、餐具。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    洗涤餐具应按（）程序进行。

    • A、热水泡、洗、消毒
    • B、刮、洗、消毒、冲
    • C、冲、刷、洗、消毒
    • D、刮、冲、洗净

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。
    A

    检查有无破损，立即清洗、消毒、保管

    B

    使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管

    C

    正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次

    D

    及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    对疑有传染的餐具，正确的处理方法是用洗涤剂清洗后将餐具浸泡于消毒液中。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    餐饮部员工岗位职责中，负责按规定的操作程序及时清洁餐具，尽量减少洗涤过程中的破损，避免脏餐具积压，保证洗涤质量的是（）。
    A

    擦银工

    B

    洗碗工

    C

    杂工

    D

    宴会厅仓库保管员


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    餐具药物消毒的程序是（）
    A

    除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁

    B

    除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁

    C

    除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁

    D

    除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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