餐厅服务要协调好与厨房工作关系，应注意什么问题？
题目
餐厅服务要协调好与厨房工作关系，应注意什么问题？
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第1题：
日常饮食与保存食品应注意什么问题？
正确答案:一、食物不宜存放过久。做好的食物最好尽快吃掉，在室温下存放时间长会滋生细菌，冰箱也不是保险箱，直接入口的食物也不宜过久的存放在冰箱内。
二、加工食物要烧熟煮透。制作食物时要烧熟煮透，加温至少要到70摄氏度以上，以杀灭病菌。
三、贮存过的食物要加热后再食用。存放过一定时间的食物，即使是存在冰箱内的食物如熟肉及其制品，一定要彻底回锅加热后再食用。
四、生熟食品要分开。生熟食品在一起容易发生交叉污染，接触生食品后再接触熟食必须要彻底洗手，做食品的刀具、案板、容器等也要注意生熟分开。
五、餐具要保持清洁卫生。餐具要保持清洁，定期消毒，就餐时可根据情况进行分餐或用公筷公勺。
六、密封保存食物。最好用密封容器保存食物，以免动物、昆虫及其它东西污染食物。
七、生吃瓜果、蔬菜要彻底洗净。蔬菜和水果由于用化肥和人粪做肥料，肠道致病菌和虫卵污染较严重，所以生吃的蔬菜和水果，在食用前要彻底用流动水洗净，如方便用清毒液浸泡效果也较好。 -
第2题：
厨房与餐厅如果相连，但无法避免地面高低差时，应尽量（）.
正确答案:采用斜坡处理 -
第3题：
使用燃气的食堂，燃气罐的放置要求是（）。
- A、可以放置在厨房内，但要注意隔离
- B、应放置在餐厅内
- C、可放置在临近的粮食仓库内
- D、应单独设置存放间
正确答案:A -
第4题：
为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）
- A、厨房相关部门
- B、加工厨房
- C、冷菜加工厨房
- D、明档或餐厅烹饪操作台
正确答案:A -
第5题：
在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）
- A、冷菜厨房
- B、扒房
- C、烧烤厨房
- D、加工厨房
正确答案:B -
第6题：
负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。
- A、餐厅经理
- B、餐厅副经理
- C、餐厅领班
- D、传菜领班
正确答案:D -
第7题：
厨房与餐厅之间应采取有效的隔热、隔味及（）措施，“三隔”效果。
- A、隔音
- B、隔气
- C、隔冷
- D、隔湿
正确答案:A -
第8题：
厨房与餐厅部门沟通联系的内容有哪些？
正确答案: （1）要及时通报缺售或已售完菜式，使点菜服务员能生动向客人做好解释工作；
（2）向餐厅提出推销的特色、创新或准备过剩的菜点；
（3）生动征求、虚心听取餐厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好餐厅的沟通和联系。 -
第9题：
问答题确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排正确答案： ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离
②厨房必须设在便于消防控制的地方
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。正确答案： ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离。
②厨房必须设在便于消防控制的地方。
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方。
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方。
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。）解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题管理处怎样协调好与绿化公司的工作关系？正确答案： （1）合同审定的要点。选择专业绿化公司之后，双方在签订的合同中明述规定承包护养的双方权利与义务，同时，绿化公司要制定一份经物业公司审核、认可的工作计划，物业公司则规定检查标准，作为检查监督的依据。
（2）分包、承包方自行检查制度。包括：员工自查，即每个员工都要根据操作规范和要求，对自己所负责的区域、项目不断地进行自查，发现问题及时解决。主管巡查，即主管应把巡回监督检查作为自己的主要工作，每天对自己管区内的所有部位、项目进行巡回检查，不得少于一次。部门经理抽查，即由部门经理或组织有关人员联合检查，每两周抽查一次，部门经理应协同上级领导或有关组织人员定期联合检查。
（3）日巡视检查的方法。物业管理企业的管理人员每天按工作计划和检查标准对绿化工作进行监督检查，并将结果记录表格，不合格情况通知绿化公司责令返工，直至合格。
（4）发现问题进行处理的整改方法。物业管理企业的管理人员对绿化抽查发现的问题进行评估分析，及时要求绿化公司整改，并报上级领导阅评，以便工作上的协调和整改工作的有效进行。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题厨房与餐厅位置安排原则是什么？正确答案： ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离
②厨房必须设在便于消防控制的地方
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。）解析： 暂无解析 -
第13题：
餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。
- A、餐厅总面积
- B、每个座位的平均面积
- C、厨房与餐厅面积比例
- D、厨房餐厅面积总和
正确答案:B -
第14题：
（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。
- A、消费者
- B、菜单
- C、餐厅规模
- D、餐厅风格
正确答案:B -
第15题：
厨房与餐厅位置安排原则是什么？
正确答案: ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离
②厨房必须设在便于消防控制的地方
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。） -
第16题：
为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
- A、安排在同一楼层
- B、长边相连
- C、厨房围绕餐厅
- D、厨房置诸餐厅之中
正确答案:A -
第17题：
简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。
正确答案: ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离。
②厨房必须设在便于消防控制的地方。
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方。
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方。
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。） -
第18题：
餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。
正确答案:直言 -
第19题：
餐厅及厨房的防火巡查中，发现（）应上报有关领导，制定限期改正措施。
正确答案:燃气阀门被遮挡、封堵、不能正常 开启、关闭 -
第20题：
单选题为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）A安排在同一楼层
B长边相连
C厨房围绕餐厅
D厨房置诸餐厅之中
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A冷菜厨房
B扒房
C烧烤厨房
D加工厨房
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A餐厅总面积
B每个座位的平均面积
C厨房与餐厅面积比例
D厨房餐厅面积总和
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题在餐厅及厨房的防火巡查中，发现（）应现场改正。正确答案： 点锅后炉灶没有人看守解析： 暂无解析