餐饮原料的采购就是根据（）和计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。A、市场需要B、社会需要C、生产需要D、出售需要

题目

餐饮原料的采购就是根据（）和计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

  • A、市场需要
  • B、社会需要
  • C、生产需要
  • D、出售需要
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1.餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购

2.原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。A.质量的B.数量的C.适量的D.实用的

3.招标采购有利于做到采购工作的公开、公正、公平，有利于提和高采购货品的（）和降低采购货品的价格。

4.()不属于餐饮原料的质量控制范畴。A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制

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  • 第1题：

    餐饮原料采购，具有采购面广、（）生产季节性强等特点。

    • A、品种规格复杂
    • B、品质易变
    • C、不受季节影响
    • D、价格稳定

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）

    • A、浪费与损坏
    • B、市场供应、运输价格变动情况
    • C、仓库管理制度
    • D、最高、最低库存量，保持库存量平衡

    正确答案:D

  • 第3题：

    饭店餐饮部生产的起点是（）。

    • A、功能设计与布局
    • B、食品原料采购
    • C、人员配置
    • D、菜单计划

    正确答案:B

  • 第4题：

    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

    • A、罐头食品
    • B、干货原料
    • C、易腐餐饮原料
    • D、半易腐餐饮原料
    • E、不易腐餐饮原料

    正确答案:C,D,E

  • 第5题：

    论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义？


    正确答案: 餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
    （1）采购索证制度有效地保护消费者健康。
    索证可以阻断不合格食品流入消费环节；
    促使食品生产者对食品生产过程实行严格的管理。
    （2）维护餐饮业的经济利益。
    如果购入后才发现食品存在污染或腐败变质，只能弃用原料，造成直接经济损失；若可以退货退款，势必耽误加工与服务时间；
    （3）索证是餐饮业的法律义务和监管部门的执法依据。
    为确保食品安全，餐饮服务单位有义务向供货商索取许可证和产品合格证明文件；
    索证也是发生食品安全事故后监管部门的执法依据。

  • 第6题：

    餐饮企业采购目标主要有（）

    • A、取得合格适用的生产原料
    • B、取得最低的价格
    • C、及时获得原料
    • D、采购渠道畅通

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    原料价格的控制主要包括（）

    • A、规定采购价格，减少中间环节
    • B、规定购货渠道和供应单位
    • C、控制大宗和贵重原料的购货权
    • D、提高购货量和改变购货规格
    • E、根据市场行情适时采购

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    单选题
    （）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。
    A

    餐饮原料的采购环节

    B

    餐饮计划的制定环节

    C

    餐饮产品的加工制作环节

    D

    餐饮产品的市场促销环节


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    餐饮企业采购目标主要有（）
    A

    取得合格适用的生产原料

    B

    取得最低的价格

    C

    及时获得原料

    D

    采购渠道畅通


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    餐饮部必须制定和落实严格的规章制度,对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对于批量大、数量多、价格高的餐饮原料，采购方式一般为（　　）。
    A

    市场采购

    B

    招标采购

    C

    定点采购

    D

    代销方式


    正确答案： B
    解析：
    招标采购，是指饭店把所需采购原料的名称及规格标准，以招标的方式向社会公布或以邀请招标的形式寄给有关供货单位。供货单位接到招标信息或招标邀请后，在投标的有效期内向饭店寄送投标书（单），饭店根据客观、公正、科学的原则，对投标书（单）进行综合评定，选择中标单位。招标采购一般适用于批量大、数量多、价格高的餐饮原料。

  • 第12题：

    单选题
    下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）
    A

    餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。

    B

    餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。

    C

    采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。

    D

    工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮企业采购成本控制措施的错误提法是（）

    • A、合格的采购人员
    • B、最低的采购价格
    • C、科学的采购标准
    • D、严格的验收环节

    正确答案:B

  • 第14题：

    餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。

    • A、保证原料存量的合理性
    • B、可以将库存降至最低
    • C、操作方便
    • D、保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格

    正确答案:D

  • 第15题：

    下列属于厨房部职能的是（）

    • A、食品原料采购计划的制定
    • B、食品原料的分库妥善保管
    • C、菜点的创新
    • D、餐饮成本的控制

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

    • A、加工方法
    • B、食品分类
    • C、原料性质
    • D、生产需要

    正确答案:D

  • 第17题：

    原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证（）食品原料。

    • A、质量的
    • B、数量的
    • C、适量的
    • D、实用的

    正确答案:A

  • 第18题：

    餐饮部必须制定和落实严格的规章制度,对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    原料的采购应严把质量、数量、价格关，使用采购的成本费用降至最低水平。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。
    A

    比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要

    B

    有利于采购成本的控制

    C

    由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购

    D

    是多头采购，管理与协调带来不少麻烦


    正确答案： C
    解析：
    分工采购即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采购部负责可储存原料和物品的采购。该形式的优点是比较灵活，既能满足餐饮业务活动需要，也有利于采购成本的控制；不足之处是多头采购，给管理与协调带来不少麻烦。

  • 第21题：

    单选题
    饭店企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料这一过程称为（　　）。
    A

    食品原料验收

    B

    食品原料采购

    C

    食品原料仓储

    D

    食品原料储备


    正确答案： C
    解析：
    食品原料的采购是指餐饮企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料。采购工作的好坏，不仅直接影响菜肴质量和餐饮毛利率，而且还会影响饭店的流动资金周转。

  • 第22题：

    单选题
    餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。
    A

    保证原料存量的合理性

    B

    可以将库存降至最低

    C

    操作方便

    D

    保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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