海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。A、洁白B、细腻C、脆爽D、滑爽

题目

海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。

  • A、洁白
  • B、细腻
  • C、脆爽
  • D、滑爽
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1.火鸡又称吐绶鸡，其肉质较粗，含蛋白质()，脂肪近23%，胆固醇低于所有的家禽。A、11%B、15%C、21%D、25%

2.牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝

3.牛的短脑肉属于______的部位。A.肉质较老B.肉质较嫩C.肌膜很多D.肌腱较多

4.对于极不均匀电场，其平均场强较低，伏秒特性在击穿时间较大时便随击穿时间的减小而上翘，即伏秒特性较陡，且分散性较大。()

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  • 第1题：

    牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。

    A.肉质肥嫩

    B.肉质松软

    C.肉质较老

    D.质韧粗老


    参考答案：A

  • 第2题：

    麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。

    A.水产品

    B.豆制品

    C.植物性

    D.动物性


    参考答案：D

  • 第3题：

    体形较大的罗式沼虾虾壳()。

    A、较软

    B、较硬

    C、略硬

    D、略软


    参考答案：B

  • 第4题：

    用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

    • A、少筋、肉质细腻
    • B、多筋、肉质细腻
    • C、少筋、肉质较老
    • D、多筋、肉质较老

    正确答案:A

  • 第5题：

    海水鱼和淡水鱼最主要的区别是（）。

    • A、海水鱼的鳃丝能排盐，淡水鱼的鳃丝能吸盐
    • B、海水鱼的肉很咸，淡水鱼的肉不咸
    • C、海水鱼个头较大，淡水鱼个头较小
    • D、海水鱼泳速快，淡水鱼泳速慢

    正确答案:A

  • 第6题：

    羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。

    • A、肉质较嫩
    • B、筋膜较多
    • C、肉质粗老
    • D、结缔组织多

    正确答案:A

  • 第7题：

    石斑鱼肉质的特征是（）

    • A、肉质坚实、质地细腻
    • B、肉质鲜美、质地稍粗
    • C、肉色粉红、质地较粗
    • D、肉质鲜美、质地细腻

    正确答案:B

  • 第8题：

    银鱼其体细长、（）、无骨刺、肉质细嫩。

    • A、白色、鳞细小
    • B、白色、无鳞
    • C、银灰色、细小
    • D、银灰色、无鳞

    正确答案:B

  • 第9题：

    圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）


    正确答案:错误

  • 第10题：

    海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。


    正确答案:细腻

  • 第11题：

    单选题
    海水鱼和淡水鱼最主要的区别是（）。
    A

    海水鱼的鳃丝能排盐，淡水鱼的鳃丝能吸盐

    B

    海水鱼的肉很咸，淡水鱼的肉不咸

    C

    海水鱼个头较大，淡水鱼个头较小

    D

    海水鱼泳速快，淡水鱼泳速慢


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在A型探伤中，F波幅度较高，与T波的距离较接近，说明（）。
    A

    缺陷横截面积较大，且较接近探测表面

    B

    缺陷横截面积较大，且较接近底面

    C

    缺陷横截面积较小，但较接近探测表面

    D

    缺陷横截面积较小，但较接近底面


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

    A.肉质细嫩

    B.肉纤维较粗

    C.肉质较老

    D.肉质较嫩


    参考答案：D

  • 第14题：

    麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。

    A.水产品

    B.豆制品

    C.植物性

    D.动物性


    参考答案：D

  • 第15题：

    切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

    A.顺

    B.逆

    C.竖

    D.正


    正确答案：

  • 第16题：

    EPA、DHA的良好食物来源是（）。

    • A、海水鱼
    • B、花生油
    • C、牛肉
    • D、杏仁等硬果类
    • E、豆油

    正确答案:A

  • 第17题：

    奥氏体不锈钢的碳当量较大，故其淬硬倾向较大。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    鳜鱼是一种名贵的海水鱼，肉质细嫩，无小刺。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    优质的肥鹅肝肉质（）。

    • A、表面粗糙
    • B、挺硬光滑
    • C、细嫩光滑
    • D、韧性较大

    正确答案:C

  • 第21题：

    EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）

    • A、海水鱼
    • B、花生油
    • C、牛肉
    • D、杏仁等硬果类

    正确答案:A

  • 第22题：

    判断题
    圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）
    A

    海水鱼

    B

    花生油

    C

    牛肉

    D

    杏仁等硬果类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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