植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。A、菊花B、香菜C、韭菜D、豆苗

题目

植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

  • A、菊花
  • B、香菜
  • C、韭菜
  • D、豆苗
相似考题

1.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

2.粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米

3.配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。A.小料B.大料C.作料D.碎料

4.属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

更多“植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。”相关问题

  • 第1题：

    葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    粤菜料头中煎封料是:( )。

    A.蒜茸、姜米、洋葱米

    B.蒜茸、姜米、葱米

    C.蒜茸、姜米、葱花

    D.蒜茸、葱米、椒米


    正确答案：C

  • 第3题：

    配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

    • A、小料
    • B、大料
    • C、作料
    • D、碎料

    正确答案:A

  • 第4题：

    粤菜料头中煎封料是：（）。

    • A、蒜茸、姜米、洋葱米
    • B、蒜茸、葱米、洋葱米
    • C、蒜茸、姜米、葱花
    • D、蒜茸、葱米、椒米

    正确答案:C

  • 第5题：

    据《茶经·七之事》所引《广雅》，喝茶时不加（）

    • A、橘子
    • B、姜
    • C、葱
    • D、蒜

    正确答案:D

  • 第6题：

    虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。


    正确答案:油、水

  • 第7题：

    （）属于料头中的大料头。

    • A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
    • B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
    • C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
    • D、油泡料：姜花、葱榄

    正确答案:C

  • 第8题：

    姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。

    • A、葱、姜
    • B、姜、蒜
    • C、葱、蒜
    • D、辣椒、姜

    正确答案:C

  • 第10题：

    客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。

    • A、葱、姜
    • B、姜、蒜
    • C、葱、蒜
    • D、辣椒、姜

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。
    A

    葱、蒜

    B

    辣椒、蒜

    C

    葱、姜

    D

    花椒、辣椒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    （）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。

    正确答案： 料头
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。

    A.葱

    B.蒜

    C.姜

    D.青蒜苗

    E.香菇


    参考答案：ADE

  • 第14题：

    ()属于料头中的大料头。

    A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

    B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

    C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

    D.油泡料：姜花、葱榄


    正确答案：C

  • 第15题：

    含有辛辣味的原料有（）等。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、姜
    • D、蒜
    • E、葱
    • F、芥茉

    正确答案:C,D,E,F

  • 第16题：

    （）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。


    正确答案:料头

  • 第17题：

    酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    粤菜料头中煎封料是（）。

    • A、蒜茸、姜米、洋葱米
    • B、蒜茸、姜米、葱米
    • C、蒜茸、姜米、葱花

    正确答案:C

  • 第19题：

    葱、姜、蒜的作用是什么？


    正确答案: 姜、蒜均含有辛辣芳香的物质、并有杀菌、消毒的作用.三者在烹调过程中都有调味的作用，可使荤料，在佛教、道教菜品中一般不使用。

  • 第20题：

    以下料头搭配错误的是（）

    • A、滑蛋牛料：葱花、姜米
    • B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子
    • C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）
    • D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片

    正确答案:A

  • 第21题：

    《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。

    • A、葱、蒜
    • B、辣椒、蒜
    • C、葱、姜
    • D、花椒、辣椒

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。
    A

    葱、姜

    B

    姜、蒜

    C

    葱、蒜

    D

    辣椒、姜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。
    A

    葱、姜

    B

    姜、蒜

    C

    葱、蒜

    D

    辣椒、姜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容