在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份

题目

在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

  • A、均匀
  • B、切骨按份
  • C、随意
  • D、剔骨按份
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1.属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

2.在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份

3.制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天,否则菜品有土腥味。( )此题为判断题(对，错)。

4.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍

更多“在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。”相关问题

  • 第1题：

    取料而不用汤是______之白煮法。

    A.鸡类

    B.鱼类

    C.冷菜

    D.热菜


    参考答案：C

  • 第2题：

    分派（）时要掌握好汤与料的比例。

    • A、炒菜
    • B、烩菜
    • C、汤菜
    • D、炸熘菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    （）之白煮法，是取料而不用汤。

    • A、鸡类
    • B、鱼类
    • C、热菜
    • D、冷菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    在法国菜中，汤类一般分为（）。

    • A、浓汤和淡汤
    • B、蔬菜汤和肉汤
    • C、浓汤和清汤
    • D、咸汤和甜汤

    正确答案:C

  • 第5题：

    在制作鱼类菜肴时应使用（）

    • A、白色基础汤
    • B、布朗基础汤
    • C、红色基础汤
    • D、鱼基础汤

    正确答案:D

  • 第6题：

    浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

    • A、右、左
    • B、左、右
    • C、上、下
    • D、前、后

    正确答案:B

  • 第8题：

    在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

    • A、右、左
    • B、左、右
    • C、上、下
    • D、前、后

    正确答案:A

  • 第10题：

    分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

    • A、餐桌旁
    • B、分菜台旁
    • C、备餐间
    • D、客人左侧

    正确答案:B

  • 第11题：

    多选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D,B
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。A项，湘菜特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。B项，鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。D项，沪菜的特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。

  • 第12题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冬瓜盅一同入菜时，应（）。

    • A、只分冬瓜内的菜肴
    • B、先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
    • C、连瓜肉一齐分给客人
    • D、不用分，让客人自己夹

    正确答案:C

  • 第14题：

    （）属于料头中的小料类。

    • A、鱼球料：姜花，葱度
    • B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米
    • C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
    • D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件

    正确答案:D

  • 第15题：

    鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。

    • A、泡椒
    • B、鲜椒
    • C、干椒
    • D、花椒

    正确答案:A

  • 第16题：

    服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

    • A、二人合作式
    • B、分菜台分让
    • C、桌上分让
    • D、英式分菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。

    • A、糖醋鱼
    • B、水煮鱼
    • C、醋椒鱼
    • D、西湖醋鱼

    正确答案:A

  • 第18题：

    船来平台送料，送菜和进行倒班司机应（）。

    • A、先吊急需器材
    • B、先吊人，后吊料，菜
    • C、先吊菜后吊人

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列关于上菜叙述正确的是（）。

    • A、上菜时要为宾客介绍菜名
    • B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
    • C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
    • D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    分派汤类菜肴需（）。

    • A、先分汤再分料
    • B、先分料再分汤
    • C、先分菜再分汤
    • D、先分汤再分菜

    正确答案:B

  • 第21题：

    分让式分菜服务时餐厅服务员要站于宾客左侧，身体倾斜，脸与菜盘在一直线上。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

    • A、请主人过目
    • B、请主人品尝
    • C、菜肴展示
    • D、请主人先分让

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
    A

    右、左

    B

    左、右

    C

    上、下

    D

    前、后


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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