中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。A、分类托送B、和谐美观C、托送安全D、有条不紊

题目

中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。

  • A、分类托送
  • B、和谐美观
  • C、托送安全
  • D、有条不紊
相似考题

1.中餐圆台铺台不宜使用的方法有()。A、推拉式铺台B、滚动式铺台C、抖铺式铺台D、撒网式铺台

2.中餐圆台常用的铺台方法有撒网式和滚动式铺台。()此题为判断题(对，错)。

3.中餐铺台形式要既能达到标准要求，又能符合传统（）习惯。A、就餐B、文化C、礼仪D、摆设

4.铺台方法一般是按照铺台布、放转盘(中餐)、摆餐具和口布叠花、()、()、查台面等工作步骤进行的。A拉座椅B摆花草C摆杯具

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  • 第1题：

    西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。


    正确答案:长台；圆

  • 第2题：

    中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    中餐宴会摆台的程序有哪些？


    正确答案:1.铺装饰布、台布。拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，要求一次到位，正面朝上，十字居中，台布四周下垂均等。
    2.餐碟定位。从主人位开始顺时针方向摆放餐碟，餐碟距桌边1.5cm..
    3.摆放汤碗、汤勺和味碟。在餐碟做上方1cm处摆放汤碗，汤勺置于碗中，少把朝左与餐碟平行，味碟放在餐碟右上方，汤碗与味碟之间的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟之间的距离均是1cm.
    4.摆放筷架、银更、筷子、牙签
    筷架摆放在餐碟的右侧，距味碟1cm，其中点与汤碗、味碟的中点在一条直线上，银羹和筷子摆放在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm，牙签位于银羹和筷子之间，牙签尾部与银更底部平齐。
    5.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯
    葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚之间的距离是1cm，，其中水杯距汤碗1cm。
    6.摆放公共餐具。公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3cm，勺柄、筷子尾部朝右。
    7.餐巾折花。折六种不同的餐巾花，摆放时，观赏面朝向客人，如折的是杯花，水杯待餐巾花折叠好之后，一起上桌。
    8.上花瓶、菜单（2个）和桌号牌
    花瓶摆在餐位正中，菜单分别摆放在正副主人位右侧，菜单右侧尾部距桌边1.5cm，桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位。

  • 第4题：

    铺无菌盘应注意（）。

    • A、无菌巾边缘对齐
    • B、无菌巾避免潮湿
    • C、手术台托盘用双层无菌巾
    • D、有效期不超过4小时
    • E、铺盘时手套破裂及时更换

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    与中餐零点铺台不同，午、晚餐零点铺台要增加（）。

    • A、酒杯
    • B、水杯
    • C、味碟
    • D、水杯、味碟

    正确答案:D

  • 第7题：

    中餐餐台插花有哪些注意事项？


    正确答案: 插摆花台时，忌用纸花或绢花。选用花草时不宜使用锈花锈草。花草的用量不可过多，过多显得臃肿；
    也不可过少，过少显得小气。花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调。花与草的搭配做到草衬花、花依叶，草密而不丰、稀而不疏。尊重不同民族的风俗习惯，避其忌讳。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点灯、夹竹桃等。

  • 第8题：

    台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是（）台型设计。

    • A、舞会
    • B、冷餐会
    • C、西餐宴会
    • D、中餐宴会

    正确答案:B

  • 第9题：

    中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。


    正确答案:单层式

  • 第10题：

    服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。

    • A、中缝凸面朝上
    • B、四边下垂均匀
    • C、一次到位
    • D、操作熟练

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    填空题
    西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。

    正确答案： 长台,圆
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    摊铺时应保持匀速摊铺，根据搅拌厂的拌制能力确定摊铺速度，一般规定（）m/min。摊铺采用2台摊铺机全断面梯队式摊铺作业，2台摊铺机前后间距8～10m。


    正确答案:1.0～3.0

  • 第15题：

    按餐别，“摆台”可分为（）。

    • A、中餐和西餐摆台
    • B、午餐和晚餐摆台
    • C、零点和宴会摆台
    • D、团队和宴会摆台

    正确答案:A

  • 第16题：

    中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。


    正确答案:美观大方；主题鲜明；方便就餐；服务便利

  • 第17题：

    中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？


    正确答案: 中心第一，先右后左，高近低远

  • 第18题：

    中餐铺台形式要既能达到（）要求，又能符合传统礼仪习惯。

    • A、标准
    • B、文明
    • C、艺术性
    • D、卫生

    正确答案:A

  • 第19题：

    中餐宴会铺台多用（）。

    • A、方桌
    • B、圆桌
    • C、长桌
    • D、长条台

    正确答案:B

  • 第20题：

    中餐宴会准备中，铺放台布有（）

    • A、单层式
    • B、双层式
    • C、三层式
    • D、多层式

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    中餐宴会铺放台布有（）多种。

    • A、单层式
    • B、双层式
    • C、三层式
    • D、多层式

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    判断题
    中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。
    A

    中缝凸面朝上

    B

    四边下垂均匀

    C

    一次到位

    D

    操作熟练


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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