中式宴会菜品设计能否形成独特风格，应做到（）。A、要抓好主菜设计B、要突出地方风味C、要善于变化菜品D、要不断改革创新

题目

中式宴会菜品设计能否形成独特风格，应做到（）。

  • A、要抓好主菜设计
  • B、要突出地方风味
  • C、要善于变化菜品
  • D、要不断改革创新
相似考题

1.风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

2.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作

3.能体现出餐厅特定的主题和风格的是()。A.菜单的设计B.装饰的设计C.LOGO的设计D.菜品的设计

4.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到

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  • 第1题：

    宴会前,服务员要做到“三了解”。其中之一是()。

    A、了解宴会的菜式品种

    B、了解出菜顺序

    C、了解宾客的特殊需要

    D、了解宾客的口味爱好


    参考答案：C

  • 第2题：

    某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

    A．有甲菜品

    B．有丙菜品

    C．没有丙菜品

    D．有乙菜品或丁菜品


    正确答案：D


  • 第3题：

    以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。


    正确答案:中档

  • 第4题：

    宴会菜单设计包括（）。

    • A、台型设计
    • B、菜点设计
    • C、菜名设计
    • D、装帧设计

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

    • A、小组作业
    • B、客前烹制菜品
    • C、独立操作
    • D、与客人合作分让菜品

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。

    • A、工作午餐和工作早餐
    • B、中餐宴会和西餐宴会
    • C、正式宴会和自助式宴会
    • D、国宴和家宴

    正确答案:B

  • 第8题：

    （）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。

    • A、高档宴会
    • B、普通宴会
    • C、素食宴会
    • D、清真宴会

    正确答案:B

  • 第9题：

    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

    • A、菜品的原料成本、售价毛利
    • B、菜品的畅销程度
    • C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
    • D、市场占有率

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    多选题
    宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）
    A

    设计的针对性与及时性

    B

    内容不如套菜菜单完整

    C

    菜品特殊，档次高

    D

    宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
    A

    错乱

    B

    少给

    C

    落后

    D

    早到


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。
    A

    菜品的原料成本、售价毛利

    B

    菜品的畅销程度

    C

    菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

    D

    市场占有率


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。

    A.条件

    B.性质

    C.作用

    D.特点


    正确答案：：B


  • 第14题：

    中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、（）等方面反映中华民族的饮食文化传统。


    正确答案:上菜程序

  • 第15题：

    宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

    • A、错乱
    • B、少给
    • C、落后
    • D、早到

    正确答案:C

  • 第16题：

    宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）。

    • A、设计的针对性与及时性
    • B、内容不如套菜菜单完整
    • C、菜品特殊，档次高
    • D、宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性

    正确答案:A,D

  • 第17题：

    冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（）、规格和标准制定相适应的菜品。

    • A、条件
    • B、性质
    • C、作用
    • D、特点

    正确答案:B

  • 第18题：

    （）的重点不只是强调文化的差异，而是要形成自己独特的风格，在国际化环境中产生出自己独特的现代包装设计艺术。

    • A、包装文化
    • B、设计风格
    • C、包装风格
    • D、设计理念

    正确答案:A

  • 第19题：

    中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    中餐宴会应在具有中式建筑风格的宴会厅堂内举行。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    （）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。
    A

    高档宴会

    B

    普通宴会

    C

    素食宴会

    D

    清真宴会


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。

    正确答案： 中档
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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