服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。A、冰镇；加温B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒

第1题：

第2题：

第3题：

斟倒冰镇酒水时，要在客人入座前斟倒，以保证酒的最佳饮用温度。

正确答案:错误

第4题：

为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？

正确答案: 由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。
如有破损要立即另换新杯；如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒；如是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，值台员也要这样做；如果因服务员过错而弄脏了宾客的衣服，应用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人洗涤；（男服务员不应为女宾客擦洗，应请女服务员代劳）。

第5题：

下列关于斟酒服务的说法中，不正确的有（）。

• A、站立在客人左边用右手为客人斟酒
• B、斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离
• C、白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒
• D、鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌

正确答案:A

第6题：

由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。

• A、酒类品牌
• B、斟酒标准
• C、酒的售价
• D、酒水分类

正确答案:B

第7题：

为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒八分满，红葡萄酒斟（）分满。

• A、五
• B、六
• C、七
• D、八

正确答案:A

第8题：

中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。

• A、从主人位开始逆时针方向斟倒
• B、从主宾位开始逆时针方向斟倒
• C、从主人位开始顺时针方向斟倒
• D、从主宾位开始顺时针方向斟倒

正确答案:D

第9题：

在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（）。

• A、分两次
• B、分三次
• C、分四次
• D、分五次

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

斟酒时，服务员站在客人的右边后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒，瓶口与杯口保持（）厘米的距离，红葡萄酒斟至酒杯容量的一半即可；白酒、白葡萄酒、香槟酒斟至酒杯的（）；白兰地酒则斟至酒杯（）。每斟一杯换一个位置，不允许在同一位置给左右客人斟酒。

正确答案:1；2/3；1/5

第15题：

斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

• A、入座时，落座后
• B、落座后，入座时
• C、进店时，入座后
• D、入座后，落座后

正确答案:B

第16题：

餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是（）。

• A、分两次斟完一杯
• B、沿杯壁斟
• C、用干净的餐巾布包住酒瓶
• D、瓶口搭在杯口上

正确答案:A,B,C

第17题：

斟酒服务中，酒水要勤斟倒，通常在客人的酒水杯中少于（）时即可提供斟倒服务。

• A、1∕4
• B、1∕3
• C、1∕2
• D、2∕3

正确答案:C

第18题：

客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。

• A、特价酒水
• B、一般酒水
• C、指定酒水
• D、特殊酒水

正确答案:D

第19题：

中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和饮料斟（）成。

正确答案:主宾；葡萄酒；烈性酒；饮料；七；八

第20题：

在为重要的宴会客人斟倒酒水饮料时，可以从桌上拿起酒杯，斟好后放回原位。（）

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：