川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。A、家常B、陈皮C、怪味D、麻酱

题目

川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。

  • A、家常
  • B、陈皮
  • C、怪味
  • D、麻酱
相似考题

1.川菜常见的味型有( )．A．怪味型B．鱼香味型C．红油味型D．麻辣味型E．家常味型

2.川菜的特点是()。A重麻辣B取料广泛C味型丰富D百菜百味

3.关于川菜特点表述正确的是( )。A.用料广博，调味多样B.菜式繁多，经济实惠C.麻辣、鱼香、味甜D.辣、酸、麻

4.川菜著名的“三味”是()．A．怪味B．鱼香味C．红油味D．麻辣味E．家常味

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  • 第1题：

    属于川菜特色味型的有______。

    A.陈皮味型

    B.红油味型

    C.麻辣味型

    D.瓜姜味型

    E.茄汁味型


    参考答案：AC

  • 第2题：

    干煸牛肉丝的味型属于（）味型。

    • A、麻辣
    • B、香辣
    • C、酸辣
    • D、糊辣

    正确答案:A

  • 第3题：

    对四川菜系的叙述错误的是（）。

    • A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
    • B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
    • C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
    • D、川菜擅长调制清汤、奶汤。

    正确答案:D

  • 第4题：

    咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。

    • A、家常味
    • B、麻辣味
    • C、鱼香味
    • D、香辣味

    正确答案:C

  • 第5题：

    香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    关于川菜的描述，正确的有（）。

    • A、川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
    • B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
    • C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
    • D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
    • E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    多选题
    川菜的特点是（）。
    A

    精于制汤，以汤调味

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清脆鲜爽滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    川菜常见的味型有（　　）。
    A

    怪味型

    B

    鱼香味型

    C

    红油味型

    D

    麻辣味型

    E

    家常味型


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析：
    川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

  • 第10题：

    单选题
    下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。
    A

    淮扬菜

    B

    鲁菜

    C

    川菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    川菜著名的“三味”是指（　　）。
    A

    麻辣味

    B

    家常味

    C

    鱼香味

    D

    火锅味

    E

    怪味


    正确答案： C,B
    解析：
    川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。川菜味型有30余种，其中，怪味、鱼香味、家常味是川菜著名的“三味”。

  • 第12题：

    单选题
    川菜著名的“三味”是指(  )。
    A

    麻辣味、家常味、鱼香味

    B

    怪味、鱼香味、家常味

    C

    怪味、麻辣味、家常味

    D

    鱼香味、麻辣味、怪味


    正确答案： C
    解析：

  • 第13题：

    川菜味型中的“三味”指( )．

    A．麻辣味

    B．糖醋味

    C．怪味

    D．鱼香味

    E．家常味


    答案：C,D,E

    解析：

    川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

  • 第14题：

    川菜著名的“三味”是指（）。

    • A、麻辣味
    • B、家常味
    • C、鱼香味
    • D、火锅味
    • E、怪味

    正确答案:B,C,E

  • 第15题：

    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

    • A、咸鲜
    • B、浓醇
    • C、麻辣
    • D、香鲜

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列属于川菜特色味型的是（）。

    • A、陈皮味型
    • B、红油味型
    • C、麻辣味型
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    家常味型的特点是麻辣香鲜。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第19题：

    多选题
    川菜的特点是（　　）。
    A

    注重以当地特产为材料

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等见长


    正确答案： B,A
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第20题：

    判断题
    川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（　　）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。
    A

    成鲜

    B

    浓醇

    C

    麻辣

    D

    香鲜


    正确答案： A,D
    解析：
    川菜尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，变化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

  • 第23题：

    单选题
    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
    A

    咸鲜

    B

    浓醇

    C

    麻辣

    D

    香鲜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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