江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。A、本味B、清淡C、鲜甜D、微辣

题目

江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。

  • A、本味
  • B、清淡
  • C、鲜甜
  • D、微辣
相似考题

1.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

2.荔枝味型的特点是()。A.咸、甜、酸、微辣B.咸鲜、酸甜C.咸鲜，微甜D.咸鲜，酱香味浓

3.日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以()、鲜为主。A、清淡B、清脆C、咸酸D、咸甜

4.江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    鲁菜的调味特色以______为主。

    A.醇正浓厚

    B.清鲜淡雅

    C.甜咸平和

    D.突出酱香


    参考答案：A

  • 第2题：

    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

    A.鲜咸带甜

    B.滑嫩爽脆

    C.清鲜脆嫩

    D.清淡爽口


    正确答案：：C


  • 第3题：

    干煸菜的口味特点是（）。

    • A、香甜麻辣、干香
    • B、咸酸麻辣、干香
    • C、咸甜麻辣、干香
    • D、咸鲜麻辣、干香

    正确答案:D

  • 第4题：

    “三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。

    • A、甜咸
    • B、甜鲜
    • C、咸鲜
    • D、鲜咸

    正确答案:A

  • 第5题：

    荔枝味型的特点是（）。

    • A、咸、甜、酸、微辣
    • B、咸鲜、酸甜
    • C、咸鲜，微甜
    • D、咸鲜，酱香味浓

    正确答案:B

  • 第6题：

    客家菜口味上的特点是（）。

    • A、清、鲜、爽、嫩、滑
    • B、注重鲜味，偏重香与甜
    • C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
    • D、清淡、香辣、软滑

    正确答案:C

  • 第7题：

    清炖鸡孚的菜品特点是（）。

    • A、汤汁浓白
    • B、汤汁清嫩
    • C、口味咸鲜
    • D、口味咸甜
    • E、质感软烂

    正确答案:B,C,E

  • 第8题：

    一般清汤的特色是汤清不浑、（）。

    • A、味鲜醇
    • B、味咸鲜
    • C、味香鲜
    • D、味甜鲜

    正确答案:A

  • 第9题：

    湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

    • A、咸辣
    • B、酸辣
    • C、微甜
    • D、微酸

    正确答案:B

  • 第10题：

    浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。

    • A、鲜嫩
    • B、鲜咸
    • C、鲜香
    • D、鲜甜

    正确答案:A

  • 第11题：

    多选题
    谭家菜的特点表现在（　　）。
    A

    南北合流，甜咸适口，南北均宜

    B

    选料考究

    C

    以烹制海味最为有名

    D

    汤清味鲜，讲究原汁原味


    正确答案： D,A
    解析：
    谭家菜是北京著名的官府风味菜，是独具家庭风味的佳肴，在北京地区已经流传100余年。谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中，是北京饭店四大菜（指川、粤、淮扬、谭家）之一。谭家菜的特点包括：①南北合流，甜咸适口，无论南方人、北方人都适宜；②选料考究；③汤清味鲜，讲究原汁原味，尤以烹制海味最为有名。

  • 第12题：

    单选题
    下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?(    )。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    红楼菜

    D

    随园菜


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    清炖鸡孚的菜品特点是( )。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清嫩

    C.口味咸鲜

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    正确答案：BCE

  • 第14题：

    关于粤菜，以下说法正确的是()

    A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.追求本味，清鲜平和，适应性强

    答案：A,D
    解析：

  • 第15题：

    苏菜的主要口味清淡，味道偏（）。

    • A、鲜
    • B、酸
    • C、甜
    • D、咸

    正确答案:C

  • 第16题：

    有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。

    • A、甜鲜清香
    • B、鲜咸清香
    • C、咸鲜醇厚
    • D、鲜咸醇厚

    正确答案:C

  • 第17题：

    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

    • A、鲜咸带甜
    • B、滑嫩爽脆
    • C、清鲜脆嫩
    • D、清淡爽口

    正确答案:C

  • 第18题：

    冷红菜头汤的口味特点是（）

    • A、咸鲜、微辣
    • B、酸甜、微咸
    • C、清凉、爽口、酸甜
    • D、清香、酸、甜、咸、微辣

    正确答案:D

  • 第19题：

    江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    福建菜味鲜而清淡，略带（）。

    • A、酸辣
    • B、酸甜
    • C、甜辣
    • D、甜咸

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
    A

    鲜咸带甜

    B

    滑嫩爽脆

    C

    清鲜脆嫩

    D

    清淡爽口


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    关于粤菜，以下说法正确的是(    )。
    A

    选料广博奇杂

    B

    汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

    C

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    D

    口味清淡，重汤菜

    E

    追求本味，清鲜平和，适应性强


    正确答案： D,B
    解析：

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