西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。A、方形餐台B、长方形餐台C、圆形餐台D、T型餐台

第1题：

确定宴请地点要按照实际的需要，以下哪些原则是合理的（）。

• A、按客人多少确定宴请地点，客人多，在大宾馆，客人少，则可在小酒楼
• B、宴会可安排在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园
• C、注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点
• D、对菜肴的口味有要求就以特定的地方菜色为主题，对餐厅的环境有要求则以风景名胜为餐厅布置的主题
• E、细心地选择就餐环境，目的就是创造一个氛围适合、环境优雅、宽松无压力的就餐环境，以达到宴请的良好效果

第2题：

西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加。

• A、1/4
• B、1/3
• C、1/2
• D、2/3

第3题：

西餐超过60人的宴会，可根据宴会厅的形状选择（）等台形。

• A、E形台
• B、教室形台
• C、星形台
• D、鱼骨形台

第4题：

在餐前准备阶段中餐厅值台员岗位职责有掌握当餐菜肴、酒水及客人情况，（）。

• A、提前30分钟到岗，做好所负责区域的卫生工作
• B、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项准备工作
• C、按服务程序及标准为客人提供就餐服务
• D、为客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题反映给经理
• E、当班结束后与下一班做好交接工作和收尾工作

第5题：

客房分配要根据酒店空房的类型、数量及客人的预订要求和客人的具体情况进行。

第6题：

宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。

• A、就餐实际情况
• B、就餐人数
• C、客人的情况
• D、当地风俗习惯

第7题：

如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。

• A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
• B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
• C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
• D、让客人自行去选取食物、饮料

第8题：

西餐服务中，来店就餐客人进入休息区域后，服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式（），送酒水前应先做介绍并征求客人意见。

• A、葡萄酒
• B、餐前酒
• C、汽酒
• D、开胃酒

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

• A、积极向客人提出就餐建议
• B、积极介绍餐餐厅的布置
• C、为客人解释餐厅的由来
• D、向客人介绍就餐方法

第14题：

西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。餐巾花形正面朝向客人。

第15题：

西餐宴会台形设计，一般20人以下的可选择（）。

• A、一字形台
• B、豪华形台
• C、T形台
• D、U形台

第16题：

（）要根据酒店空房的类型、数量及客人的预订要求和客人的具体情况进行。

第17题：

西餐餐台上的蜡烛，点燃的时机是（）。

• A、摆台时
• B、客人到达前5分钟
• C、客人落座后
• D、上菜前

第18题：

西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

• A、客人看菜单时
• B、客人看展台时
• C、客人喝酒水时
• D、吃面包时

第19题：

西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。

• A、知道客人是否已预订
• B、熟悉客人的就座习惯
• C、道出客人的姓名
• D、让客人自行选择喜欢的座位

第20题：

选择西餐台取决于（）。

• A、用餐形式、规格和人数
• B、用餐季节和就餐消费标准
• C、用餐形式、客人的身份和就餐消费标准
• D、用餐人数和用餐者的消费标准

第21题：

第22题：

第23题：