餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。A、鸡尾酒会B、西餐酒席宴会C、冷餐酒会D、中餐宴会

题目

餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。

  • A、鸡尾酒会
  • B、西餐酒席宴会
  • C、冷餐酒会
  • D、中餐宴会
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1.餐厅服务准备中要做到:();知主宾身份;知开席时间和就餐标准;知桌数和人数;知本餐厅经营的风味和特色;知当天供应菜点及酒水的品种。A、知主办单位B、知宾客职务C、知客人的年龄D、知客人的收入

2.负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。A、迎宾员B、值台员C、传菜员D、结账员

3.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。A、服务台B、就餐台C、自助餐台D、酒吧

4.餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的()、翻台率、供餐形式和餐次来确定。A、客流量B、餐桌数C、餐位数D、服务员人数

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  • 第1题：

    零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓名，特殊要求以及（）

    • A、菜单情况
    • B、到达时间
    • C、民族信仰
    • D、客人身份

    正确答案:A

  • 第2题：

    宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

    • A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
    • B、业务情况、餐厅陈设和特点
    • C、就餐人数、宴会标准
    • D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

    正确答案:A

  • 第3题：

    （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。


    正确答案:厨房开餐管理

  • 第4题：

    在餐前准备阶段中餐厅值台员岗位职责有掌握当餐菜肴、酒水及客人情况，（）。

    • A、提前30分钟到岗，做好所负责区域的卫生工作
    • B、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项准备工作
    • C、按服务程序及标准为客人提供就餐服务
    • D、为客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题反映给经理
    • E、当班结束后与下一班做好交接工作和收尾工作

    正确答案:B,C,E

  • 第5题：

    选择西餐台取决于（）。

    • A、用餐形式、规格和人数
    • B、用餐季节和就餐消费标准
    • C、用餐形式、客人的身份和就餐消费标准
    • D、用餐人数和用餐者的消费标准

    正确答案:A

  • 第6题：

    以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。

    • A、餐厅的形状、室内陈设和特点
    • B、主办单位对宴会的要求
    • C、就餐人数
    • D、宴会标准

    正确答案:D

  • 第7题：

    B类VIP客人的餐饮要求是（）

    • A、客人抵店第一餐，由总经理引领客人进餐厅
    • B、在专门的餐厅用具
    • C、每餐开专用菜单
    • D、设专人服务
    • E、厨房安排专人烹制菜点
    • F、每餐用不同的菜式

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

    • A、餐厅门口
    • B、就餐台边
    • C、餐厅里面
    • D、餐厅外面

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。
    A

    积极向客人提出就餐建议

    B

    积极介绍餐餐厅的布置

    C

    为客人解释餐厅的由来

    D

    向客人介绍就餐方法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓名，特殊要求以及（）
    A

    菜单情况

    B

    到达时间

    C

    民族信仰

    D

    客人身份


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

    正确答案： 厨房开餐管理
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及（）。
    A

    工作台的华贵程度

    B

    使用同一工作台的服务员人数

    C

    一个工作台所对应的服务客人数

    D

    所要放置的餐具数量


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

    • A、积极向客人提出就餐建议
    • B、积极介绍餐餐厅的布置
    • C、为客人解释餐厅的由来
    • D、向客人介绍就餐方法

    正确答案:A

  • 第14题：

    由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须（）。

    • A、改善就餐环境
    • B、增加就餐客人的人均消费额

    正确答案:A,B,E

  • 第15题：

    自助餐餐台布置时应注意（）等。

    • A、饮料杯放在自助餐台最前端
    • B、餐台中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等饰物装饰、点缀
    • C、根据场地和就餐人数设计餐台形状
    • D、注意保持菜肴应有的热度
    • E、特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台

    正确答案:B,C,E

  • 第16题：

    如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。

    • A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
    • B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
    • C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
    • D、让客人自行去选取食物、饮料

    正确答案:C

  • 第17题：

    （）是指一批顾客用完餐后，服务员立即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。

    • A、清台
    • B、清场
    • C、翻台
    • D、铺台

    正确答案:C

  • 第18题：

    应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。

    • A、方式
    • B、时间
    • C、内容
    • D、人数

    正确答案:D

  • 第19题：

    西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。

    • A、方形餐台
    • B、长方形餐台
    • C、圆形餐台
    • D、T型餐台

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。
    A

    应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

    B

    业务情况、餐厅陈设和特点

    C

    就餐人数、宴会标准

    D

    主办单位对宴会的要求及订餐标准


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。
    A

    鸡尾酒会

    B

    西餐酒席宴会

    C

    冷餐酒会

    D

    中餐宴会


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。
    A

    迎宾员

    B

    值台员

    C

    传菜员

    D

    结账员


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。
    A

    服务台

    B

    就餐台

    C

    自助餐台

    D

    酒吧


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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