客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办？
题目
客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办？
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第1题：
宴会进行中，客人因为宴会人数有所减少，要求减菜，怎么办？
正确答案: 1）如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜；
2）如果宴会的标准较高，减少的人数又很多，当客人提出减菜的要求时，服务员应立即与宴会营业部联系。
3）由宴会营业代表与厨房联系，提出减菜的方案；
4）把新的菜单提供给客人，请客人确认。 -
第2题：
遇到客人点菜过多，等的时间太长，提出不要时，怎么办？
正确答案:遇到客人点菜过多或等的时间过长，向客人解释菜式的特点，请客人品尝，如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过，服务员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费，并立即退回厨房作处理。客人点完菜，服务员应向客人复述一遍，以避免此类情况的发生 -
第3题：
客人要求取消订好的宴会怎么办？
正确答案: 客人要求取消订好的宴会时，要按有关规定办理退席手续，但原则上不允许客人在宴会当天提出退席，这一点应在客人订餐时就交代清楚。如若情况特殊，不得不于宴会当天退席的话，可按规定收取退席损失费，一方面确保酒店免遭损失，另一方面也促进客人今后加强工作计划，从而有利于双方合作。 -
第4题：
请问当客人发现菜中有杂物，怎么办？
正确答案:首先向客人真诚道歉，通知厨房重新制作一份，及时汇报当值的领班或主管，由他们再次向客人道歉，并赠送水果一份。 -
第5题：
客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
- A、无条件的退菜
- B、考虑给予退菜
- C、答复不能退菜
- D、答复客人稍等
正确答案:A -
第6题：
当客人反映菜式或咸或淡怎么办？
正确答案: 先了解属于哪类菜系，有些菜式本身口味偏重，我们应视情况向客人说明（特别是在点菜时）。但必须以客人接受为前提，遵照“顾客永远是对的”这条准则。 -
第7题：
客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？
正确答案: 1、对客人的要求，我们要尽量满足；
2、通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言的回绝客人；
3、若未烹调，应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房，并通知餐厅主管取消原菜式。 -
第8题：
因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？
正确答案: ⑴发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜。
⑵如菜已上，要向客人表示歉意，同时婉转地征求客人意见，能否买下此菜，同时通知厨房尽快上客人所需的菜。
⑶如客人不肯，错上的菜不得向客人收费，有服务员自行负担。
⑷服务员应在接受客人点菜时，简单介绍菜肴特点，尽量避免出现类似问题。 -
第9题：
客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
- A、不能退菜
- B、也应退菜
- C、与经理商量后再定
- D、视客人的态度来定
正确答案:B -
第10题：
客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？
正确答案: ⑴先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消。
⑵如菜已经做好了，上桌后客人未动，则退回厨房，另做推销，避免损失。
⑶服务员在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜点进行说明，让客人有准备，避免工作被动。 -
第11题：
客人把食物吃完后才投诉怎么办？
正确答案: 遇到这类问题：
⑴服务员要向领导汇报。
⑵经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人一杯饮料来代替餐厅的过失。 -
第12题：
问答题客人在菜里吃出苍蝇、玻璃等其他异物怎么办？正确答案： （1）服务人员首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。征询客人意见，请示上级后，给予客人一定补偿。（处理方法有：如重新为客人上一份菜；更换其它的菜；或赠送果盘；给客人一定的折扣等方式）；
（2）事后将情况汇报餐饮管理人员，有管理人员调查此事，并对责任人做出相应处理，避免类似事情再次发生。解析： 暂无解析 -
第13题：
客人在菜里吃出苍蝇、玻璃等其他异物怎么办？
正确答案: （1）服务人员首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。征询客人意见，请示上级后，给予客人一定补偿。（处理方法有：如重新为客人上一份菜；更换其它的菜；或赠送果盘；给客人一定的折扣等方式）；
（2）事后将情况汇报餐饮管理人员，有管理人员调查此事，并对责任人做出相应处理，避免类似事情再次发生。 -
第14题：
客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？
正确答案: 应表示歉意，请到点菜人员调查清楚，以尽量不得罪客人为为主。（点完菜要重复，上菜要报菜名） -
第15题：
按客人的预订标准开好菜单，但客人却对其中的某些菜式不满意，怎么办？
正确答案: 1、询问客人不满意的原因，了解客人的菜式要求；
2、根据客人的口味提出建议，在预订标准的范围内，当好客人的参谋
3、重新开出菜单，再次征求客人意见，直至客人满意为止。 -
第16题：
客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议怎么办？
正确答案: ⑴如确属工作失误（后厨配菜有误），就应诚恳道歉，设法弥补。
⑵如属顾客误解，应委婉地加以说明，切忌讽刺、挖苦。 -
第17题：
客人因为晚来的客人较之自己先吃上了菜，从而表示不满时怎么办？
正确答案:⑴应主动上前解释。
⑵说明各种菜肴制作方法和工艺不同，因而在时间上就有长有短。
⑶如果先吃的客人有急于赶路的要求，那么就如实向本桌客人说明。 -
第18题：
如果客人点了菜，又突有事要走怎么办？
正确答案: 检查单据是否入厨，厨房没做立即取消，做好了则将做好的打包，让客人带走。 -
第19题：
客人点菜时菜谱缺菜怎么办？
正确答案: ⑴先向客人表示歉意。
⑵然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。 -
第20题：
客人要求点菜谱上没有的菜，怎么办？
正确答案:首先要向厨师了解该道菜是否能做，如果能做应尽量满足客人的要求；如因厨房没有原材料不能做，应向客人解释清楚并请客人下次提前预订。 -
第21题：
客人提出食物变质时应该怎么办？
正确答案:（1）服务员应该耐心聆听客人的意见，并向客人表示歉意；
（2）立即把食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质；
（3）若食物确已变质，可为顾客取消该菜并推荐其它菜式，并可以考虑免费赠送类似的菜肴；
（4）若食物没有变质，则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等；
（5）处理过程要尽量轻声，以不影响其他顾客为宜。 -
第22题：
客人要求在规定时间前送回衣服，怎么办？
正确答案: 如时间相差不大，要先询问客衣负责人是否可提前送回洗好的衣服，再答复客人，尽量满足客人的合理需求。 -
第23题：
为什么门市要填写定座单？有客人的航班延误，取消怎么办？
正确答案: 门市在定座是必须要客人填好定座单，航班有变动方便通知客人，在接到通知后要做好客人的解释工作，在允许的情况下给客人免费改签，如需要退票，为客人办理全退。