圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。A、弯腰B、起身C、落座D、站起

第1题：

第2题：

餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。

• A、鸡尾酒会
• B、西餐酒席宴会
• C、冷餐酒会
• D、中餐宴会

正确答案:B

第3题：

圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

• A、弯腰
• B、起身
• C、落座
• D、站起

正确答案:C

第4题：

制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。

正确答案:体积小

第5题：

餐台插花时，修枝是必要的，应根据（）去修枝。

• A、插花构思
• B、插花造型
• C、插花原料
• D、花草长短

正确答案:A

第6题：

中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

• A、椭圆形
• B、圆形
• C、正方形
• D、长方形

正确答案:A

第7题：

在台面中心摆成花坛，花坛的大小要根据（）而定。

• A、客人人数的多少
• B、餐厅面积的大小
• C、花草数量的多少
• D、桌面的大小

正确答案:D

第8题：

餐台摆放呈一面向宾客时，应选用单面观赏型或（）餐台插花。

• A、扇面型
• B、三面型
• C、团型
• D、双面型

正确答案:A

第9题：

西餐餐台（）设计是指“一”字型台的左上角和右下角设置角型花坛。

• A、花环型
• B、对角型
• C、中心型
• D、赠送型

正确答案:B

第10题：

中餐餐台插花有插花的要求是什么？

正确答案: 要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主花与辅花分明，争让有错，体现出花多而不乱，花少而不单，花色协调美观。

第11题：

第12题：

第13题：

西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。

• A、半球
• B、圆形
• C、金字塔
• D、半橄榄

正确答案:D

第14题：

西餐长台宴会的餐台插花台可选择（）型。

• A、半球
• B、花坛连花环
• C、L型
• D、T型

正确答案:B

第15题：

花坛的图案是根据花坛的类型和花坛的（）来确定的。

• A、大小
• B、形状
• C、用途
• D、植物材料

正确答案:D

第16题：

烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。

• A、多少
• B、质量
• C、起发程度
• D、大小

正确答案:D

第17题：

圆型餐台摆插花卉的要求？

正确答案: 在餐台中央用花草插成花坛状，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人落座后平视的高度。插摆应时的鲜花，花不宜大，花朵的数量以台面就座客人人数定。正副主人、主宾前的花卉应选用花期最好且色彩鲜艳的，以表示对客人的尊重与欢迎。

第18题：

摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

• A、堆插式
• B、堆放式
• C、平摆式
• D、自由式

正确答案:A

第19题：

设计餐台的插花造型时，一定要注意摆放高度不宜过高，也忌摆放稠密和造型过大，以免妨碍在座宾客的视线交流。

正确答案:正确

第20题：

摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。

• A、两层
• B、三层
• C、四层
• D、五层

正确答案:B

第21题：

餐台插花茶草的使用要求？

正确答案: 插花所选用的花草使用前应先用清水冲洗，去掉杂物和枯萎黄叶，为花朵、花蕾整形，给花叶剪枝，草要修形。摆插好的插花作品要适量喷水，给人以清新、风姿飘逸之感。插花整理完毕后，台面应做到干净整洁的。

第22题：

西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。

• A、方形餐台
• B、长方形餐台
• C、圆形餐台
• D、T型餐台

正确答案:B

第23题：

第24题：