服务员分让龙虾类造型菜时要按（）分取，分送时数量均等。A、块B、片C、条D、例

第1题：

第2题：

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

• A、餐台分让
• B、合作分让
• C、分菜台分让
• D、小组分让

正确答案:A

第3题：

分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。

正确答案:正确

第4题：

俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

• A、小组作业
• B、客前烹制菜品
• C、独立操作
• D、与客人合作分让菜品

正确答案:A

第5题：

服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

• A、二人合作式
• B、分菜台分让
• C、桌上分让
• D、英式分菜

正确答案:C

第6题：

中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。

• A、后侧
• B、前侧
• C、左侧
• D、右侧

正确答案:C

第7题：

分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

• A、右、左
• B、左、右
• C、上、下
• D、前、后

正确答案:A

第8题：

俄式宴会，需要服务员在（）。

• A、客人面前分让菜肴
• B、厨房将菜肴分好
• C、让客人自己取拿菜肴
• D、将菜肴按份分好端给客人

正确答案:A

第9题：

对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

• A、分三次
• B、分一次
• C、分二次
• D、按具体情况

正确答案:D

第10题：

分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

• A、餐桌旁
• B、分菜台旁
• C、备餐间
• D、客人左侧

正确答案:B

第11题：

传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

• A、请主人过目
• B、请主人品尝
• C、菜肴展示
• D、请主人先分让

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。

• A、造型
• B、形状
• C、质量
• D、数量

正确答案:B

第15题：

团队客人入住前行李已到达楼层时，客房服务员必须先（）。

• A、打开房门
• B、将行李放到安全地方
• C、检查清楚
• D、对房号并逐一分送行李

正确答案:C

第16题：

分模造型时，分模面与分型面（）

正确答案:有时一致，有时不一致

第17题：

对于叶菜类，取样时要取（）部分。

• A、叶片部分
• B、根部
• C、茎部

正确答案:A,C

第18题：

顾客在用餐时，服务员要随时与厨房取得联系，调整出菜的（）。

• A、速度
• B、数量
• C、质量
• D、总量

正确答案:A

第19题：

分让式分菜服务时餐厅服务员要站于宾客左侧，身体倾斜，脸与菜盘在一直线上。

正确答案:错误

第20题：

龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。

• A、宫庭菜
• B、传统菜
• C、造型菜
• D、整型菜

正确答案:C

第21题：

分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为（）。

• A、分让式
• B、合作式
• C、菜台分让式
• D、工作台分让式

正确答案:B

第22题：

上螃蟹、龙虾类菜品，要为客人提供相应的工具并上洗手盅。（）

正确答案:正确

第23题：