冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失

题目

冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失

相似考题

1.有一台放置于室外的冷库,从减少冷库冷量损失的角度,冷损失最小的冷库外壳颜色为()。A、绿色B、蓝色C、灰色D、白色

2.能减少冷库内食品干耗的方法是（）。A、减少食品与库内空气间的温差B、提高库内空气的温度C、降低库内空气的相对湿度D、对冷库进行通风换气

3.在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。A、麻袋B、尼龙布C、蓬布D、塑料薄膜

4.制冷装置中冷风机相对蒸发盘管来说_________是不对的。A.传热系数大B.可采用电热自动融霜C.能降低冷库热负荷D.使食品干耗大

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  • 第1题：

    当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    制冷装置中冷风机相对蒸发盘管来说（）是不对的。

    • A、传热系数大
    • B、可采用电热自动融霜
    • C、能降低冷库热负荷
    • D、使食品干耗大

    正确答案:C

  • 第4题：

    干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。


    正确答案:蒸汽压差大；表面积大；则干耗也大

  • 第5题：

    在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。


    正确答案:人员进出；减少开关灯

  • 第6题：

    当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。

    • A、1.33
    • B、1.30
    • C、1.22
    • D、1.00

    正确答案:D

  • 第7题：

    如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。

    • A、变质
    • B、受潮
    • C、干耗增大
    • D、变轻

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    制冷装置中冷风机相对蒸发盘管不具有的特点是（） ①传热系数大； ②安装方便； ③冷库降温快； ④库温分布均匀； ⑤食品干耗少； ⑥蓄冷能力大； ⑦增加热负荷后便于自动化霜。

    • A、③④⑦
    • B、③④⑤⑥
    • C、④⑤⑥⑦
    • D、⑤⑥

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    制冷装置中冷风机相对蒸发盘管来说（）是不对的。
    A

    传热系数大

    B

    可采用电热自动融霜

    C

    能降低冷库热负荷

    D

    使食品干耗大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。

    正确答案： 减少减少库内人员流动
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。
    A

    减少冷库温度波动

    B

    增大冷藏物品数量

    C

    保证冷藏物品质量

    D

    减少冷藏物品干耗


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。
    A

    变质

    B

    受潮

    C

    干耗增大

    D

    变轻


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）


    正确答案:隔断设施

  • 第15题：

    在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。


    正确答案:减少减少库内人员流动

  • 第16题：

    冷库按照使用的性质可划分为（）。

    • A、生产性冷库
    • B、肉类食品冷库
    • C、综合性冷库
    • D、中转性冷库
    • E、果菜类食品冷库

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。

    • A、成正比
    • B、成反比
    • C、无关
    • D、无法比较

    正确答案:B

  • 第18题：

    在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。

    • A、减少冷库温度波动
    • B、增大冷藏物品数量
    • C、保证冷藏物品质量
    • D、减少冷藏物品干耗

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。


    正确答案: （1）冻结过程中会有一些水分从食品表面蒸发出来，从而引起干耗。其能影响质量和外观，并造成经济损失。
    （2）影响干耗的因素：
    ①蒸汽压差大，干耗大；
    ②食品表面积大，干耗大；
    ③温度低，相对湿度高，蒸汽压差小，干耗小；
    ④风速对干耗亦有影响。一般风速大，干耗大，但高湿、低温即使风速大，干耗也不大。

  • 第20题：

    问答题
    什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

    正确答案： （1）冻结过程中会有一些水分从食品表面蒸发出来，从而引起干耗。其能影响质量和外观，并造成经济损失。
    （2）影响干耗的因素：
    ①蒸汽压差大，干耗大；
    ②食品表面积大，干耗大；
    ③温度低，相对湿度高，蒸汽压差小，干耗小；
    ④风速对干耗亦有影响。一般风速大，干耗大，但高湿、低温即使风速大，干耗也不大。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。

    正确答案： 蒸汽压差大,表面积大,则干耗也大
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。

    正确答案： 人员进出,减少开关灯
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    冷库按照使用的性质可划分为（）。
    A

    生产性冷库

    B

    肉类食品冷库

    C

    综合性冷库

    D

    中转性冷库

    E

    果菜类食品冷库


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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