影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。A、水分B、氧气C、氮气D、二氧化碳

第1题：

第2题：

水果脱离果树后的成熟过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

正确答案:C

第3题：

化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。

• A、氧气
• B、氮气
• C、二氧化碳
• D、水蒸气

正确答案:A

第4题：

电解槽产生的氢气纯度略高于氧气纯度，氢气中的主要杂质是（）。

• A、氧气和水蒸气；
• B、二氧化碳和氧气；
• C、二氧化碳和水蒸气；
• D、氮气和氧气。

正确答案:A

第5题：

蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

正确答案:A

第6题：

影响呼吸作用的主要环境因素有（）。

• A、氧气
• B、温度
• C、二氧化碳
• D、水分

正确答案:A,B,C,D

第7题：

影响果蔬呼吸作用的因素有（）和（）。

正确答案:氧气与二氧化碳的浓度；温度

第8题：

果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

正确答案:正确

第9题：

果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）

• A、生长素和乙烯
• B、细胞分裂素和脱落酸
• C、乙烯。

正确答案:C

第10题：

果蔬组织中的呼吸作用有（）和无氧呼吸两种类型。

正确答案:有氧呼吸

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

正确答案:B

第15题：

对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。

• A、温度
• B、湿度
• C、含氧量
• D、二氧化碳含量

正确答案:B

第16题：

粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。

正确答案:正确

第17题：

果蔬的气调贮藏达到贮藏目的主要原因是（）

• A、提高氧气、二氧化碳含量
• B、降低氧气、二氧化碳含量
• C、提高氧气、降低二氧化碳含量
• D、降低氧气、提高二氧化碳含量

正确答案:D

第18题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

正确答案:扩散；渗透

第19题：

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

正确答案:水分活度

第20题：

果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。

正确答案:自由；结合

第21题：

果蔬组织中的呼吸作用有（）和（）两种类型。

正确答案:有氧呼吸；无氧呼吸

第22题：

第23题：