鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。A、繁多B、单一C、稀少D、珍贵

题目

鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。

  • A、繁多
  • B、单一
  • C、稀少
  • D、珍贵
相似考题

1.第 112 题 市场竞争较为充分且价格相对低廉的品种

2.对鱼类采用的保鲜措施主要有______。A.常温法B.低温法C.食盐法D.脱水法

3.鱼类保鲜的措施主要有() 。A.常温法B.低温法C.食盐法D.脱水法

4.我国水产养殖品种繁多,海水养殖以()为主A.鱼类B.鱼类和贝类C.水草D.贝类

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  • 第1题：

    鱼类保鲜的主要措施有（）、冷冻和食盐法。

    • A、冷却
    • B、高温
    • C、加酸
    • D、福尔马林处理

    正确答案:A

  • 第2题：

    低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法

    • A、冷冻和冷藏
    • B、冷冻和保鲜
    • C、冷藏和保鲜
    • D、冷却和保鲜

    正确答案:A

  • 第3题：

    详述淡水硬骨鱼类、海水硬骨鱼类和海水软骨鱼类的渗透压调节机制。


    正确答案: 淡水鱼类体液的盐度高于外界水环境，体外水分通过鳃和口腔粘膜不断渗入体内，但是淡水鱼肾小体特别发达，用泌尿方式把过多水分排出体外，并不喝水，此外在鳃上和肾小管上还具有吸盐细胞，借以调节体液。
    海水鱼类体液的盐度低于外界水环境，体内水分通过鳃和体表不断渗出体外，因此海水鱼类的肾小体不如淡水鱼类发达，尽量减少排尿，除了从食物中取水外，还大量吞食海水，以弥补在渗透过程中的大量失水。此外鳃上有泌盐细胞，把多余盐分排出体外。
    软骨鱼类的血液中含有多量的尿素，因而渗透压比海水高，体外水分通过鳃和口腔粘膜不断渗入体内，冲淡血液浓度，排尿量增加，尿素流失也多，当血液中尿素降低到一定浓度时，进入体内的水减少，排尿量相应减少，尿素量又逐渐升高。如此循环来调节渗透压。

  • 第4题：

    鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。


    正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定

  • 第5题：

    冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。


    正确答案:鲜度下降快；鱼的冷却介质

  • 第6题：

    微冻保鲜鱼类通常温度约为（）。


    正确答案:-3℃

  • 第7题：

    单选题
    先用冰把清水或清海水降温（清水0℃，海水为-1℃），然后把鱼类浸泡在水冰中进行冷却保鲜的方法叫（）。
    A

    辐照保鲜法

    B

    水冰法

    C

    冷冻法

    D

    撒冰法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    微冻保鲜鱼类通常温度约为（）。

    正确答案： -3℃
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    冷水冷却特别适用于（）。碎冰冷却特别适用于作鱼的冷却介质，可有效防止（）。

    正确答案： 鲜度下降快的食品,干耗
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

    正确答案： 感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）是把渔获物保藏在0～-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。
    A

    冷却海水或冷盐水保鲜

    B

    水冰法

    C

    冷冻法

    D

    撒冰法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    碎冰冷却特别适合于（）。
    A

    鱼类

    B

    叶类蔬菜

    C

    水果

    D

    家禽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、鳊鱼、（）。


    正确答案:鲮鱼

  • 第14题：

    鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    鱼类微冻保鲜


    正确答案: 是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。其基本原理是在略低于冻结点以下的微冻温度下保藏，鱼体内的部分水分发生冻结，对微生物的抑制作用尤为显著，使鱼体能在较长时间内保持其鲜度而不发生腐败变质。

  • 第16题：

    冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）。

    • A、鱼类冷却
    • B、蔬菜的快速冷却
    • C、肉类冷却
    • D、蛋类冷却

    正确答案:A

  • 第17题：

    碎冰冷却特别适合于（）。

    • A、鱼类
    • B、叶类蔬菜
    • C、水果
    • D、家禽

    正确答案:A

  • 第18题：

    冷水冷却特别适用于（）。碎冰冷却特别适用于作鱼的冷却介质，可有效防止（）。


    正确答案:鲜度下降快的食品；干耗

  • 第19题：

    问答题
    影响鱼类冰藏保鲜期限的因素是什么？

    正确答案： 鱼的种类；
    鱼在用冰前的鲜度情况；
    用冰是否及时；
    用冰量是否充足；
    碎冰体积的大小、散布是否均匀；
    船舱或车厢有无隔热设备和制冷设备；
    卫生条件是否良好。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）。
    A

    鱼类冷却

    B

    蔬菜的快速冷却

    C

    肉类冷却

    D

    蛋类冷却


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。

    正确答案： 鲜度下降快,鱼的冷却介质
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    鱼类微冻保鲜

    正确答案： 是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。其基本原理是在略低于冻结点以下的微冻温度下保藏，鱼体内的部分水分发生冻结，对微生物的抑制作用尤为显著，使鱼体能在较长时间内保持其鲜度而不发生腐败变质。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫（）。
    A

    辐照保鲜法

    B

    水冰法

    C

    冷冻法

    D

    撒冰法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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