当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。

题目

当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。

相似考题

1.多环芳烃，对人体具有致癌性，污染较严重的食品多为A.鱼类B.水果C.腌制蔬菜D.烧烤食品E.食品容器

2.当()出现不安全时，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当立即采取措施。A.食品生产设备B.食品添加剂C.食品重量D.食品包装

3.糖尿病食品交换表中1个单位是指( )。A.含90kcal能量的食品重量 B.含100kcal能量的食品重量 C.50g食品重量 D.含50kcal(1kcal 4.184kJ)能量的食品重量 E.100g食品重量

4.使用食品添加剂的目的有()。A.改善食品品质B.防止腐败变质C.改善食品色、香、味D.掩盖食品的缺陷E.增加食品的重量

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  • 第1题：

    在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。

    • A、麻袋
    • B、尼龙布
    • C、蓬布
    • D、塑料薄膜

    正确答案:C

  • 第2题：

    食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。

    • A、大于
    • B、小于
    • C、等于
    • D、不可比

    正确答案:C

  • 第3题：

    食品包装的目的是防止食品污染、保持食品（）。

    • A、品质
    • B、数量
    • C、形状
    • D、重量

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应具备下列哪项内容？（）

    • A、应当标明检验费用
    • B、应有检验人的签名或者盖章
    • C、应当加盖食品检验机构公章
    • D、应当加盖当地工商部门公章

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    糖尿病食品交换表中1个单位是指（）。

    • A、含50kcal（1kcal4.184kJ）能量的食品重量
    • B、含90kcal能量的食品重量
    • C、含100kcal能量的食品重量
    • D、50g食品重量
    • E、100g食品重量

    正确答案:B

  • 第6题：

    星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。

    • A、48小时
    • B、24小时
    • C、36小时
    • D、12小时

    正确答案:A

  • 第7题：

    餐饮食品经营销售散装熟食品时，有（）措施，不徒手接触食品。

    • A、加盖纱罩
    • B、防鼠
    • C、防蝇
    • D、防尘

    正确答案:C,D

  • 第8题：

    高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

    • A、食品的重量
    • B、颜色
    • C、食品组成
    • D、温度

    正确答案:C,D

  • 第9题：

    判断题
    一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    一般来说，烹调后失重的食品常计算重量保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第10题：

    多选题
    高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。
    A

    食品的重量；

    B

    颜色；

    C

    食品组成；

    D

    温度；


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

    正确答案： 有效,用百分率表示的相对湿度,水分蒸发,会吸湿
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮食品经营销售散装熟食品时，有（）措施，不徒手接触食品。
    A

    加盖纱罩

    B

    防鼠

    C

    防蝇

    D

    防尘


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失


    正确答案:正确

  • 第16题：

    使用食品添加剂的目的有（）。

    • A、改善食品品质
    • B、防止腐败变质
    • C、改善食品色、香、味
    • D、掩盖食品的缺陷
    • E、增加食品的重量

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。

    • A、可食部重量
    • B、废弃部分重量
    • C、食品重量
    • D、100

    正确答案:C

  • 第18题：

    检查商品时，要从估计最易发生问题处着手，如（）等。

    • A、垛边
    • B、顶蓬
    • C、垛顶
    • D、垛底

    正确答案:D

  • 第19题：

    当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。


    正确答案:有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿

  • 第20题：

    单选题
    检查商品时，要从估计最易发生问题处着手，如（）等。
    A

    垛边

    B

    顶蓬

    C

    垛顶

    D

    垛底


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    使用食品添加剂的目的有（）。
    A

    改善食品品质

    B

    防止腐败变质

    C

    改善食品色、香、味

    D

    掩盖食品的缺陷

    E

    增加食品的重量


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（　　）×100%。
    A

    可食部重量

    B

    食品重量

    C

    废弃部分的重量

    D

    100g


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
    A

    食品的重量

    B

    颜色

    C

    食品组成

    D

    温度


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
    A

    可食部重量

    B

    废弃部分重量

    C

    食品重量

    D

    100


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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