食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

题目

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

相似考题

1.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。A、越大B、越轻C、一样D、变差

2.下列有关影响干燥速率因素的表述中错误的是（）。A、温度越高，干燥速度越快B、湿度越大，干燥速度越快C、面积越大，干燥速度越快D、压力越大，干燥速度越快

3.食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。A、快B、慢C、中速D、不变

4.下列说法不正确的是（）。A主频越高，运算速度越快B字长越长，运算速度越快，计算精度越高C内存容量越大，运算速度越快D存取周期越大，运算速度越快

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

    • A、块状
    • B、针状
    • C、越多
    • D、越大

    正确答案:B,C

  • 第2题：

    液压传动系统中油液流动速度快慢与截面尺寸和流量的关系是（）。

    • A、流量越大，速度越慢
    • B、流量越大，速度越快
    • C、截面尺寸越大，速度越快
    • D、截面尺寸越小，速度越快

    正确答案:B,D

  • 第3题：

    食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？


    正确答案:冻结速度越快，通过-1℃降至-5℃温区的时间越短，冰层向内伸展的速度比水分移动速度越快时，其冰晶的形状就越细小、呈针状结晶，数量无数；冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的，由于细胞外的溶液浓度较低，首先就在那里产生冰晶，水分在开始时即多向这些冰晶移动，形成了较大的冰体，就造成冰晶体分布不均匀。

  • 第6题：

    简述冻结速度与冰晶体大小的关系？


    正确答案:冻结速度快，食品组织内冰层推进速度大于水移动速度，冰晶的分布接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，细小而均匀，呈针状结晶体。
    冻结速度慢，细胞外溶液浓度极低，冰晶首先在细胞外产生，而此时细胞内的水分时液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成较大的冰晶，且分布不均匀。

  • 第7题：

    单选题
    冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）
    A

    与冷冻速度成反比

    B

    越大

    C

    越小

    D

    无关


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。
    A

    块状

    B

    针状

    C

    越多

    D

    越大


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（），呈针状细小结晶体。

    正确答案： 大于,极多
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
    A

    块状

    B

    针状

    C

    越多

    D

    越大


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    液压传动系统中油液流动速度快慢与截面尺寸和流量的关系是（）。
    A

    流量越大，速度越慢

    B

    流量越大，速度越快

    C

    截面尺寸越大，速度越快

    D

    截面尺寸越小，速度越快


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述食品冻结速度与冰晶分布的关系。

    正确答案： （1）冻结速度快，组织内冰层推进速度大于水分移动速度时，冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况，且冰晶的针状结晶体数量多。
    （2）冻结速度慢，由于细胞外溶液温度低，冰晶首先在这里产生，而此时细胞内的水分还以液相残存着。同温度下水的蒸汽压总高于冰，在蒸汽压作用下细胞内的水向冰晶移动，形成较大的冰晶体且分布不均匀。水分转移除蒸汽压差外还因动物死后蛋白质的保水能力降低，细胞膜的透水性增强而加强。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    摩擦件间相对运动速度越大，则磨损得越快。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。

    • A、块状
    • B、针状
    • C、越多
    • D、越大

    正确答案:A,D

  • 第15题：

    食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

    • A、冰点
    • B、冷冻点
    • C、冻结点
    • D、冰晶点

    正确答案:A

  • 第16题：

    在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

    • A、水分结冰率
    • B、冰晶转化率
    • C、水分固化率
    • D、冰晶生成率

    正确答案:A

  • 第17题：

    简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。


    正确答案: （1）冻结速度快，细胞内、外几乎同时达到形成冰晶的温度条件，组织内冰层推进速度大于水移动速度、冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况，且冰晶呈针状结晶体，数量多，冰晶小。
    （2）冻结速度慢，冰晶首先在细胞外的间隙中产生，而此时细胞内的水分仍以液相形式存在。在蒸汽压差的作用下，细胞内的水分透过细胞膜向细胞外的冰晶移动，使大部分水冻结于细胞间隙内，形成较大冰晶且分布不均匀。
    （3）缓慢冻结过程中，因冰核形成数量少，冰晶生长速度快，所以冰晶大；大冰晶对细胞膜产生的张力大，使细胞破裂，组织结构受到损伤，解冻时大量汁液流出，致使食品品质明显下降。快速冻结时，细胞内外同时产生冰晶，晶核形成数量多，冰晶细小且分布均匀，组织结构无明显损伤，解冻时汁液流失少，解冻时复原性好；所以快速冻结的食品比缓慢冻结食品的质量好。冻结速度从表面到中心速度明显减慢。为提高食品质量，冻结速度不能太慢。

  • 第18题：

    判断题
    食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

    正确答案： （1）冻结速度快，细胞内、外几乎同时达到形成冰晶的温度条件，组织内冰层推进速度大于水移动速度、冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况，且冰晶呈针状结晶体，数量多，冰晶小。
    （2）冻结速度慢，冰晶首先在细胞外的间隙中产生，而此时细胞内的水分仍以液相形式存在。在蒸汽压差的作用下，细胞内的水分透过细胞膜向细胞外的冰晶移动，使大部分水冻结于细胞间隙内，形成较大冰晶且分布不均匀。
    （3）缓慢冻结过程中，因冰核形成数量少，冰晶生长速度快，所以冰晶大；大冰晶对细胞膜产生的张力大，使细胞破裂，组织结构受到损伤，解冻时大量汁液流出，致使食品品质明显下降。快速冻结时，细胞内外同时产生冰晶，晶核形成数量多，冰晶细小且分布均匀，组织结构无明显损伤，解冻时汁液流失少，解冻时复原性好；所以快速冻结的食品比缓慢冻结食品的质量好。冻结速度从表面到中心速度明显减慢。为提高食品质量，冻结速度不能太慢。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。

    正确答案： 结构破坏,流失,减少,速冻,添加抗冷冻剂
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述冻结速度与冰晶体大小的关系？

    正确答案： 冻结速度快，食品组织内冰层推进速度大于水移动速度，冰晶的分布接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，细小而均匀，呈针状结晶体。
    冻结速度慢，细胞外溶液浓度极低，冰晶首先在细胞外产生，而此时细胞内的水分时液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成较大的冰晶，且分布不均匀。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
    A

    冰点

    B

    冷冻点

    C

    冻结点

    D

    冰晶点


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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