据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。A、每100g精白面粉含蛋白质0.63gB、精白面粉蛋白质的利用率为63％C、精白面粉蛋白质含氮量为63％D、精白面粉蛋白质的吸收率为63％E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

题目

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。

  • A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g
  • B、精白面粉蛋白质的利用率为63％
  • C、精白面粉蛋白质含氮量为63％
  • D、精白面粉蛋白质的吸收率为63％
  • E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
相似考题

1.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉

2.高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素此题为判断题(对，错)。

3.粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(判断题)

4.据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（ ）。A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）。A、谷氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、亮氨酸E、色氨酸精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（ ）。A、每100g精白面粉含蛋白质0.63gB、精白面粉蛋白质的利用率为63%C、精白面粉蛋白质含氮量为63%D、精白面粉蛋白质的吸收率为63%E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（ ）。A、牛奶B、鱼C、大米D、全鸡蛋E、牛肉请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

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  • 第1题：

    评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

    以下哪种食物蛋白质的NPU最高？(　　)
    A.面粉
    B.牛奶
    C.鱼
    D.大米
    E.鸡蛋

    答案：E
    解析：
    1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。
    2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=(氮潴留量/氮吸收量)×(氮吸收量/氮摄入量)×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

  • 第2题：

    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

    精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的(　　)。
    A.牛奶
    B.鱼
    C.大米
    D.全鸡蛋
    E.牛肉
    H.Y

    答案：D
    解析：
    1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。
    2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
    3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。

  • 第3题：

    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

    精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是(　　)。
    A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
    B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
    C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
    D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
    E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
    H.Y

    答案：D
    解析：
    1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。
    2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
    3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。

  • 第4题：

    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）

    • A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
    • B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
    • C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
    • D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
    • E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

    正确答案:D

  • 第5题：

    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

    • A、谷氨酸
    • B、赖氨酸
    • C、胱氨酸
    • D、亮氨酸
    • E、色氨酸

    正确答案:B

  • 第6题：

    高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.


    正确答案:错误

  • 第7题：

    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）。

    • A、牛奶
    • B、鱼
    • C、大米
    • D、全鸡蛋
    • E、牛肉

    正确答案:D

  • 第8题：

    属于（）食物的有糟米、面粉、蛋黄、精白米、大麦。


    正确答案:酸性

  • 第9题：

    单选题
    精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的？（　　）
    A

    牛奶

    B

    鱼

    C

    大米

    D

    全鸡蛋

    E

    牛肉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（　　）。
    A

    谷氨酸

    B

    赖氨酸

    C

    胱氨酸

    D

    亮氨酸

    E

    色氨酸


    正确答案： C
    解析：
    在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。

  • 第11题：

    单选题
    有关幼儿蛋白质来源的说法哪项不正确（）
    A

    粮谷类是蛋白质的重要来源

    B

    动物性食物可以提供优质蛋白

    C

    要选择精白面粉

    D

    豆类蛋白含量高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

    精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指(　　)。
    A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
    B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
    C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
    D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
    E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
    H.Y

    答案：E
    解析：
    1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。
    2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
    3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。

  • 第13题：

    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

    精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是(　　)。
    A.谷氨酸
    B.赖氨酸
    C.胱氨酸
    D.亮氨酸
    E.色氨酸
    H.Y

    答案：B
    解析：
    1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。
    2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
    3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。

  • 第14题：

    评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

    • A、鸡蛋
    • B、牛奶
    • C、鱼
    • D、大米
    • E、面粉

    正确答案:A

  • 第15题：

    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）

    • A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g
    • B、精白面粉蛋白质的利用率为63％
    • C、精白面粉蛋白质含氮量为63％
    • D、精白面粉蛋白质的吸收率为63％
    • E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

    正确答案:E

  • 第16题：

    有关幼儿蛋白质来源的说法哪项不正确（）

    • A、粮谷类是蛋白质的重要来源
    • B、动物性食物可以提供优质蛋白
    • C、要选择精白面粉
    • D、豆类蛋白含量高

    正确答案:C

  • 第17题：

    精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性状较好。


    正确答案:维生素；矿物质；脂肪

  • 第19题：

    属于酸性食物的有（）。

    • A、糟米、面粉
    • B、蛋黄
    • C、精白米、大麦
    • D、苹果、鸡肉

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    单选题
    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。
    A

    谷氨酸

    B

    赖氨酸

    C

    胱氨酸

    D

    亮氨酸

    E

    色氨酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（　　）。
    A

    每100g精白面粉含蛋白质0.63g

    B

    精白面粉蛋白质的利用率为63％

    C

    精白面粉蛋白质含氮量为63％

    D

    精白面粉蛋白质的吸收率为63％

    E

    实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g


    正确答案： B
    解析：
    蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加（g）/摄入蛋白质（g）。

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