有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、无机盐

题目

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

  • A、蛋白质
  • B、脂肪
  • C、碳水化合物
  • D、维生素
  • E、无机盐
相似考题

1.在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()A、蛋白质B、无机盐C、维生素D、脂肪E、碳水化合物

2.煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

4.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、无机盐

参考答案和解析
正确答案:D
更多“有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、无机盐”相关问题

  • 第1题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是(　　)。

    A.糖类
    B.维生素
    C.脂肪
    D.无机盐
    E.蛋白质

    答案：B
    解析：
    许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。

  • 第2题：

    有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。


    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素

    答案：D
    解析：
    煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

  • 第3题：

    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第4题：

    淘米时，损失最多的营养素是（）。

    • A、核黄素
    • B、无机盐
    • C、蛋白质
    • D、脂肪
    • E、碳水化合物

    正确答案:B

  • 第5题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、碳水化合物
    • D、脂肪
    • E、无机盐

    正确答案:A

  • 第6题：

    煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    淘米时，损失最多的营养素是（）。
    A

    核黄素

    B

    无机盐

    C

    蛋白质

    D

    脂肪

    E

    碳水化合物


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素

    E

    矿物质


    正确答案： D
    解析：
    煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

  • 第9题：

    单选题
    在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
    A

    蛋白质

    B

    无机盐

    C

    维生素

    D

    脂肪

    E

    碳水化合物


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    北方某些农村居民，煮粥时常加碱以保持粥的粘稠性，这种烹调习惯损失最多的营养素是（　　）。
    A

    碳水化合物

    B

    脂肪

    C

    蛋白质

    D

    硫胺素

    E

    烟酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（　　）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    糖类

    D

    维生素

    E

    无机盐


    正确答案： D
    解析：
    许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。

  • 第13题：

    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。


    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素

    答案：D
    解析：
    煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

  • 第14题：

    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素
    • E、矿物质

    正确答案:D

  • 第15题：

    谷粒胚乳中含量最多的营养素是（）。

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、碳水化合物
    • D、维生素
    • E、无机盐

    正确答案:C

  • 第16题：

    淘米时，损失最多的营养素是（）。

    • A、维生素B2
    • B、无机盐
    • C、蛋白质
    • D、脂肪
    • E、碳水化合物

    正确答案:B

  • 第17题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、糖类
    • D、维生素
    • E、无机盐

    正确答案:D

  • 第18题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（　　）
    A

    维生素

    B

    蛋白质

    C

    碳水化合物

    D

    脂肪

    E

    无机盐


    正确答案： A
    解析： 考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

  • 第21题：

    单选题
    淘米时，损失最多的营养素是（）。
    A

    维生素B2

    B

    无机盐

    C

    蛋白质

    D

    脂肪

    E

    碳水化合物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素

    E

    无机盐


    正确答案： A
    解析： 考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

  • 第23题：

    多选题
    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    加碱＋油炸

    C

    碱煮

    D

    烤

    E

    烙


    正确答案： E,C
    解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

  • 第24题：

    单选题
    在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
    A

    蛋白质

    B

    无机盐

    C

    维生素

    D

    脂肪、碳水化合物


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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