保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）A、4B、5C、6D、7E、8

题目

保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

  • A、4
  • B、5
  • C、6
  • D、7
  • E、8
相似考题

1.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天( )A、4B、5C、6D、7E、8

2.保温试验是检查成品杀菌效果的手段肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( ) 天。A.4B.5C.6D.7

3.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。

4.食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类B、牛奶C、干果类D、酱类E、肉制品类不适合采用常压杀菌的食品是A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉类罐头

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  • 第1题：

    哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？


    正确答案: （1）影响微生物耐热性的因素
    （2）影响罐头传热的因素：传热速度受食品的物理性质、罐头包装容器的种类、食品的初温、终温以及杀菌温度、杀菌釜的形式等因素的影响；微生物的耐热性随其种类、菌株、数量、所处环境及热处理条件等的不同而异。

  • 第2题：

    下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

    • A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
    • B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
    • C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
    • D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

    正确答案:D

  • 第3题：

    罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）


    正确答案:12D；6D

  • 第4题：

    在罐头加工中的关键控制点有（）

    • A、空罐加工
    • B、罐头杀菌
    • C、封罐
    • D、成品检验
    • E、贮存

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？


    正确答案: 微生物的耐热性、酶的耐热性、食品的传热特性、食品加热杀菌时间、加热杀菌温度、杀菌工艺条件、食品加热杀菌方法、食品的PH值。

  • 第6题：

    单选题
    下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
    A

    罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

    B

    罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

    C

    罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

    D

    罐头的杀菌应达到商业无菌的要求


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？

    正确答案： 1.微生物的种类和数量；
    2.食品的酸度和其他化学成分；
    3.传热的方式和传热速度：罐头容器的种类和型式、食品的种类和状态、罐头的初温、杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）
    A

    蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高

    B

    果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染

    C

    蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    在罐头加工中的关键控制点有（）
    A

    空罐加工

    B

    罐头杀菌

    C

    封罐

    D

    成品检验

    E

    贮存


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    罐头保温试验的不足之处是什么？

    正确答案： 不是所有的微生物生长繁殖都产生使罐头膨胀的气体；
    各种微生物生长繁殖的最适温度不同；
    保温试验期内活力减弱的芽孢不能增殖，但在更长的保存期内有可能增殖引起罐头变质。不能区分胖听的类别。内容物装量过多或罐内真空度不够也会产生胖听，称为假胖听或物理性胖听。某些罐头食品酸度太高，罐内壁被腐蚀，酸与铁发生反应产生氢气，直至大量氢气积聚于罐头顶隙而造成膨胀，这种胖听是化学性胖听。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    罐头传热速度会影响杀菌效果吗？

    正确答案： 罐头传热速度会影响罐头杀菌效果。传热快的，罐头中心温度上升快，预热时间缩短，整个杀菌时间缩短。热传递方式有传导、对流和辐射三种方式。在罐头杀菌过程中，只用传导和对流两种方式。在某一种罐头中哪一种传热方式为主，取决于该产品的理化性质、装罐的数量与形式、固体和液体的比率、罐头容器种类（铁罐、玻璃罐）和罐型大小等因子。总之，凡是能够流动的食品则以对流传热为主，固态食品则主要靠传导作用，如液态固态相混则两种方式俱存。在杀菌中传导的传热速度比对流慢。同类产品中，小罐头比大罐头传热快。马口铁罐比玻璃罐传热快，同类食品中，小块比大块传热快，汤汁多的比汤汁少的传热快。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库

    正确答案： 分选加工,封罐,贴签、包装
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。

    • A、2；2
    • B、2；3
    • C、3；2
    • D、3；3

    正确答案:B

  • 第14题：

    罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库


    正确答案:分选加工；封罐；贴签、包装

  • 第15题：

    影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？


    正确答案: 1.微生物的种类和数量；
    2.食品的酸度和其他化学成分；
    3.传热的方式和传热速度：罐头容器的种类和型式、食品的种类和状态、罐头的初温、杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态。

  • 第16题：

    37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）

    • A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高
    • B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染
    • C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

    正确答案:C

  • 第18题：

    单选题
    保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（）。
    A

    生物性膨听

    B

    物理性膨听

    C

    高原性膨听

    D

    化学性膨听


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37％左右保温（）天。
    A

    4

    B

    5

    C

    6

    D

    7

    E

    8


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    罐头原料中的细菌数量会影响杀菌效果吗？

    正确答案： 细菌的数量会影响罐头杀菌效果。食用菌中孢子数量越多，抗热力越大，且细菌繁殖极快，每一个细菌在适宜条件下，每30分钟分裂一次，经过8小时可以变成64000个细菌。因此，食用菌原料污染细菌的程度，原料从采收到加工的存放方式和拖延积压的时间，以及罐头加工厂的卫生条件和卫生管理等，都可影响食用菌中的细菌数量，从而影响杀菌效果。污染率越高，残存耐热性芽孢的可能性也越大，如采用原定的杀菌温度和杀菌时间，就可能让部分有害细菌存活，而盲目提高杀菌温度和延长杀菌时间，又会影响罐头品质。可见罐头生产全过程必须讲究食品卫生，减少细菌污染，抑制其繁殖蔓延，提高杀菌效果。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？

    正确答案： 微生物的耐热性、酶的耐热性、食品的传热特性、食品加热杀菌时间、加热杀菌温度、杀菌工艺条件、食品加热杀菌方法、食品的PH值。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？

    正确答案： （1）影响微生物耐热性的因素
    （2）影响罐头传热的因素：传热速度受食品的物理性质、罐头包装容器的种类、食品的初温、终温以及杀菌温度、杀菌釜的形式等因素的影响；微生物的耐热性随其种类、菌株、数量、所处环境及热处理条件等的不同而异。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    肉类罐头的常规性检验项目一般包括（）。
    A

    罐筒外形检查

    B

    容器内壁检查

    C

    敲打试验

    D

    保温试验

    E

    内容物感官检查


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    2014年1月居民消费价格同比涨幅由低到高排列正确的是？
    A

    液体乳及乳制品——粮食——鲜菜——蛋

    B

    水产品——粮食——鲜菜——肉禽及其制品

    C

    肉禽及其制品——鲜菜——水产品-鲜果

    D

    粮食——水产品——液体乳及乳制品——鲜菜


    正确答案： D
    解析：

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