下列不属于湿热杀菌机制的是（）A、菌体蛋白质变性B、菌体蛋白质凝固C、细菌核酸降解D、细菌胞质膜损伤E、细菌电解质浓缩

第1题：

第2题：

溶菌酶的杀菌机制

正确答案: 溶菌酶是广泛存在于卵清、人的泪液和鼻涕、部分细菌及噬菌体内的一种酶，该酶专一性地水解细菌细胞壁中肽聚糖里NAM和NAG的β-1，4糖苷键，破坏肽聚糖骨架，引起细菌细胞裂解，达到杀菌目的。

第3题：

下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）

• A、超高温杀菌
• B、巴氏消毒法
• C、煮沸法
• D、辐照杀菌
• E、微波加热杀菌

正确答案:D

第4题：

湿热杀菌能力比干热强。

正确答案:正确

第5题：

下列不属于市场机制的是（）。

• A、客户机制
• B、价格机制
• C、供求机制
• D、竞争机制

正确答案:A

第6题：

下列不属于乳品加工中热处理方式的是（）。

• A、初步杀菌
• B、灭菌
• C、巴氏杀菌
• D、消毒

正确答案:D

第7题：

湿热杀菌

正确答案: 以蒸汽、热水为加热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。

第8题：

在相同温度下，为什么湿热杀菌比干热杀菌用时短、杀菌效果好？

正确答案: 原因有三个：
1.蛋白质凝固所需的温度与其含水量有关，含水量越大，发生凝固所需的温度越低。湿热灭菌的菌体蛋白质吸收水分，所以较同一温度的干热空气中易于凝固。
2.湿热灭菌过程中蒸汽放出大量潜热，加速提高湿度。因而湿热灭菌比干热所需温度低，如在同一温度下，则湿热灭菌所需时间比干热短。
3.湿热的穿透力比干热大，使其深部也能达到灭菌温度，故湿热比干热收效好一些。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

氨基糖苷类属（）期杀菌药。作用机制是（）。

正确答案:静止；阻碍细菌蛋白质合成

第15题：

不是湿热杀菌的机制是（）

• A、菌体蛋白质变性
• B、菌体蛋白质凝固
• C、细菌核酸降解
• D、细菌胞质膜损伤
• E、细菌电解质浓缩

正确答案:E

第16题：

湿热灭菌法中杀菌效果最好的是（）。

正确答案:高压蒸汽灭菌法

第17题：

下列不属于水源水的处理过程是（）。

• A、净化
• B、检测
• C、杀菌
• D、脱氧

正确答案:B

第18题：

氯化消毒的杀菌机制。

正确答案:氯的杀菌机制是由于次氯酸体积小，电荷中性，易于穿过细胞壁；同时，它又是一种强氧化剂，能损害细胞膜，使蛋白质、RNA和DNA等物质释出，并影响多种酶系统，从而使细菌死亡。氯对病毒的作用，在于对核酸的致死性损害。

第19题：

湿热灭菌是利用热的作用来杀菌，通常在高压蒸汽灭菌器中进行。

正确答案:错误

第20题：

下列不属于价格机制的是（）。

• A、利率机制
• B、汇率机制
• C、证券的价格机制
• D、结算机制

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：