原乳感官评价时的温度一般是（）℃。A、10～12B、18～20C、24～30D、36～37

题目

原乳感官评价时的温度一般是（）℃。

  • A、10～12
  • B、18～20
  • C、24～30
  • D、36～37
相似考题

1.整体循环评吸法是指评吸员在用感官评价烟草用烟草制品时采用全部评吸感觉器官进行评价A对B错

2.下列对原料验收项目阐述最完整的是（）A、感官、温度、索证证明B、标签、索证证明、运输车辆C、感官、标签、温度、索证证明、运输车辆

3.从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。

4.局部循环评吸法是指评吸员在用感官评价烟草制品时只采用部分评吸感觉器官进行评价。A对B错

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  • 第1题：

    整体循环评吸法是指评吸员在用感官评价烟草用烟草制品时采用全部评吸感觉器官进行评价


    正确答案:正确

  • 第2题：

    局部循环评吸法是指评吸员在用感官评价烟草制品时只采用部分评吸感觉器官进行评价。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    乳的感官指标主要是色泽。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    感官分析对食品的评价不正确的是（）。

    • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
    • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
    • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
    • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

    正确答案:D

  • 第5题：

    感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。

    • A、食品开发
    • B、中试
    • C、小试
    • D、配方设计

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（）。

    • A、感官、温度、索证证明
    • B、标签、索证证明、运输车辆
    • C、感官、标签、温度、索证证明、运输车辆
    • D、标签、索证证明、温度

    正确答案:C

  • 第7题：

    问答题
    简述鲜乳（原料乳）感官评价的内容。

    正确答案： 色泽检验——乳白或稍带微黄；组织状态检验——有无凝块、沉淀；气味检验——乳香味；滋味检验——乳纯香，可口而稍甜。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    感官评价中要求感官评价人员做到哪几点？

    正确答案： （1）实验要重复多次，降低误差；
    （2）每次实验使用多个品评者，一般在20-50之间；
    （3）要对参评人员进行筛选；
    （4）对感官评价人员要进行培训。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（）℃的范围内。
    A

    1-15

    B

    15-20

    C

    25-30

    D

    35-40


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    分析型感官评价是利用（）测定（）。

    正确答案： 人的感觉,食品的特性和差别
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    多因素评价的常用方法是（）。
    A

    综合分析评价

    B

    感官评价

    C

    定量化综合评价

    D

    理化评价


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    乳的感官指标主要是色泽。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    多因素评价的常用方法是（）。

    • A、综合分析评价
    • B、感官评价
    • C、定量化综合评价
    • D、理化评价

    正确答案:C

  • 第14题：

    小麦（）也称绿熟，是继续灌浆的过程，一般12～19天左右。温度低时明显延长。

    • A、乳熟
    • B、蜡熟
    • C、完熟
    • D、后熟

    正确答案:A

  • 第15题：

    （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。


    正确答案:稀稠度

  • 第16题：

    水体感官评价有哪些？


    正确答案: （1）水温
    （2）色度：纯水为无色透明的液体。清洁水在水层浅时应为无色，深层为浅蓝绿色。工业废水（如印染、造纸、有机合成废水）中常含有大量的染料、生物色素和有色悬浮微粒等，因此常常使环境水体带有颜色。（3）嗅：无嗅无味的水虽不能保证不含污染物，但能增加使用者对水质的信任。水中产生嗅的物质，主要来源于生活污水和工业废水污染，以及天然物质分解或微生物、生物活动产生的有机物或无机物。
    （4）浊度：浊度是由于水中含有泥沙、黏土、有机物、无机物、浮游生物和微生物等悬浮物质所造成的，沉积速度慢或很难沉积。
    （5）透明度：洁净的水是透明的，水中存在悬浮物质和胶体时，透明度会降低。

  • 第17题：

    全乳进行分离时最适宜的乳的温度为（）。


    正确答案:32-35℃

  • 第18题：

    食品腐败变质的鉴定，一般是从（）等几个方面进行评价。

    • A、感官
    • B、物理
    • C、化学
    • D、微生物

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    单选题
    感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。
    A

    食品开发

    B

    中试

    C

    小试

    D

    配方设计


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定，一般是从（）等几个方面进行评价。
    A

    感官

    B

    物理

    C

    化学

    D

    微生物


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    原乳感官评价时的温度一般是（）℃。
    A

    10～12

    B

    18～20

    C

    24～30

    D

    36～37


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    乳的感官指标主要有（），（），（）。

    正确答案： 色泽,滋气味,组织状态
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（）。
    A

    评价人员必须具有良好的生理和精神条件

    B

    样品温度适中

    C

    样品应存贮一定时间后再进行评定

    D

    采样方法要标准


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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