冰淇淋成品的脂肪称样量：保证最终抽提的脂肪为（）克，空白检验时直接采用10ml水替代样品。A、0.10-0.4B、0.3～0.6C、0.7-1.0D、1.5-1.8

题目

冰淇淋成品的脂肪称样量：保证最终抽提的脂肪为（）克，空白检验时直接采用10ml水替代样品。

  • A、0.10-0.4
  • B、0.3～0.6
  • C、0.7-1.0
  • D、1.5-1.8
相似考题

1.脂肪测定时，样品包的高度应（）A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

2.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。此题为判断题(对，错)。

3.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A.用滤纸检查抽提完全为止B.虹吸产生后2小时C.抽提6小时D.虹吸20次

4.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）A.电炉B.凯氏定氮器C.索氏抽提器

参考答案和解析
正确答案:B
更多“冰淇淋成品的脂肪称样量：保证最终抽提的脂肪为（）克，空白检验时直”相关问题

  • 第1题：

    索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全?


    正确答案：抽提是否完全，可凭经验，也可用滤纸或毛玻璃检查，由抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下污迹说明抽提不完全。

  • 第2题：

    在施工现场做混凝土拌合物和异性检验时,操作步骤概括为()。

    A、装→提→捣→刮→量

    B、称→拌→装→捣→提→刮→量

    C、称→装→捣→提→刮→量

    D、拌→装→捣→刮→提→量


    答案：D

  • 第3题：

    用索氏抽提法直接提取食品中脂肪时的抽提物是

    A、游离脂肪

    B、结合脂肪

    C、粗脂肪

    D、总脂肪

    E、脂溶性成分


    参考答案：A

  • 第4题：

    索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是什么？


    正确答案:索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是无水乙醚、石油醚等溶剂。

  • 第5题：

    物料和最终包装的成品应当有足够的留样，以备必要的检查或检验；除最终包装容器过大的成品外，成品的留样包装应当至少为待包装品。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚，为什么不能含有过氧化物？


    正确答案:过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干时有引起爆炸的危险。

  • 第7题：

    脂肪测定时，样品包的高度应（）。

    • A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。
    • B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。
    • C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

    正确答案:C

  • 第8题：

    有一岩样含油水时重量为8.1169克，经抽提后得到0.3厘米3的水，该岩样烘干后重量为7.2221，饱和煤油的岩样在空气中的重量为8.0535克，饱和煤油后在煤油中称得重量为5.7561克。（已知岩样的视密度为2.65克/厘米3，油的密度0.8760克/厘米3， 水的密度1.0051克/厘米3）请回答下列问题：（1）该岩样的孔隙度为（）。

    • A、0.359
    • B、0.567
    • C、0.362
    • D、0.385

    正确答案:C

  • 第9题：

    简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。


    正确答案:脂肪在冰淇淋质构形成中起重要的作用，脂肪的种类、熔点和成分对冰淇淋的感官特性和贮藏稳定性有很重要的作用。

  • 第10题：

    填空题
    冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。

    正确答案： 高脂性,中脂性,低脂性,硬质,软质
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。
    A

    高出抽提管，以便于脂肪的抽提

    B

    与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提

    C

    以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

    A.甘油三酸酯

    B.脂蛋白

    C.甾醇

    D.脂肪酸


    正确答案：B

  • 第14题：

    用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提至抽提管内的乙醚用玻璃片检查至无油迹为止。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。

    A.15.78％

    B.1.58％

    C.0.16％

    D.0.002％


    正确答案：B

  • 第16题：

    索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

    • A、用滤纸检查抽提完全为止
    • B、虹吸产生后2小时
    • C、抽提6小时
    • D、虹吸20次

    正确答案:A

  • 第17题：

    检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

    • A、索氏抽提法
    • B、酸水解法
    • C、氯仿-甲醇法
    • D、直滴式抽提法

    正确答案:A

  • 第18题：

    称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）

    • A、15.78％
    • B、1.58％
    • C、1.6％
    • D、0.002％

    正确答案:C

  • 第19题：

    索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

    • A、甘油三酸酯
    • B、脂蛋白
    • C、甾醇
    • D、脂肪酸

    正确答案:B

  • 第20题：

    沥青混合料中沥青含量试验，一般为（）。

    • A、射线法
    • B、离心分离法
    • C、回流式抽提仪法
    • D、脂肪抽提器法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    沥青混合料中沥青含量试验，一般为（）。
    A

    射线法

    B

    离心分离法

    C

    回流式抽提仪法

    D

    脂肪抽提器法


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种

    正确答案： 全乳脂,半脂乳
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）
    A

    15.78％

    B

    1.58％

    C

    1.6％

    D

    0.002％


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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