微波处理对食品中维生素的影响是（）。A、维生素C大量损失B、维生素B1、B6不能保存C、维生素C增加D、易导致维生素缺乏E、抗氧化活性降低

题目

微波处理对食品中维生素的影响是（）。

  • A、维生素C大量损失
  • B、维生素B1、B6不能保存
  • C、维生素C增加
  • D、易导致维生素缺乏
  • E、抗氧化活性降低
相似考题

1.3.4苯并芘多存在于()。A、煎炸、炭火烧烤肉、鱼、火腿等中B、霉变的粮油里C、腌制食品中D、微波炉处理后的食物中

2.食物中毒的技术处理总则中，对食品采取紧急处理，错误的是A、保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品B、追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品C、对食品标本进行检验D、对中毒食品进行无害化处理或销毁E、对中毒场所采取消毒处理

3.用微波炉对食品加热，其原理是利用了微波具有被器皿吸收性和对食品穿透性两大特征。

4.市场上有75个品牌的微波爆米花，它们总共占微波食品销售额的一半还多。传统方式爆米花要花7分钟完成，而在微波炉内爆米花只需3分钟完成。虽然微波爆米花的价钱一般是相同重量的传统爆米花价钱的5倍多，但微波爆米花很受欢迎，很多人愿意为了一点点附加的方便而付高价。 如果上述陈述正确，那么下面哪一项也一定是正确的？（ ）A．市场上的微波食品的总数量中，绝大多数是微波爆米花食品B．在市场上，微波爆米花的品牌数目比其他任何的微波食品的品牌数目多C．按体积计算，微波爆米花的销售量比传统爆米花的销售量大D．对整个消费者群体来说，花费在用3分钟或更少的时间来烹调的微波食品上的钱，要比花费在用更长的时问来烹调的微波食品上面的钱多

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  • 第1题：

    维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    微波传输过程中，微波对（）微波传输质量有重大影响：

    • A、天线
    • B、接收电平
    • C、发射频率
    • D、室内单元

    正确答案:B

  • 第3题：

    微波干燥食品允许使用的微波频率是什么？


    正确答案:微波干燥食品允许使用的微波频率是915MHz和2450MHz。

  • 第4题：

    根据溶解性的不同维生素如何分类？影响食品中维生素含量的因素有哪些？


    正确答案: （1）根据溶解性的不同，维生素的分为水溶性的维生素和油溶性的维生素。①水溶性的维生素：B族维生素和维生素C；②油溶性的维生素：维生素A，维生素D，维生素E，维生素K。
    （2）①维生素的稳定性②原料成熟度：③采后及储藏过程中维生素的变化④谷类食物在研磨过程中维生素的损失⑤浸提和热烫过程中维生素的损失⑥化学药剂处理过程中维生素的损失

  • 第5题：

    判断题
    维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    多孔性形成主要发生在下列哪种食品中（）。
    A

    冷冻干燥的食品

    B

    风干食品

    C

    日干食品

    D

    微波干燥食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？

    正确答案： 包括：原料对食品加工中维生素含量的影响；前处理对食品中维生素含量的影响；热烫和热加工造成维生素损失；产品贮藏中维生素的损失；加工中化学添加物和食品成分的影响
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，（），和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和（）。

    正确答案： 减压干燥,减速干燥
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）
    A

    食品原料本身（成熟度、不同组织部位）

    B

    食品加工前的预处理

    C

    碾磨、热处理、干燥

    D

    辐照、冷却或冷冻


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    微波处理对食品中维生素的影响是（）。
    A

    维生素C大量损失

    B

    维生素B1、B6不能保存

    C

    维生素C增加

    D

    易导致维生素缺乏

    E

    抗氧化活性降低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。

    正确答案： 水蒸气,较多的汤汁
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    微波微博影像的判读方法：采用（）的方法、对微波影像进行（）、对微波影响进行（）。


    正确答案:由已知到未知；投影纠正；立体观察

  • 第15题：

    微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？


    正确答案:包括：原料对食品加工中维生素含量的影响；前处理对食品中维生素含量的影响；热烫和热加工造成维生素损失；产品贮藏中维生素的损失；加工中化学添加物和食品成分的影响

  • 第17题：

    问答题
    根据溶解性的不同维生素如何分类？影响食品中维生素含量的因素有哪些？

    正确答案： （1）根据溶解性的不同，维生素的分为水溶性的维生素和油溶性的维生素。①水溶性的维生素：B族维生素和维生素C；②油溶性的维生素：维生素A，维生素D，维生素E，维生素K。
    （2）①维生素的稳定性②原料成熟度：③采后及储藏过程中维生素的变化④谷类食物在研磨过程中维生素的损失⑤浸提和热烫过程中维生素的损失⑥化学药剂处理过程中维生素的损失
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    判断题
    维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    微波可以用食品的膨化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    影响食品中维生素含量的因素有哪些？

    正确答案： （1）维生素的稳定性：原料中维生素在收获、储藏、运输和加工过程中损失多少与食品中维生素含量密切相关。
    （2）原料成熟度：如西红柿中VC的含量在其未成熟的某一个时期最高。
    （3）采后及储藏过程中维生素的变化：许多维生素易受酶，尤其是动物、植物死后释放出的内源酶所降解。
    （4）谷类食物在研磨过程中维生素的损失：研磨产生的热作用，研磨后所得食物中各种维生素含量的保留比例不同。
    （5）浸提和热烫过程中维生素的损失：在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。
    （6）化学药剂处理过程中维生素的损失：向食品中添加一些化学物质，有的能引起维生素损失。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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