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  • 第1题:

    常用物理保藏方法不包括(  )。

    A.高压保藏
    B.液熏法
    C.冷却保藏
    D.冻结保藏
    E.辐照保藏

    答案:B
    解析:
    常用物理保藏方法有:(1)冷冻保藏:①冷却保藏,②冻结保藏;(2)辐照保藏;(3)食品的高压保藏。

  • 第2题:

    常用物理保藏方法包括()。

    • A、冷却保藏
    • B、辐照保藏
    • C、冻结保藏
    • D、高压保藏
    • E、液熏法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题:

    下列关于煮熟的即食水产品加工环节中,不需要时间和温度控制的是()

    • A、个体快速冷冻
    • B、蒸煮后冷却
    • C、包装
    • D、成品保藏

    正确答案:A

  • 第4题:

    常用物理保藏方法不包括()。

    • A、冷却保藏
    • B、辐照保藏
    • C、冻结保藏
    • D、高压保藏
    • E、液熏法

    正确答案:E

  • 第5题:

    菌种保藏在生产中应用最多的是()保藏法,保藏温度为()度。


    正确答案:低温;0到4

  • 第6题:

    食品的保藏方法主要有低温保藏,高温保藏,干燥脱水保藏,盐渍保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:正确

  • 第7题:

    液体石蜡保藏法操作时,经冷却后加到斜面上的石蜡量为浸没斜面顶端2厘米


    正确答案:错误

  • 第8题:

    保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是()

    • A、斜面冰箱保藏法
    • B、液氮(冷冻)保藏法
    • C、石蜡油封藏法
    • D、冷冻干燥保藏法

    正确答案:B

  • 第9题:

    单选题
    冷却保藏食品是指在何种温度下保藏?(  )
    A

    0℃左右

    B

    -4℃

    C

    -20℃

    D

    -15℃

    E

    -10℃以下


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    多选题
    下列属于食品储藏保鲜技术的是()。
    A

    低温保藏

    B

    生物酶保藏

    C

    物理保藏

    D

    脱水保藏


    正确答案: C,B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    多选题
    属于啤酒酵母纯种原菌保藏法的是()
    A

    汉生罐保藏法

    B

    液体试管保藏

    C

    真空冷冻干燥保藏

    D

    发酵液保藏法


    正确答案: D,A
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    常用物理保藏方法不包括(  )。
    A

    冷却保藏

    B

    辐照保藏

    C

    冻结保藏

    D

    高压保藏

    E

    液熏法


    正确答案: A
    解析:
    常用物理保藏方法有:(1)冷冻保藏:①冷却保藏,②冻结保藏;(2)辐照保藏;(3)食品的高压保藏。

  • 第13题:

    常用物理保藏方法包括(  )。


    A.冷却保藏

    B.辐照保藏

    C.冻结保藏

    D.高压保藏

    E.液熏法

    答案:A,B,C,D
    解析:
    常用物理保藏方法有:(1)冷冻保藏:①冷却保藏,②冻结保藏;(2)辐照保藏;(3)食晶的高压保藏。

  • 第14题:

    属于腌制保藏法范畴的是()。

    • A、盐腌保藏法
    • B、高温保藏法
    • C、熏制保藏法
    • D、脱水保藏法

    正确答案:A

  • 第15题:

    下列关于食品保藏原理叙述错误的是()

    • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
    • E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

    正确答案:A

  • 第16题:

    食品保藏可分为化学保藏和()

    • A、腌渍保藏
    • B、物理保藏
    • C、低温保藏
    • D、辐射保藏

    正确答案:B

  • 第17题:

    烹饪原料常用保管的方法:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、()


    正确答案:活养保藏法

  • 第18题:

    下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式?()

    • A、冷冻保藏
    • B、低温气调保藏
    • C、腌制保藏
    • D、辐照保藏

    正确答案:B

  • 第19题:

    实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是()

    • A、斜面低温保藏法
    • B、石蜡保藏法
    • C、砂土管保藏法
    • D、冷冻干燥保藏法

    正确答案:A

  • 第20题:

    单选题
    冷却保藏是()。
    A

    温度降低到冰点以下 

    B

    常用温度是4~8℃ 

    C

    可长期保存食物 

    D

    不宜保藏蔬菜


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    多选题
    常用物理保藏方法包括()。
    A

    冷却保藏

    B

    辐照保藏

    C

    冻结保藏

    D

    高压保藏

    E

    液熏法


    正确答案: A,C
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    填空题
    冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一,这种方法是浆肉品保藏在(),便再次温度下进行短期储藏。

    正确答案: 0℃左右
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(  )。
    A

    糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    B

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    C

    脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    E

    酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    正确答案: A
    解析:
    低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品,而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第24题:

    单选题
    ()是把渔获物保藏在0~-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。
    A

    冷却海水或冷盐水保鲜

    B

    水冰法

    C

    冷冻法

    D

    撒冰法


    正确答案: C
    解析: 暂无解析