下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）A、烟熏B、烧烤C、凉拌D、蒸煮E、油炸

题目

下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）

  • A、烟熏
  • B、烧烤
  • C、凉拌
  • D、蒸煮
  • E、油炸
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1.烟草中致癌性最强的物质是()。A、苯并a芘B、重金属物质C、苯D、亚硝胺类物质

2.食用油脂中存在的天然有毒物质是______。A.苯并(a)芘B.亚硝胺C.醛类D.棉酚

3.烹饪过程中使用的油温过高可引起______。A.维生素A的破坏B.维生素E的破坏C.苯并(a)芘的产生D.油脂本身的化学结构发生变化

4.高温油使油脂本身的化学结构发生变化,还可产生苯并(a)芘等有毒物质。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    下列哪种物质是确定的致癌物

    A.汞

    B.酚

    C.氯仿

    D.苯并(口)芘

    E.砷


    正确答案：CDE
    致癌物严格地说只是致癌的外部因素。这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。氯仿、苯并芘、砷都是化学致癌物。

  • 第2题：

    下列哪种物质是确定的致癌物

    A．汞

    B．酚

    C．氯仿

    D．苯并(a)芘

    E．砷


    正确答案：CDE

  • 第3题：

    下列物质中，属于多环芳烃类污染物的有（）。

    • A、苯并[a]芘
    • B、萘
    • C、狄氏剂
    • D、蒽

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    下列各项被列为水质标准的是（）

    • A、C、苯并（芘

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    以下哪些物质属于多环芳烃？（）

    • A、萘
    • B、苯并[a]芘
    • C、荧蒽
    • D、六氯联苯

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    采用《环境空气 苯并[a]芘的测定 高效液相色谱法》（GB/T 15439-1995）测定环境空气中苯并[a]芘时，滤膜中的苯并[a]芘用（）进行超声提取。

    • A、甲醇
    • B、乙腈
    • C、二氯甲烷
    • D、正己烷

    正确答案:B

  • 第7题：

    高效液相色谱法测定环境空气中苯并［α］芘时，苯并［α］芘标准贮备液应2～5℃避光保存。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    填空题
    《环境空气质量标准》（GB3095-1996）中的苯并［α］芘是指存在于（）中的苯并［α］芘。

    正确答案： 可吸入颗粒物
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列物质中为强致癌物质的有（）。
    A

    苯并[a]芘

    B

    甲苯

    C

    丙酮

    D

    二恶英


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列物质中，属于多环芳烃类污染物的有（）。
    A

    苯并[a]芘

    B

    萘

    C

    狄氏剂

    D

    蒽


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    烹调过程中可能产生的有害物质有（）。
    A

    油脂热聚合物或过氧化产物 

    B

    丙烯醛 

    C

    致癌物质 

    D

    汞 

    E

    苯并(a)芘


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）
    A

    烟熏

    B

    烧烤

    C

    凉拌

    D

    蒸煮

    E

    油炸


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    PAH的代表毒物为

    A.萘

    B.苯并蒽

    C.二苯并蒽

    D.苯并(a)芘

    E.苯并(e)芘


    正确答案：D

  • 第14题：

    下列物质中为强致癌物质的有（）。

    • A、苯并[a]芘
    • B、甲苯
    • C、丙酮
    • D、二恶英

    正确答案:A,D

  • 第15题：

    烹调过程中可能产生的有害物质有（）。

    • A、油脂热聚合物或过氧化产物 
    • B、丙烯醛 
    • C、致癌物质 
    • D、汞 
    • E、苯并(a)芘

    正确答案:A,B,C,E

  • 第16题：

    油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

    • A、亚硝胺
    • B、苯并（a）芘
    • C、T-2毒素
    • D、AFB1
    • E、以上都可以

    正确答案:B

  • 第17题：

    《环境空气质量标准》（GB3095-1996）中的苯并［α］芘是指存在于（）中的苯并［α］芘。


    正确答案:可吸入颗粒物

  • 第18题：

    在实验室进行苯并［a］芘测定操作时应注意哪些事项？


    正确答案: 苯并［a］芘是强致癌物，操作时应保持最低限度接触，必要时戴手套，废液应收集起来，统一处理。实验所用玻璃仪器用重铬酸钾洗液浸泡洗涤。

  • 第19题：

    单选题
    吸烟产生的成分复杂，其中气态物质占90%以上，这些污染物不包括（）.
    A

    尼古丁

    B

    苯并[a]芘

    C

    重金属

    D

    甲醇


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    在实验室进行苯并［a］芘测定操作时应注意哪些事项？

    正确答案： 苯并［a］芘是强致癌物，操作时应保持最低限度接触，必要时戴手套，废液应收集起来，统一处理。实验所用玻璃仪器用重铬酸钾洗液浸泡洗涤。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    采用《环境空气 苯并[a]芘的测定 高效液相色谱法》（GB/T 15439-1995）测定环境空气中苯并[a]芘时，滤膜中的苯并[a]芘用（）进行超声提取。
    A

    甲醇

    B

    乙腈

    C

    二氯甲烷

    D

    正己烷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    汽车尾气的主要成分包括CO、（）、（）、醛、（）、苯并（a）芘等有害物质。

    正确答案： NOx,碳氢化合物,有机铅化合物
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    以下哪些物质属于多环芳烃？（）
    A

    萘

    B

    苯并[a]芘

    C

    荧蒽

    D

    六氯联苯


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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