影响微生物在食品中生长的因素包括（）A、食品的营养成分B、pHC、温度D、渗透压E、水分
题目
影响微生物在食品中生长的因素包括（）
- A、食品的营养成分
- B、pH
- C、温度
- D、渗透压
- E、水分
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第1题：
影响微生物生长繁殖的环境因素主要包括哪些？
正确答案: 温度，pH，氧气，水的有效利用率。 -
第2题：
（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
正确答案:时间；温度 -
第3题：
低温食品中微生物的影响是（）
- A、不产生有害的代谢产物
- B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
- C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
- D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
- E、防止食品自溶和分解
正确答案:C -
第4题：
简述影响罐头食品中微生物耐热性的因素。
正确答案: 微生物的种类和菌龄
热处理前细菌生长环境
基质的成分
热处理温度和时间
原始活菌数 -
第5题：
影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。
正确答案: 微生物的种类和菌龄；热处理前细菌生长环境；基质的成分；热处理温度和时间；原始活菌数 -
第6题：
影响微生物生长的物理因素有哪些？这些因素中哪一种对微生物的影响最大，为什么？
正确答案: 温度、氧气、辐射、干燥、渗透压、超声波与微波
温度影响最大，微生物的代谢活动在较小的温度范围内波动就会有很大的变化。在一定温度范
围内，机体的代谢活动与生长繁殖随着温度娥上升而上升，温度上升到一定程度，对机体开始产生不利影响，继续升高细胞功能急剧下降以致死亡。 -
第7题：
问答题在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？正确答案： 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定营养物
2.底物的PH
3.培养的温度
4.水分含量
5.氧化还原电位
6.微生物生长的阶段
7.是否存在其他竞争性微生物解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题影响微生物耐热性的因素包括（）。A微生物的种类
B水产品在杀菌前的污染状况
C水产食品的酸度
D水产罐头食品的化学成分
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题影响微生物生长、繁殖的因素包括（）A水分
B营养
C氧气
D温度
EPH值
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响微生物生长繁殖的环境因素主要包括哪些？正确答案： 温度，pH，氧气，水的有效利用率。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。正确答案： 微生物的种类和菌龄；热处理前细菌生长环境；基质的成分；热处理温度和时间；原始活菌数解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题影响微生物生长的物理因素有哪些？这些因素中哪一种对微生物的影响最大，为什么？正确答案： 温度、氧气、辐射、干燥、渗透压、超声波与微波
温度影响最大，微生物的代谢活动在较小的温度范围内波动就会有很大的变化。在一定温度范
围内，机体的代谢活动与生长繁殖随着温度娥上升而上升，温度上升到一定程度，对机体开始产生不利影响，继续升高细胞功能急剧下降以致死亡。解析： 暂无解析 -
第13题：
影响微生物生长、繁殖的因素包括（）
- A、水分
- B、营养
- C、氧气
- D、温度
- E、PH值
正确答案:A,B,C,D,E -
第14题：
影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。
- A、食品的水分
- B、食品中微生物
- C、食品的营养成分
- D、环境温度
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?
正确答案: 因素：温度氧气pH；营养物资。
温度：适宜的温度有助于微生物的生长繁殖，低温可以抑制微生物的生长活动，所以食物放入冰箱可以保证其新鲜。高温可以杀死微生物，也是我们现在生活选择蒸煮食物的原因，就是杀死食物里的微生物，并且使食物里的营养更容易被人体吸收。
湿度：微生物生长需要适当水分（所有生物都离不开水），食物受潮容易变质也是和水分有关，也是干货产生的原因，更有利于食物长期保存。
营养物资：营养成分高的食物更容易变质，微生物生长繁殖需要大量的营养物资。对食物的影响主要是这3个方面。 -
第16题：
在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？
正确答案: 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定营养物
2.底物的PH
3.培养的温度
4.水分含量
5.氧化还原电位
6.微生物生长的阶段
7.是否存在其他竞争性微生物 -
第17题：
论述影响微生物生长的外界因素。
正确答案:影响微生物生长的外界因素主要分为两类，一类是营养条件，一类是理化因素。
一、营养条件：
1.水
微生物生长需要的水的活度在0.63～0.99。当环境中的Aw值低于微生物生长需要时，微生物的生长受阻，甚至停止生长。一般来说，细菌生长需要的Aw值＞霉菌＞盐细菌＞耐旱真菌。
2.碳源
在微生物生长过程中能为微生物提供碳素来源的物质。
碳素的功能：组成有机分子的C架；为细胞提供能量。
微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、CO2及碳酸盐等。目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。
3.氮源
凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。
常用的蛋白质类氮源包括蛋白胨、鱼粉、蚕蛹、黄豆饼粉、玉米浆、牛肉浸膏、酵母浸膏等。
4.能源
能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。能源的功能：为微生物的生命活动提供必需的能量
5.生长因子
生长因子：那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。能够提供生长因子的天然物质：酵母膏、玉米浆、肝浸液、麦芽汁
6.无机盐
维持生物大分子和细胞结构的稳定性
化能自养菌能量来源
调节微生物的原生质胶体状态，维持细胞的渗透与平衡
控制细胞的氧化还原电位
酶活性中心的组成部分及酶的激活剂
二、理化条件：
1.温度
温度是通过影响微生物膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成与活性，以及RNA的结构和转录等影响微生物的生命活动。在最低温度和最适温度之间，微生物的生长速率随温度的升高而增加，超过最适温度以后生长速率随温度升高而迅速下降。
2.水分和渗透压
水是一切生物进行正常生命活动的必要条件。渗透压主要影响溶液中水的可给性，若环境溶液中的溶质含量过高，渗透压过大，也将抑制微生物的生长繁殖。
3.pH值
细菌：6.5~7.5
放线菌：7.5~8.0
真菌：5.0~6.0
4.氧
不同微生物要求不同的通气条件。
根据微生物与氧气的关系，可以将微生物分为3种不同的类型：好氧菌（专性好氧菌、微好氧菌）、厌氧菌（专性厌氧菌、耐氧菌）和兼性厌氧菌。
5.辐射
不同波长的辐射对微生物生长的影响不同。
6.超声波和微波
7.常用化学杀菌和抑菌剂 -
第18题：
多选题影响微生物在食品中生长的因素包括（）A食品的营养成分
BPH值
C温度
D渗透压
E水分
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?正确答案： 因素：温度氧气pH；营养物资。
温度：适宜的温度有助于微生物的生长繁殖，低温可以抑制微生物的生长活动，所以食物放入冰箱可以保证其新鲜。高温可以杀死微生物，也是我们现在生活选择蒸煮食物的原因，就是杀死食物里的微生物，并且使食物里的营养更容易被人体吸收。
湿度：微生物生长需要适当水分（所有生物都离不开水），食物受潮容易变质也是和水分有关，也是干货产生的原因，更有利于食物长期保存。
营养物资：营养成分高的食物更容易变质，微生物生长繁殖需要大量的营养物资。对食物的影响主要是这3个方面。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题低温食品中微生物的影响是（）A不产生有害的代谢产物
B抑制微生物生长繁殖和酶的活性
C降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
D破坏酶活性，杀灭部分微生物
E防止食品自溶和分解
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题影响微生物在食品中生长的因素包括（）A食品的营养成分
BpH
C温度
D渗透压
E水分
正确答案： B,A解析： 食品的营养成分、水分、pH、渗透压和食品的环境条件如温度、气体、湿度等均会影响微生物的生长。 -
第22题：
问答题简述影响罐头食品中微生物耐热性的因素。正确答案： 微生物的种类和菌龄
热处理前细菌生长环境
基质的成分
热处理温度和时间
原始活菌数解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题水分活性是影响细菌生长的内在因素之一，随着Aw值的降低，微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用（）降低食品的Aw值，来提高食品的耐藏性。正确答案： 食盐解析： 暂无解析