谷类食品的营养价值特点是（）A、含有丰富的蛋白质B、含有丰富的碳水化合物C、含有丰富的矿物质D、含有丰富的脂溶性维生素E、含有丰富的脂肪

第1题：

第2题：

第3题：

试述谷类食物的营养价值特点。

正确答案: （1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。
（2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。
（3）谷类食物含脂肪很低。
（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少。
（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。

第4题：

谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？

正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。

第5题：

谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。

正确答案:错误

第6题：

论述谷类的营养价值。

正确答案: ①谷类中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可达70.0％以上；
②由于地区、品种不同，谷类甲蛋白质的含量也不相同，一般含量为7.0%~16.0％，如燕麦为15.6％，小麦为10.0％，大米及玉米为8.0％左右；
③脂肪含量较少，一般为1.3%~2.6％，主要集中在糊粉层和胚芽部分；
④谷类中的维生素主要是B族维生素，主要集中在糊粉层和胚芽中；
⑤无机盐一般为1.5%~3.0％，主要集中在谷皮和糊粉层。

第7题：

一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。

正确答案:赖氨酸

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

简述谷类食物的营养价值。

正确答案: 谷类的营养成分比较全面。
（1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。
（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。
（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。
（4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。
（5）矿物质主要是磷、钙、铁等。
（6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。

第15题：

薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。

正确答案:正确

第16题：

怎样才能提高谷类蛋白质的营养价值？

正确答案: （1）合理强化：根据营养学原理，在食品中加入相对缺乏的氨基酸，使食品所含氨基酸的种类、含量和比例更为合理，从而提高食品的营养价值。
（2）利用蛋白质的互补原理合理搭配食物：不同来源食物中蛋白质的氨基酸组成不同，选用两种或两种以上生物蛋白质同时食用，其中所含氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高植物蛋白质的营养价值。
（3）合理加工处理：科学加工，减少营养素在加工过程中的损失。

第17题：

谷类中赖氨酸含量低，因而其蛋白质的营养价值不高。

正确答案:正确

第18题：

在谷类、豆类及其制品中添加赖氨酸，可使经过强化后的食品中氨基酸比例协调，改善食物的营养价值。

正确答案:正确

第19题：

燕麦的营养价值很高，其中有哪些成分高于谷类食品。（）

• A、B族维生素
• B、微量元素
• C、蛋白质和脂肪
• D、碳水化合物

正确答案:C

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：