不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C

题目

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

  • A、维生素B12
  • B、维生素B6
  • C、维生素B2
  • D、维生素B1
  • E、维生素C
相似考题

1.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12B、维生素B2C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

2.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。A.维生素B12B.维生素B6C.维生素B2D.维生素B1E.维生素C采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

3.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是(　　)。 A.维生素B12 B.维生素B2 C.维生素B2 D.维生素B1 E.维生素C H.Y

4.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆

更多“不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C”相关问题

  • 第1题：

    为预防异烟肼引起的神经系统不良反应，应合用

    A:维生素B12
    B:维生素B6
    C:维生素B1
    D:维生素C
    E:维生素E

    答案：B
    解析：
    异烟肼为维生素B6的拮抗剂，可增加维生素B6经肾排出量，因而可能导致周围神经炎，因此与异烟肼合用时维生素B6的需要量增加。

  • 第2题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
    A.先切后洗
    B.先洗后切
    C.现炒现切
    D.急火快炒
    E.开水快汆
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第3题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、现炒现切
    • D、急火快炒
    • E、开水快汆

    正确答案:A

  • 第4题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

    • A、维生素B12
    • B、维生素B2
    • C、维生素B2
    • D、维生素B1
    • E、维生素C

    正确答案:D

  • 第5题：

    某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（）。

    • A、维生素C
    • B、维生素A
    • C、维生素B2
    • D、维生素B1
    • E、维生素D

    正确答案:E

  • 第6题：

    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

    • A、维生素E
    • B、维生素D
    • C、维生素A
    • D、维生素B1
    • E、维生素B2

    正确答案:E

  • 第7题：

    炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

    • A、维生素A
    • B、维生素E
    • C、维生素B2
    • D、维生素B1

    正确答案:D

  • 第8题：

    微溶于水的水溶性维生素是（）。

    • A、维生素B1
    • B、维生素B6
    • C、维生素B2
    • D、维生素C

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    高温油炸，引起全部丢失的维生素是（　　）。
    A

    维生素B12

    B

    维生素B2

    C

    维生素B2

    D

    维生素B1

    E

    维生素C


    正确答案： D
    解析：
    油炸使维生素Bl全部损失。

  • 第10题：

    单选题
    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。
    A

    维生素E

    B

    维生素D

    C

    维生素A

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： E
    解析： 维生素B2在中性溶液中比较稳定，在酸性或碱性溶液中易分解，受日光照射也会失去活性。

  • 第11题：

    多选题
    以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（　　）。
    A

    维生素B12

    B

    维生素B6

    C

    叶酸

    D

    维生素B1

    E

    以上都不是


    正确答案： D,E
    解析：
    维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

  • 第12题：

    单选题
    关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
    A

    大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

    B

    采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

    C

    油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失

    D

    蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

    E

    先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。
    A.B族维生素
    B.维生素C
    C.维生素D
    D.维生素E
    E.胡萝卜素
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第14题：

    关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）

    • A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
    • B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
    • C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
    • D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
    • E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

    正确答案:C

  • 第15题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    患“口腔-生殖综合征”是缺乏（）。

    • A、维生素C
    • B、维生素A
    • C、维生素B2
    • D、维生素B1
    • E、维生素D

    正确答案:C

  • 第17题：

    与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素B2
    • D、维生素B1
    • E、叶酸

    正确答案:D

  • 第18题：

    可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

    • A、维生素B12
    • B、维生素B6
    • C、叶酸
    • D、维生素B1
    • E、以上都不是

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

    • A、B族维生素
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素E
    • E、胡萝卜素

    正确答案:A

  • 第20题：

    多选题
    可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。
    A

    维生素B12

    B

    维生素B6

    C

    叶酸

    D

    维生素B1

    E

    以上都不是


    正确答案： B,A
    解析： 甲硫氨酸代谢障碍会导致高同型半胱氨酸血症。引起甲硫氨酸代谢障碍的原因有遗传和环境营养两种因素。
    遗传因素引起三种关键酶即甲烯四氢叶酸还原酶、胱硫醚缩合酶、甲硫氨酸合成酶缺乏或活性降低。
    环境营养因素指高动物蛋白饮食中甲硫氨酸含量较高，摄入过多易引起HCY水平升高，代谢辅助因子如叶酸，维生素B6、B12缺乏，这些因子在同型半胱氨酸代谢反应中为必需因子，均可导致高同型半胱氨酸血症的发生。

  • 第21题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
    A

    B族维生素

    B

    维生素C

    C

    维生素D

    D

    维生素E

    E

    胡萝卜素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（　　）。
    A

    维生素E    

    B

    维生素D

    C

    维生素A

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： A
    解析：
    油条制作时因加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2和维生素B3仅保留一半。

  • 第23题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    开水快汆


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容