食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。A、食品组成B、水分C、酸度D、渗透压E、温度

题目

食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。

  • A、食品组成
  • B、水分
  • C、酸度
  • D、渗透压
  • E、温度
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1.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

2.食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用

3.食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C

4.影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度

更多“食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。A、食品组成B、水分C、酸度D、渗透压E、温度”相关问题

  • 第1题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第2题：

    A.细菌菌相
    B.菌落总数
    C.细菌种类
    D.大肠菌群
    E.优势菌

    是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是

    答案：B
    解析：

  • 第3题：

    食品腐败变质主要是由（）作用引起的。

    • A、微生物
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、酸度

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）

    • A、细菌来源
    • B、环境温度
    • C、细菌菌相
    • D、菌落总数
    • E、食品本身理化特性

    正确答案:C

  • 第5题：

    食品水分活性是指（）.

    • A、食品中的结合水
    • B、食品的温度
    • C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
    • D、能供微生物利用的那部分水分
    • E、不能供微生物利用的那部分水分

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。


    正确答案:性质、环境因素

  • 第7题：

    下列何者与食品中的微生物增殖没有太多关系（）

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、酸度
    • D、脆度

    正确答案:D

  • 第8题：

    高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

    • A、食品的重量
    • B、颜色
    • C、食品组成
    • D、温度

    正确答案:C,D

  • 第9题：

    多选题
    反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
    A

    细菌菌相

    B

    菌落总数

    C

    细菌种类

    D

    优势菌

    E

    大肠菌群


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）
    A

    食品组成

    B

    食品中微生物

    C

    温度

    D

    湿度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。
    A

    食品组成

    B

    水分

    C

    酸度

    D

    渗透压

    E

    温度


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品水分活性是指（）.
    A

    食品中的结合水

    B

    食品的温度

    C

    加热至水沸点难被蒸发出的水分

    D

    能供微生物利用的那部分水分

    E

    不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    A.细菌菌相
    B.菌落总数
    C.细菌种类
    D.大肠菌群
    E.优势菌

    肠道致病菌的污染食品的指示指标是

    答案：D
    解析：

  • 第14题：

    食品在细菌的作用下发生变化程度和特征主要取决于（）。

    • A、大肠杆菌
    • B、优势菌种
    • C、食品组成
    • D、外界环境

    正确答案:B

  • 第15题：

    影响微生物在食品中生长的因素包括（）

    • A、食品的营养成分
    • B、pH
    • C、温度
    • D、渗透压
    • E、水分

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）

    • A、细菌菌相
    • B、菌落总数
    • C、细菌种类
    • D、优势菌
    • E、大肠菌群

    正确答案:B,E

  • 第17题：

    是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）

    • A、细菌菌相
    • B、菌落总数
    • C、细菌种类
    • D、大肠菌群
    • E、优势菌

    正确答案:B

  • 第18题：

    食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

    • A、食品组成
    • B、食品中微生物
    • C、温度
    • D、湿度

    正确答案:B

  • 第19题：

    提高食品保存性之原理何者为误（）

    • A、酸度提高
    • B、渗透压增高
    • C、水分降低
    • D、酸度降低

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    影响微生物在食品中生长的因素包括（）
    A

    食品的营养成分

    B

    PH值

    C

    温度

    D

    渗透压

    E

    水分


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品在细菌的作用下发生变化程度和特征主要取决于（）。
    A

    大肠杆菌

    B

    优势菌种

    C

    食品组成

    D

    外界环境


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响微生物在食品中生长的因素包括（）
    A

    食品的营养成分

    B

    pH

    C

    温度

    D

    渗透压

    E

    水分


    正确答案： B,A
    解析： 食品的营养成分、水分、pH、渗透压和食品的环境条件如温度、气体、湿度等均会影响微生物的生长。

  • 第23题：

    单选题
    是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）
    A

    细菌菌相

    B

    菌落总数

    C

    细菌种类

    D

    大肠菌群

    E

    优势菌


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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