低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。A、蛋白质分解B、脂肪氧化C、碳水化合物分解D、食品变性E、以上均是

题目

低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。

  • A、蛋白质分解
  • B、脂肪氧化
  • C、碳水化合物分解
  • D、食品变性
  • E、以上均是
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1.低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染

2.以下属于常用食品保藏方法的有（）A、烟熏保藏B、干燥保藏C、腌渍保藏D、高温保藏E、低温保藏

3.关于低温保藏食品的描述错误的是（）A、降低或停止微生物增殖速度B、杀死细菌C、降低食品酶活力D、降低食品化学反应E、对食品质量影响较少

4.影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？

更多“低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。”相关问题

  • 第1题：

    低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。

    • A、蛋白质分解
    • B、脂肪氧化
    • C、碳水化合物分解
    • D、食品变性
    • E、以上均是

    正确答案:B

  • 第2题：

    低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

    • A、蛋白变性
    • B、脂肪氧化
    • C、微生物繁殖
    • D、食品局部脱水
    • E、制冷剂污染

    正确答案:B

  • 第3题：

    植物源是影响我国食品卫生和安全的最主要因素。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:干燥脱水保藏

  • 第6题：

    下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）

    • A、冷冻保藏
    • B、低温气调保藏
    • C、腌制保藏
    • D、辐照保藏

    正确答案:B

  • 第7题：

    常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、（）、（）、（）、（）和（）。


    正确答案:沙土管保藏法；菌丝速冻法；石蜡油封存法；真空冷冻干燥保藏法；液氮超低温保藏法

  • 第8题：

    问答题
    食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）

    正确答案： 是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
    A

    低温保藏

    B

    生物酶保藏

    C

    物理保藏

    D

    脱水保藏


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
    A

    蛋白质分解

    B

    脂肪氧化

    C

    碳水化合物分解

    D

    食品变性

    E

    以上均是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）
    A

    冷冻保藏

    B

    低温气调保藏

    C

    腌制保藏

    D

    辐照保藏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。
    A

    蛋白质分解

    B

    脂肪氧化

    C

    碳水化合物分解

    D

    食品变性

    E

    以上均是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品保藏可分为化学保藏和（）

    • A、腌渍保藏
    • B、物理保藏
    • C、低温保藏
    • D、辐射保藏

    正确答案:B

  • 第14题：

    采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。


    正确答案:4度

  • 第15题：

    常用的食物保藏的方法有（）

    • A、低温保藏
    • B、高温灭菌保藏
    • C、脱水保藏
    • D、盐渍或糖渍保藏
    • E、化学添加剂保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。

    • A、水分
    • B、量度
    • C、气压
    • D、温度

    正确答案:D

  • 第17题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析） 


    正确答案:是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。

  • 第19题：

    单选题
    不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。
    A

    低温保藏

    B

    低温灭菌

    C

    低温运转

    D

    冷链

    E

    冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    低温下主要影响食品卫生质量的因素是（　　）。
    A

    食品局部脱水

    B

    脂肪氧化

    C

    微生物繁殖

    D

    蛋白变性

    E

    制冷剂污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）
    A

    低温保藏

    B

    高温杀菌保藏

    C

    脱水与干燥保藏

    D

    腌渍保藏

    E

    烟熏保藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    常规的食品保藏方法有（）
    A

    低温保藏

    B

    高温保藏

    C

    脱水保藏

    D

    防腐剂保藏

    E

    电离辐照保藏


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
    A

    蛋白变性

    B

    脂肪氧化

    C

    微生物繁殖

    D

    食品局部脱水

    E

    制冷剂污染


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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