乳酱

题目

乳酱

相似考题

1.根据沙拉酱特点,可将沙拉酱分为:( )、马乃司沙拉酱和( )。

2.蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。A.甜面酱B.海鲜酱C.酱油D.南乳

3.腌制蒜香骨时用到的调料有______。A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖

4.回锅肉中必须使用的酱料是______。A.番茄酱B.豆瓣酱C.叉烧酱D.海鲜酱

参考答案和解析
正确答案:04052000
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  • 第1题：

    酱爆菜成品食用后盘内应()。

    A.无油无酱

    B.有酱有油

    C.有酱无油

    D.有油无酱


    参考答案：D

  • 第2题：

    煲仔酱配方中的主要酱料是（）。

    • A、豆瓣酱
    • B、花生酱
    • C、磨豉酱
    • D、柱候酱

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列属于南酱园桂馨斋的产品的是（）

    • A、甜酱乳瓜
    • B、梅干菜
    • C、冬菜
    • D、佛手疙瘩
    • E、麻仁金丝

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    下列（）酱料是家常海参必须的调料。

    • A、海鲜酱
    • B、排骨酱
    • C、甜面酱
    • D、豆瓣酱

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列为酱香味型酱料的是（）。

    • A、虾子酱
    • B、沙司酱
    • C、草莓酱
    • D、甜面酱

    正确答案:D

  • 第6题：

    全部属于咸味调味品的一组是（）。

    • A、酱油、豆瓣酱、豆豉
    • B、老抽、蚝油、腐乳
    • C、各种酱料、南乳、虾酱
    • D、柱侯酱、生抽、精盐

    正确答案:D

  • 第7题：

    酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。

    • A、郫县豆瓣酱
    • B、海鲜酱
    • C、花生酱
    • D、黄酱

    正确答案:D

  • 第8题：

    鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    判断题
    鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列（　　）分别是维吾尔族、朝鲜族、藏族、白族的特色饮食。
    A

    打糕、拉面、沙锅弓鱼、火把粑粑

    B

    馕、大酱汤、糌粑、乳扇

    C

    泡菜、抓饭、乳扇、沙锅弓鱼

    D

    馕、拉面、乳扇、抓饭


    正确答案： D,B
    解析：
    维吾尔族以面粉、玉米、大米为主食，有的地区喜喝奶茶，佐以玉米面或面粉制成的馕；朝鲜族饮食以大米为主食，传统风味食品有打糕、冷面、大酱汤、泡菜、狗肉等；藏族喜饮酥油茶、奶茶和甜茶，嗜饮青稞酒，主食是糌粑；白族最负盛名的是沙锅鱼、乳扇，以“三道茶”待客。

  • 第11题：

    单选题
    薏苡附子败酱散的主治证是（）。
    A

    肺痈

    B

    肠痈

    C

    乳痈


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酱醅、酱醪概念？

    正确答案： 酱醪：将成曲拌入多量盐水，成为浓稠的半流动状态的混合物，俗称酱醪；
    酱醅：将成曲拌入少量盐水，成为不流动状态的混合物，则称酱醅。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    薏苡附子败酱散的主治证是()

    A.肺痈

    B.肠痈

    C.乳痈

    D.阴疽

    E.痢疾


    参考答案：B

  • 第14题：

    我们通常把单身的人称为一种动物，这种动物是（）

    • A、汪酱
    • B、喵酱
    • C、赫罗酱
    • D、夏娜酱

    正确答案:A

  • 第15题：

    意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。

    • A、青酱
    • B、黑酱
    • C、红酱
    • D、白酱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。

    • A、番茄酱
    • B、沙拉酱
    • C、芥末酱
    • D、咖喱酱

    正确答案:A

  • 第17题：

    制作（）是采用酱烧的烹调方法。

    • A、南乳烧肉
    • B、酱爆鸡丁
    • C、葱烧海参
    • D、酱炖豆腐

    正确答案:B

  • 第18题：

    酱的种类可以分为（）。

    • A、普通酱和特殊酱
    • B、一般酱和特殊酱
    • C、一般酱和其他酱
    • D、黄酱和酱油

    正确答案:A

  • 第19题：

    薏苡附子败酱散的主治证是（）。

    • A、肺痈
    • B、肠痈
    • C、乳痈

    正确答案:B

  • 第20题：

    高热寒战，小腹疼痛，恶露量多或少，色黑如败酱，有臭味，多属（）。

    • A、感染邪毒发热
    • B、血瘀发热
    • C、血虚发热
    • D、外感发热
    • E、蒸乳发热

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。
    A

    青酱

    B

    黑酱

    C

    红酱

    D

    白酱


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    曾有诗评价扬州酱菜中的酱乳瓜，请背诵这首诗。

    正确答案： “色如碧玉形似簪，清香喷艳溢齿间。此味非比寻常物，疑是仙品下人寰。”
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于南酱园桂馨斋的产品的是（）
    A

    甜酱乳瓜

    B

    梅干菜

    C

    冬菜

    D

    佛手疙瘩

    E

    麻仁金丝


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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