其他方法制作或保藏的其他家禽肉
题目
其他方法制作或保藏的其他家禽肉
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第1题：
食品的辐照保藏定义、效果及原理？举例说明它与其他的保藏方法相比有何特点？
正确答案: （1）定义：是利用电离辐射（主要是指钴-60γ射线和电子加速器产生的电子束）与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对物质或材料进行灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。
效果：辐射加工是一种高效加工手段，具有穿透性强、可在常温下进行、节能、无残毒、易控制等独特优势。
原理：食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们体内的酶钝化和各种损伤，会迅速影响其整个生命过程， 导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。而食品则不同，除了鲜活食品之外均不存在着生命活动，鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生的影响 是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。
(2)辐照的特点：
辐照处理过程食品温度升高很小，有“冷杀菌”之称，食品变化较小，有利于保持食品的原有品质；能节约能源；射线的穿透力强，可 在包装及不解冻情况下辐照，杀灭内部害虫、微生物等；辐照处理可以改进某些食品的工艺和质量。与化学保藏相比，经辐照的食品不 会留下残留物，不污染环境，是一种较安全的物理加工过程。
与微波的区别： 辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品，而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。 -
第2题：
其他制作或保藏的扇贝，包括海扇
正确答案:1605520090 -
第3题：
其他制作或保藏的蜗牛及螺，海螺
正确答案:1605580090 -
第4题：
制作或保藏的暗色刺参
正确答案:1605610010 -
第5题：
暂时保藏的其他伞菌属蘑菇
正确答案:07115190 -
第6题：
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正确答案:2001909010 -
第7题：
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正确答案:16041300 -
第8题：
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正确答案:1604170020 -
第9题：
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正确答案:16054011 -
第10题：
制作或保藏其他鲨鱼鱼翅
正确答案:1604209190 -
第11题：
其他方法制作或保藏的红松子仁
正确答案:2008199910 -
第12题：
问答题食品的辐照保藏定义、效果及原理？举例说明它与其他的保藏方法相比有何特点？正确答案： （1）定义：是利用电离辐射（主要是指钴-60γ射线和电子加速器产生的电子束）与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对物质或材料进行灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。
效果：辐射加工是一种高效加工手段，具有穿透性强、可在常温下进行、节能、无残毒、易控制等独特优势。
原理：食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们体内的酶钝化和各种损伤，会迅速影响其整个生命过程， 导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。而食品则不同，除了鲜活食品之外均不存在着生命活动，鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生的影响 是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。
(2)辐照的特点：
辐照处理过程食品温度升高很小，有“冷杀菌”之称，食品变化较小，有利于保持食品的原有品质；能节约能源；射线的穿透力强，可 在包装及不解冻情况下辐照，杀灭内部害虫、微生物等；辐照处理可以改进某些食品的工艺和质量。与化学保藏相比，经辐照的食品不 会留下残留物，不污染环境，是一种较安全的物理加工过程。
与微波的区别： 辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品，而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。解析： 暂无解析 -
第13题：
预煮或经其他方法制作的谷粒
正确答案:19049000 -
第14题：
制作或保藏的龙虾
正确答案:16053000 -
第15题：
其他制作或保藏的鳗鱼
正确答案:1604170090 -
第16题：
其他制作或保藏的濒危鱼
正确答案:1604209910 -
第17题：
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正确答案:1602509010 -
第18题：
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正确答案:2008199990 -
第19题：
其他方法制作或保藏的其他鸡产品
正确答案:16023299 -
第20题：
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正确答案:16054019 -
第21题：
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正确答案:1602499010 -
第22题：
用醋或醋酸制作或保藏的莼菜
正确答案:2001909050 -
第23题：
其他方法制作或保藏的鸭
正确答案:16023991