豆饼

第1题：

第2题：

大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。

• A、蛋白酶抑制剂
• B、大豆抗原蛋白
• C、大豆低聚糖
• D、粗脂肪

正确答案:A,B,C

第3题：

原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？

正确答案: 大豆原料吸水后变得膨胀松软，使原料中蛋白质含有一定的水分，使之在蒸料中迅速达到适当变性的目的；使原料中淀粉易于糊化，以便溶出米曲霉所需要的营养成分；供给米曲霉生长所必需的水分。但是，豆粕或细碎豆饼与大豆不同，因其原形已被破坏，如用大量水加以浸泡，就会将其中的成分浸出而损失，故将加水量控制为110%～120%。所以生产的酱油味道不好。

第4题：

提炼豆油所得的油渣饼(豆饼)

正确答案:23040010

第5题：

用豆饼喂獭兔有什么营养特点？

正确答案:豆饼是獭兔最常用的优质植物性蛋白饲料，具有蛋白含量高（一般为43％左右），必需氨基酸组成合理和适口性好等优点。其赖氨酸含量高达2.4％～2.8％，是饼类饲料含量最高的。另外，异亮氨酸含量达2.3％，也高于其他饼类。与玉米等谷物类配伍可起到互补作用。其缺点是蛋氨酸含量低。
生豆饼中含有抗胰蛋白酶、脲酶、血凝集素等有害成分，对獭兔造成不利的影响。因此，不可以用生豆饼喂兔。

第6题：

制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。

正确答案:正确

第7题：

制作瑞士土豆饼应将土豆直接擦成丝，再加工制作。

正确答案:错误

第8题：

下列（）肥料是有机肥

• A、尿素
• B、过磷酸钙
• C、豆饼
• D、氯化钾

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上有何不同？对其质量有何影响？

正确答案: 高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上的区别在于蒸炒温度不同。高温黄豆饼粉的蒸炒温度为130℃-140℃。低温黄豆饼粉的蒸炒温度则为80℃左右。二者含油量不同。蛋白质受高温破坏较多。一些抗生素产生菌适合利用高温饼粉，如四环素、土霉素的产生菌。而另一些抗生素产生菌必须用低温饼粉如链霉素、林可霉素、红霉素等。否则他们的发酵单位都将受到极大的影响。

第13题：

玉米、大麦、豆饼中均富含蛋白质。（）

正确答案:错误

第14题：

大豆饼中的抗营养物质主要是游离棉酚。

正确答案:错误

第15题：

下列各蛋白质饲料，不宜用于繁殖家畜的是（）.

• A、鱼粉
• B、大豆饼
• C、棉籽饼
• D、大豆（熟）

正确答案:C

第16题：

常用作追肥的是（）

• A、厩肥
• B、堆肥
• C、豆饼
• D、尿素

正确答案:D

第17题：

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。

正确答案:错误

第18题：

大豆以（）取油后的产品称为大豆饼。

正确答案:压榨

第19题：

在工业生产中为提高土霉素产量，培养基中可采用的混合氮源是（）。

• A、蛋白胨／酵母浸膏
• B、黄豆饼粉／花生饼粉
• C、玉米浆／黄豆饼粉
• D、玉米浆／（NH₄）₂SO₄

正确答案:C

第20题：

第21题：