非整条或切块的其他鱼罐头

题目

非整条或切块的其他鱼罐头

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1.风味性拍粉是适用于()原料。A、大片形或筒形B、小型原料C、整条的鱼扇D、片、条形

2.霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头

3.商品归类题 切成块的大马哈鱼经烹煮后做成罐头包装(2009年)( )

4.霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头

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  • 第1题：

    由猪肉25%、鱼10%、蔬菜15%、面条45%、调味汁5%等组成的罐头食品


    答案：
    解析：
    1602.4910

  • 第2题：

    进口水产罐头中有一种水产罐头在不同地方有不同的叫法，其中日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，而大陆叫做（），实际上都是一种鱼。

    • A、金枪鱼
    • B、鳟鱼
    • C、鲑鱼
    • D、青鱼

    正确答案:A

  • 第3题：

    （）的罐头制品，俗称“银鱼柳”。

    • A、沙丁鱼
    • B、鯷鱼
    • C、鲟鱼
    • D、金枪鱼

    正确答案:B

  • 第4题：

    中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）。

    • A、“鱼不献腹”
    • B、“鱼不献脊”
    • C、头部对正主位
    • D、头部向左

    正确答案:B

  • 第5题：

    其他制作或保藏的濒危鱼


    正确答案:1604209910

  • 第6题：

    整个或切块的其他动物肠衣


    正确答案:05040019

  • 第7题：

    整个或切块盐渍的绵羊肠衣


    正确答案:05040012

  • 第8题：

    哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）

    • A、青豆罐头
    • B、橘子罐头
    • C、凤尾鱼罐头
    • D、果酱罐头

    正确答案:D

  • 第9题：

    其他鱼的非食用产品


    正确答案:0511911990

  • 第10题：

    多选题
    冷藏库房主要存放（）。
    A

    蔬菜

    B

    黄油

    C

    鱼

    D

    罐头食品


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    金枪鱼罐头异变绿的原因？

    正确答案： 蒸煮的罐头金枪鱼有时产生淡绿或灰绿的变色，这种变色和三甲胺（TMAO）有关，肌红蛋白、三甲胺和半胱氨酸在厌氧条件下加热形成类似胆绿蛋白的色素。金枪鱼肉内三甲胺含量越高，蒸煮后就越容易变绿。所以一定要控制好鱼肉的新鲜度。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）
    A

    青豆罐头

    B

    橘子罐头

    C

    凤尾鱼罐头

    D

    果酱罐头


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大马哈鱼，经切块加入调料烹煮加工后制成罐头


    答案：
    解析：
    本题商品按加工程度可归入第4类“食品；饮料、酒及醋；烟草、烟草及烟草代用品的制品”的第16章“肉、鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物的制品”。章内相关品目为16.04 “制作或储藏的鱼……”，根据其加工方法“切成块”可归入一级子目 。“鱼，整条或切块……”。大马哈鱼是鲑科鱼种，应归入以鲑鱼列名的二级子目，最终归入商品编码1604.1190，其八位数字之和为22。

  • 第14题：

    制作或保藏的其他鱼


    正确答案:1604199090

  • 第15题：

    非整条或切块的濒危鱼罐头


    正确答案:1604201910

  • 第16题：

    鲜或冷的其他鱼的鱼片


    正确答案:0304490090

  • 第17题：

    整个或切块盐渍的猪肠衣


    正确答案:05040011

  • 第18题：

    其他鲜或冷鱼


    正确答案:0302899090

  • 第19题：

    整个或切块的其他动物肠、膀胱


    正确答案:05040090

  • 第20题：

    整个或切块的其他动物的胃


    正确答案:05040029

  • 第21题：

    冷藏库房主要存放（）。

    • A、蔬菜
    • B、黄油
    • C、鱼
    • D、罐头食品

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    问答题
    鱼、贝类等非酸性罐头如何进行产品检查？

    正确答案： （1）微生物法：检测鱼贝类细菌数可以判定其腐败程度；
    （2）感官检测法：通过人的感觉（视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉）来评价水产品品质优劣的方法，其优点是快速，不需专门仪器设备，缺点是无法给出量化的概念，受个体差异的影响；
    （3）化学法：
    ①TVB-N法：包括氨、三甲胺等；
    ②三甲胺法：仅适合海水鱼，测还原型三甲胺含量；
    ③K值法：反映初期鲜度变化，可用HPLC、柱层析或简易测试试纸测定；
    ④组胺测定法。
    （4）物理法：测定鱼体死后的硬度、电阻、介电常数等物理性质，操作简便，但因鱼种差异显著。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）。
    A

    “鱼不献腹”

    B

    “鱼不献脊”

    C

    头部对正主位

    D

    头部向左


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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