打开烤箱之前需要移除干冰包的主要原因是什么？（）A、包装可以成为火灾危险B、烤箱将不能正常工作C、食品将被污染D、冰融化时将损耗额外

第1题：

第2题：

当飞机厨房的烤箱着火时，乘务员应该（）

• A、将烤箱电源关闭，报告乘务长
• B、报告乘务长，将烤箱电源关闭
• C、报告机长，将烤箱电源关闭
• D、将烤箱电源关闭，拔出断路器，堵住通风口，并立即报告机长

正确答案:D

第3题：

厨房中的干烤箱应保持无油脂的主要原因是什么？（）

• A、防止食物污染
• B、防止出现难闻的气味
• C、提高烤箱效率
• D、避免引起火灾

正确答案:D

第4题：

烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

• A、将烤箱预热
• B、了解烤箱的性能
• C、了解清蛋糕的属性和性质
• D、了解烤炉的温度情况

正确答案:A

第5题：

烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和（）。

• A、煤气烤箱
• B、柜式烤箱
• C、炉底固定式烤箱
• D、电烤箱

正确答案:C

第6题：

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

• A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
• B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
• C、将烤盘放在烤箱中心部位
• D、将烤盘与烤箱壁接触

正确答案:C

第7题：

当厨房未配备冷却器时，飞机上的食物如何保持低温？（）

• A、食物放在冰箱里
• B、食物直接装入烤箱中
• C、将干冰包装放在装载物中
• D、将外部的冷空气引入厨房

正确答案:C

第8题：

烤箱的使用方法：打开烤箱门，确认烤箱无物→烘烤食物→烘烤结束后及时关闭电源→取出餐食，确认烘烤食物的温度→使用后/航后清空烤箱、清理烤箱内的油脂/污渍。

正确答案:正确

第9题：

烤箱失火如果火势较大、火焰扩展到烤箱外面，应（）进行灭火。

• A、戴上呼吸保护装置
• B、打开烤箱门
• C、毛毯覆盖火
• D、浇水、冷却

正确答案:A

第10题：

更换烤箱错误的是（）

• A、烤箱拆下后应将其内容物清空方可以退回航材库房
• B、烤箱拆装需断开厨房电源或跳开关
• C、烤箱属于内场修理件，航线不做修理
• D、烤箱属于选装设备，不影响飞行安全，若航材无料不需要保留，有的时候装上就行了

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

如果烤箱起火时，除用灭火瓶灭火外，还可以采取的方法是（）

• A、打开烤箱门，降低烤箱内温度
• B、关闭电源，停止加温
• C、关闭烤箱门、关断电源、拔出断路器、堵住通气口
• D、关闭厨房总电源

正确答案:C

第14题：

烤箱使用后应立即（），温度下降后将残留在烤箱内的污物清理干净。

• A、浇撒冷水
• B、打开炉门
• C、关掉照明
• D、关掉电源

正确答案:D

第15题：

烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。

• A、煤气烤箱
• B、转动式烤箱
• C、固定式烤箱
• D、通道式烤箱

正确答案:D

第16题：

（）是违反设备安全操作规程的错误做法。

• A、切断电源后用干净抹布清理烤箱
• B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热
• C、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
• D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

正确答案:D

第17题：

烤箱按热源可分为电烤箱和（）。

• A、煤气烤箱
• B、固定式烤箱
• C、转动式烤箱
• D、柜式烤箱

正确答案:A

第18题：

西式烤炉从烘烤原理上可分为（）

• A、对流式烤箱、辐射式烤箱
• B、对流式烤箱、传导式烤箱
• C、传导式烤箱、辐射式烤箱
• D、微波式烤箱、辐射式烤箱

正确答案:A

第19题：

西式烤炉从热源上可分为（）

• A、燃气式烤箱、远红外式电烤箱
• B、对流式烤箱、远红外式电烤箱
• C、燃气式烤箱、辐射式烤箱
• D、远红外式电烤箱、辐射式烤箱

正确答案:A

第20题：

在使用烤箱前应检查烤箱内的物品，确认在烤箱工作时不会引起火灾和其它危险情况。

正确答案:正确

第21题：

以下对烤箱使用注意事项描述正确的是（）.

• A、飞机加油期间不得烤餐，油车开走后方可使用烤箱
• B、不能将干冰置于工作中的烤箱
• C、烤餐完毕后，应及时擦掉烤箱内油渍，做好烤箱内部和外部的清洁工作
• D、头等舱的毛巾可用锡纸包裹好后放置在烤箱内加热

正确答案:A,B,C

第22题：

第23题：