下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶

题目

下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。

  • A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖
  • B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖
  • C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中
  • D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
相似考题

1.酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

2.关于乳油药物配置过程中，稀释的顺序正确的一项是（）A、将农药直接倒入水中稀释，然后使用B、将农药倒入少量水中稀释成母液，倒入清水中。再使用C、将水直接倒入农药中稀释，然后使用D、将少量水倒入农药中稀释成母液，倒入清水中，再使用

3.废剂罐中的吸附剂外卸时应（）。A、将罐中压力升高至0.2MPaB、将罐中通入热氮气C、保持罐中吸附剂的温度D、与再生烟气过滤器切断

4.配制液体时，下列陈述正确的是（）。A、稀释强酸时，必须将酸倒入水中，禁止将水倒入酸中；稀释弱酸时将水倒入酸中也可以B、将盛有自配液体的容器做好标记，必须包括成分、浓度、姓名、联系方式、日期等C、使用移液管和量筒分别计量，进行配置溶液

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  • 第1题：

    测定润滑油机械杂质的苯废液应（）。

    • A、倒入水池中
    • B、倒入封闭容器中，进行回收
    • C、倒入废液罐中
    • D、倒入废油中

    正确答案:B

  • 第2题：

    用转移法生产起泡酒，过滤后下一步是（）。

    • A、二次发酵
    • B、加量（dosage）
    • C、酵母自溶
    • D、重新装瓶

    正确答案:D

  • 第3题：

    以下哪种方法最能描述阿斯蒂Asti的酿造过程？（）

    • A、传统方法，仅经过最短时间的陈化以降低成本
    • B、传统方法，经过酒窖的长时间陈化以产生复杂的自溶性
    • C、罐中发酵法，以尽可能短的陈化时间来获得丰富的果味
    • D、罐中发酵法，经过长时间的陈化以增加酵母的复杂性

    正确答案:C

  • 第4题：

    有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?

    • A、在发酵以前加糖可以提高酒精度
    • B、增加葡萄酒的残糖含量
    • C、加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。

    正确答案:A

  • 第5题：

    清洗前准备：挤奶结束后，手动按奶泵开关，将集乳罐中牛奶全部打出；将集乳罐下方排污阀打开，将管道中的牛奶使用器皿收集起来倒入奶仓中，取出滤纸，组织本班次挤奶工观察乳头擦拭是否合格；


    正确答案:错误

  • 第6题：

    啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。


    正确答案:癸酸乙酯

  • 第7题：

    禁止将（）的烟头倒入垃圾桶内。

    • A、尚未熄灭
    • B、已经熄灭
    • C、有过滤嘴
    • D、无过滤嘴

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    酵母自溶会使啤酒的pH值（）。
    A

    升高

    B

    降低

    C

    不变

    D

    先升后降


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

    正确答案： 酵母自溶对啤酒质量的影响有：
    ①口味明显变差，会出现酵母臭味和异味；
    ②由于（碱性）氨基酸的析出，使啤酒pH上升；
    ③啤酒失去色泽；
    ④啤酒的生物稳定性和胶体稳定性变差。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    发酵低温后贮的目的不包括（）。
    A

    有利于酵母沉降

    B

    冷凝固物沉降

    C

    酵母自溶

    D

    啤酒后熟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    控制酵母自溶的措施有哪些？

    正确答案： 控制酵母自溶的措施有：
    ①使用强壮酵母；
    ②控制上中下三段温度均匀一致，促进酵母沉降；
    ③及时排放酵母泥；
    ④降低贮酒温度。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下不是影响双乙酰生成的因素（）。
    A

    温度

    B

    菌种

    C

    染菌

    D

    酵母自溶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。

    • A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中
    • B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行
    • C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行
    • D、罐中发酵法酿成的酒是甜的

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分

    • A、②③④
    • B、①②③⑤
    • C、②③
    • D、①②③④

    正确答案:D

  • 第15题：

    在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？

    • A、它让葡萄汁液膨胀
    • B、它能将糖分转化成酒精（发酵）
    • C、它保护葡萄汁不被氧化

    正确答案:B

  • 第16题：

    用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在香槟生产中，disgorge指的是（）。

    • A、混合静止葡萄酒
    • B、把酵母沉淀物移到瓶颈
    • C、把酵母沉淀物移除出瓶子
    • D、增加糖和酵母到静止葡萄酒中

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

    • A、麦芽溶解过度
    • B、麦汁过滤清亮
    • C、蛋白质休止时间过长
    • D、避免酵母自溶

    正确答案:B,D

  • 第19题：

    酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。

    • A、25min
    • B、30min
    • C、40min
    • D、45min

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。
    A

    2125Kg

    B

    212.5Kg

    C

    21.25Kg

    D

    212.5g


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酵母自溶会使啤酒pH值（）。
    A

    升高

    B

    降低

    C

    不变


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    配制液体时，下列陈述正确的是（）。
    A

    稀释强酸时，必须将酸倒入水中，禁止将水倒入酸中；稀释弱酸时将水倒入酸中也可以

    B

    将盛有自配液体的容器做好标记，必须包括成分、浓度、姓名、联系方式、日期等

    C

    使用移液管和量筒分别计量，进行配置溶液


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。
    A

    酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖

    B

    将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖

    C

    加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中

    D

    过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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