描述谷类食物营养特点不正确的选项是（）A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质D、胚芽含一定量的脂溶性维生素

题目

描述谷类食物营养特点不正确的选项是（）

  • A、谷皮不含淀粉
  • B、糊粉层含丰富淀粉
  • C、胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质
  • D、胚芽含一定量的脂溶性维生素
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1.主食中谷类的营养特点有哪些?

2.简述谷类食物的营养价值。

3.试述谷类食物的营养价值特点。

4.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（ ）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.亮氨酸

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  • 第1题：

    相比之下食物蛋白质营养价值最低是（）.

    • A、谷类
    • B、奶类
    • C、豆类
    • D、肉类

    正确答案:A

  • 第2题：

    豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值。是因为豆类食物中富含（）。

    • A、蛋氨酸
    • B、赖氨酸
    • C、苏氨酸
    • D、色氨酸
    • E、亮氨酸

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（）。

    • A、谷皮不含淀粉
    • B、糊粉层含丰富淀粉
    • C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
    • D、胚芽含有一定量的脂溶性维生素

    正确答案:B

  • 第4题：

    关于合理膳食，哪种说法是对的？（）

    • A、膳食应以谷类为主，也应多吃蔬菜水果和薯类。
    • B、食物所含的营养成分基本相同，每种食物都能提供人体所需的全部营养。
    • C、谷类食物是我国居民传统膳食的主体，是人类最好的基础食物。
    • D、以谷类为主的膳食可提供充足的能量。
    • E、以谷类为主的膳食可避免摄入过多的脂肪，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    简述谷类籽实的营养特点。


    正确答案: 1.富含无氮浸出物，一般都在70%以上
    2.粗纤维含量少，多在5%以内，仅带颖壳的大麦、燕麦、水稻和粟可达10%左右
    3.粗蛋白含量一般不及10%，氮也有一些谷实如大麦、小麦等达到甚至超过12%，但谷实类饲料蛋白质的品质较差，因其中的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等含量较少
    4.灰分中钙少磷多，但磷多以植物酸盐形式存在，对单胃动物的有效性差
    5.VE、VB1较丰富，但VC、VD贫乏
    6.谷实适口性好、消化率高，因而有效能值也高

  • 第6题：

    粮谷类食物的营养特点。


    正确答案: 是碳水化合物丰富、经济来源；赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸是限制性氨基酸；脂肪含量低；钙少磷多；精加工可损失维生素和矿物质。

  • 第7题：

    谷类食品营养特点？


    正确答案:1）蛋白质：谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量很少，故谷类蛋白质营养价值低于动物性食物；
    2）碳水化合物：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳层，不同谷物中淀粉颗粒大小、类型各异。谷类除含淀粉外还含一定量的单糖、双糖、低聚糖，还存在一定的非淀粉类多糖（纤维素、半纤维素、戊聚糖）
    3）脂类：谷类籽粒的脂肪含量一般都不高，谷类脂肪主要以不饱和脂肪酸为主；
    4）矿物质：谷类食品含多种矿物质，以糊粉层含量最高，胚乳含量最低，但由于谷物中含植酸盐，故谷物中的矿物质消化吸收率不高；
    5）维生素：谷类是膳食中B族维生素的重要来源，主要存在于胚芽和糊粉层中。谷物加工的精度越高，维生素损失越多。

  • 第8题：

    问答题
    简述谷类食物的营养价值。

    正确答案： 谷类的营养成分比较全面。
    （1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。
    （2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。
    （3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。
    （4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。
    （5）矿物质主要是磷、钙、铁等。
    （6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述谷类籽实的营养特点。

    正确答案： 1.富含无氮浸出物，一般都在70%以上
    2.粗纤维含量少，多在5%以内，仅带颖壳的大麦、燕麦、水稻和粟可达10%左右
    3.粗蛋白含量一般不及10%，氮也有一些谷实如大麦、小麦等达到甚至超过12%，但谷实类饲料蛋白质的品质较差，因其中的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等含量较少
    4.灰分中钙少磷多，但磷多以植物酸盐形式存在，对单胃动物的有效性差
    5.VE、VB1较丰富，但VC、VD贫乏
    6.谷实适口性好、消化率高，因而有效能值也高
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
    A

    粮谷类食物为主

    B

    粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

    C

    适量饮用奶

    D

    食物加工应精细，以利于其消化吸收

    E

    在选择谷类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类


    正确答案： A
    解析： 进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

  • 第11题：

    单选题
    豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（）
    A

    蛋氨酸

    B

    赖氨酸

    C

    苏氨酸

    D

    色氨酸

    E

    亮氨酸


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试述谷类食物的营养价值特点。

    正确答案： （1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。
    （2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。
    （3）谷类食物含脂肪很低。
    （4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少。
    （5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    五谷类食物主要提供的营养素是醣类。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

    • A、粮谷类食物为主
    • B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
    • C、适量饮用奶
    • D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

    正确答案:D

  • 第15题：

    根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项？（）

    • A、增加体力活动
    • B、增加餐次
    • C、食物烹调应清淡
    • D、增添绿叶蔬菜
    • E、食物要粗细搭配食物多样、谷类为主

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列选项中，含膳食纤维丰富的食物是（）和水果。

    • A、肉类
    • B、奶类
    • C、谷类
    • D、蛋类

    正确答案:C

  • 第17题：

    如何提高粮谷类食物蛋白质的营养价值？


    正确答案:粮谷类食物蛋白质含赖氨酸、蛋氨酸较少，氨基酸组成不理想，如与豆类、肉类等含赖氨酸较高的食物混合食用，利用蛋白质的互补作用，可提高粮谷类蛋白质的营养价值。

  • 第18题：

    谷类的营养特点？


    正确答案: 淀粉：约70%（淀粉约占90%）一般大米直链淀粉占20-25%，糯米几乎全是支链淀粉
    另有膳食纤维、糊精、可溶性糖
    蛋白质：6-14%赖氨酸缺乏；玉米缺乏赖氨酸和色氨酸；荞麦的限制氨基酸是蛋氨酸
    脂肪：约2%存在胚芽中多由不饱和脂肪酸组成
    矿物质：磷、钾丰富还含有钙、铁、锌等主要存在于皮层与糊粉层
    维生素：VB族，尤其VB1丰富，但精粮VB1较少胚芽VE较丰富VA、VC、VD含量低

  • 第19题：

    单选题
    描述谷类食物营养特点不正确的选项是（）
    A

    谷皮不含淀粉

    B

    糊粉层含丰富淀粉

    C

    胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质

    D

    胚芽含一定量的脂溶性维生素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    谷类的营养特点？

    正确答案： 淀粉：约70%（淀粉约占90%）一般大米直链淀粉占20-25%，糯米几乎全是支链淀粉
    另有膳食纤维、糊精、可溶性糖
    蛋白质：6-14%赖氨酸缺乏；玉米缺乏赖氨酸和色氨酸；荞麦的限制氨基酸是蛋氨酸
    脂肪：约2%存在胚芽中多由不饱和脂肪酸组成
    矿物质：磷、钾丰富还含有钙、铁、锌等主要存在于皮层与糊粉层
    维生素：VB族，尤其VB1丰富，但精粮VB1较少胚芽VE较丰富VA、VC、VD含量低
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述谷类食物的营养特点。

    正确答案： 谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66％的能量、58％的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。
    谷类蛋白质含量一般为7％～12％。但谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。
    谷类脂肪含量多数在0.4％～7.2％。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60％，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。
    谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
    谷类中的维生素主要以B族维生素为主，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源，维生素B2含量普遍较低，在黄色玉米和小米中还含有较多的胡萝卜素，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E。
    谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用，所以以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。
    谷类含矿物质1.5％～3％，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含童普遍较高，谷类矿物质如同维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
    A

    粮谷类食物为主

    B

    粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

    C

    适量饮用奶

    D

    食物加工应精细，以利于其消化吸收


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    如何提高粮谷类食物蛋白质的营养价值？

    正确答案： 粮谷类食物蛋白质含赖氨酸、蛋氨酸较少，氨基酸组成不理想，如与豆类、肉类等含赖氨酸较高的食物混合食用，利用蛋白质的互补作用，可提高粮谷类蛋白质的营养价值。
    解析： 暂无解析

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