溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的（）。A、加热变性的原理B、搅拌变性的原理C、加碱变性的原理D、表面活性变性的原理

第1题：

第2题：

动物去势的好处是提高肉质和饲料利用率，容易管理。

正确答案:正确

第3题：

兔肉质地（），肌纤维细而嫩。

• A、细嫩
• B、白嫩
• C、软嫩
• D、鲜嫩

正确答案:A

第4题：

主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。

• A、糖水
• B、糖溜
• C、清蒸
• D、蜜汁

正确答案:C

第5题：

猪的（）部位肉质最鲜嫩。

• A、外脊
• B、里脊
• C、上脑
• D、后臀

正确答案:B

第6题：

牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）

• A、上脑
• B、里脊
• C、外脊
• D、米龙

正确答案:B

第7题：

羊的（），肉质鲜嫩，适宜烤、铁扒、煎等。

• A、后腿
• B、前腿
• C、羊马鞍
• D、胸口

正确答案:C

第8题：

盐焗菜品的特点有（）。

• A、肉质鲜嫩
• B、原汁原味
• C、干香味厚
• D、皮脆骨酥
• E、不需调味

正确答案:A,C,D

第9题：

羊马鞍肉质鲜嫩适宜烤、铁扒、煎等加工方法。

正确答案:正确

第10题：

牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。

正确答案:正确

第14题：

下列哪个猪部位的肉质最鲜嫩（）

• A、外脊
• B、后臀
• C、上脑
• D、硬肋

正确答案:A

第15题：

育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。

• A、半年
• B、1年
• C、2年
• D、3年

正确答案:B

第16题：

标准的海蟹浓汤的口感是（）。

• A、绵软适口
• B、鲜咸适口
• C、蟹肉鲜嫩，汤细腻滑润
• D、虾肉细腻，汤鲜美可口

正确答案:C

第17题：

瓤馅鸡蛋的口感是鲜嫩可口。

正确答案:错误

第18题：

优质水果的一般卫生指标是（）。

• A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

正确答案:C

第19题：

牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

正确答案:错误

第20题：

普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）

• A、清淡爽口
• B、松软鲜嫩
• C、鲜嫩多汁
• D、脆嫩爽滑

正确答案:C

第21题：

牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。

• A、上脑
• B、米龙
• C、腰窝
• D、外脊

正确答案:C

第22题：

牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

正确答案:正确

第23题：