下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

题目

下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）

  • A、马铃薯储藏在干燥阴凉处
  • B、烹调时加苏打
  • C、烹调时加醋
  • D、食用前去皮
  • E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
相似考题

1.发芽马铃薯中往往产生( ),故食用不当易造成食物中毒。

2.对该食物中毒的主要预防措施是A．先用开水浸泡后，再炒煮B．低温储存食品C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色D．食品储存环境干燥通风E．烹调时加醋

3.()含龙葵碱很高，食用容易中毒。A、马铃薯B、四季豆C、发芽的马铃薯D、未煮熟的四季豆

4.预防四季豆中毒的措施是( )。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏

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  • 第1题：

    预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为

    A．防止腐败变质

    B．食用前充分加热

    C．烹调中加酒

    D．烹调前冷冻处理

    E．烹调前用水浸泡


    正确答案：A
    (答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。

  • 第2题：

    发芽的马铃薯去掉芽再食用就不会中毒。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    发芽的马铃薯食物中毒的原因、症状及预防措施？


    正确答案: （1）中毒原因：马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱一—龙葵素，食后可引起中毒。
    （2）中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽部麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状，重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
    （3）预防措施
    ①马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
    ②发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30~60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

  • 第4题：

    预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）

    • A、炒煮前用水浸泡
    • B、炒煮前用开水烫
    • C、尽可能采取高温油炸后食用
    • D、烹调时加醋
    • E、烹调时加红果

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列易引起龙葵素中毒的食物是（）。

    • A、发芽马铃薯
    • B、紫皮马铃薯
    • C、白皮马铃薯
    • D、黄皮马铃薯

    正确答案:A

  • 第7题：

    烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

    • A、黄豆
    • B、小米
    • C、玉米
    • D、木薯

    正确答案:C

  • 第8题：

    防止维生素C损失的办法是（）

    • A、烹调时加少量醋
    • B、烹调时加小苏打
    • C、用铁锅炒菜
    • D、烹调时应加盖用小火闷
    • E、以上均对

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）
    A

    马铃薯储藏在干燥阴凉处

    B

    烹调时加苏打

    C

    烹调时加醋

    D

    食用前去皮

    E

    采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

    正确答案： 羰基化合物,醇类,硫化物,呋喃类
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）
    A

    加台宣传教育，不吃各种苦味果仁

    B

    食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉

    C

    烹调时加醋

    D

    食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用

    E

    要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    预防四季豆中毒的措施为（　　）。
    A

    烹调前用水浸泡并洗净

    B

    烹调时要烧熟煮透

    C

    熟食要冷藏

    D

    烹调时加醋


    正确答案： A
    解析：
    充分煮熟可以预防四季豆中毒。

  • 第13题：

    预防四季豆中毒的措施为（　　）。

    A.烹调前用水浸泡并洗净
    B.烹调时要烧熟煮透
    C.熟食要冷藏
    D.烹调时加醋

    答案：B
    解析：
    充分煮熟可以预防四季豆中毒。

  • 第14题：

    预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯（）

    • A、氧化
    • B、发芽
    • C、浸水
    • D、发黄

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）

    • A、加台宣传教育，不吃各种苦味果仁
    • B、食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉
    • C、烹调时加醋
    • D、食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用
    • E、要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    下列哪些食品因烹调或食用不当易引起食物中毒（）。

    • A、发芽的马铃薯
    • B、鲜黄花菜
    • C、豆角
    • D、芹菜

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有？


    正确答案: 龙葵素

  • 第18题：

    以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

    • A、熘 
    • B、炒 
    • C、爆 
    • D、炖 

    正确答案:D

  • 第19题：

    生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。

    • A、碱
    • B、醋
    • C、盐
    • D、酒

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    防止维生素C损失的办法是（）
    A

    烹调时加少量醋

    B

    烹调时加小苏打

    C

    用铁锅炒菜

    D

    烹调时应加盖用小火闷

    E

    以上均对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述发芽马铃薯中毒的中毒症状与预防措施。

    正确答案： 1）中毒症状：龙葵碱毒性较强，对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用并可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。
    2）预防措施：预防发芽土豆中毒最主要方法是土豆应贮藏在低温、无阳光直射的环境，防止发芽；有发芽情况出现时，烹制时应削皮、挖去芽眼，切后在水中浸泡，烹调时充分加热，或在烹制中加醋，以破坏龙葵碱。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    发芽的马铃薯食物中毒的原因、症状及预防措施？

    正确答案： （1）中毒原因：马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱一—龙葵素，食后可引起中毒。
    （2）中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽部麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状，重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
    （3）预防措施
    ①马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
    ②发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30~60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）
    A

    炒煮前用水浸泡

    B

    炒煮前用开水烫

    C

    尽可能采取高温油炸后食用

    D

    烹调时加醋

    E

    烹调时加红果


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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