鲜蛋的化学性污染主要有（）引起。A、汞B、铅C、砷D、以上都对

第1题：

第2题：

试述鲜蛋内微生物污染来源及类型。

正确答案:鲜蛋内微生物污染来源于卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。分为内源性和外源性两大类。 

第3题：

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。

正确答案:正确

第4题：

为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）

正确答案:正确

第5题：

我国食品安全的主要问题是什么？（）

• A、化学性污染引起
• B、微生物污染引起
• C、物理性污染引起
• D、以上都是

正确答案:B

第6题：

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

• A、寄生虫
• B、昆虫
• C、微生物
• D、霉菌

正确答案:C

第7题：

鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染。

• A、沙门菌；
• B、肉毒杆菌；
• C、副溶血性弧菌
• D、变形杆菌

正确答案:A

第8题：

引起介水传染病的污染是（）。

• A、物理性污染
• B、化学性污染
• C、放射性污染
• D、生物性污染
• E、热污染

正确答案:D

第9题：

食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

简述微生物污染鲜蛋的途径。

正确答案:微生物污染途径有：卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。

第14题：

（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。

• A、变形杆菌
• B、产气杆菌
• C、沙门氏菌
• D、霉菌

正确答案:C

第15题：

蛋类的卫生问题主要有两类：①（）②化学性污染。

正确答案:微生物污染

第16题：

水体化学性污染引起的疾病有？

正确答案: 水俣病，痛痛病，其它化学物质引起的中毒和三致效应。

第17题：

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

正确答案:昆虫

第18题：

食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。

正确答案:错误

第19题：

微生物污染鲜蛋的途径有（）、（）和（）。

正确答案:卵巢和输卵管内污染；产蛋时污染；蛋产出后的污染

第20题：

食品污染主要有生物性污染、（）三个方面。

• A、化学性污染和放射性污染
• B、化学性污染和人为性污染
• C、人为性污染和放射性污染
• D、人为性污染和农药性污染

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：