某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。A、小麦粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制剂
题目
某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。
- A、小麦粉
- B、葡萄糖
- C、植物起酥油
- D、酶制剂
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第1题：
下列选项中属于双糖的是()。A.淀粉
B.糊精
C.麦芽糖
D.葡萄糖
答案：C
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第2题：
某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。
正确答案：B
尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量白砂糖用量。 -
第3题：
某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。
A.小麦粉
B.蓬松剂
C.焦亚核酸钠
D.酶制剂
正确答案：D
-
第4题：
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。
正确答案:正确 -
第5题：
脂代谢紊乱的病人选用食用油和食物时，应注意的事项包括（）：
- A、宜食用大豆油、芝麻油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的植物油
- B、可选用椰子油、棕榈油等含饱和脂肪酸的植物油
- C、氢化植物油产生的反式脂肪酸会引发和加剧动脉粥样硬化，应尽量减少摄入
- D、选择饼干、奶茶、蛋糕、面包等食物时，应注意这些食物中的人造奶油、起酥油、植物末的含量
正确答案:A,C,D -
第6题：
食物若标有下列哪种成分时，就表明含有一定量的反式脂肪酸，应注意避免过多食用（）
- A、氢化植物油
- B、精炼植物油
- C、人造黄油
- D、色拉油
- E、起酥油
正确答案:A,B,C,D,E -
第7题：
麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。
正确答案:支链 -
第8题：
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
- A、麦芽糖
- B、糖浆
- C、蜂蜜
- D、饴糖
正确答案:D -
第9题：
α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1，6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，含有该酶无法作用的α-1，6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖（麦芽糖）和糊精。
正确答案:正确 -
第10题：
食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。
- A、糊精和麦芽糖
- B、麦芽糖和果糖
- C、麦芽糖和葡萄糖
- D、麦芽糖和蔗糖
正确答案:A -
第11题：
单选题某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。A饼干中蛋白质含量不应太高
B食用盐用量＞白砂糖用量
C氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
正确答案： B解析：
尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量＜白砂糖用量。 -
第12题：
问答题某食品按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的具体名称为“配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙 麦芽糊精，食用香料”。如改为建立食品添加剂项一并标示的形式，应如何标示？正确答案： 配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂， 聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，食品添加剂（丙二醇脂肪酸酯，卡 拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙），麦芽糊精，食用香料解析： 暂无解析 -
第13题：
果葡萄浆中的主要物质成分是( )。
A、果糖和葡萄糖
B、麦芽糖和水
C、果糖、糊精和水
D、葡萄糖、糊精和水
答案：A -
第14题：
某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。
该饼干每100g的营养成分见下表：
请完成以下操作：
（1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。（8分）
（2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。（24分）
（3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。（8分）
正确答案：
(1)该标签已标示出主要的营养成分(列举：蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量的含量(2分)；但缺乏钠等常量元素和微量营养素(铁、锌、维生素)的信息(3分)；缺乏营养素和能量占NRV的比例(％)的信息(3分)。(2)计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数(共24分)①计算营养质量指数蛋白质INQ=营养素(蛋白质)密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56(4分)碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04(4分)钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=O．348／0．225=1．54(4分)②评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。(4分)碳水化合物营养质量指数=l．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。(4分)钙营养质量指数=l．54>1，即钙营养价值较好。(4分)(3)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料(8分)(至少写出4条，每条2分)①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必需。③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。 -
第15题：
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉答案：A,B,C,D解析：专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 -
第16题：
目前必须标注QS标志的食品有哪些？（）
- A、小麦粉、大米、植物食用油
- B、肉制品、乳制品、饮料、调味品
- C、方便面、饼干、糖果制品、膨化食品
- D、以上皆是
正确答案:D -
第17题：
小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
正确答案:正确 -
第18题：
起酥油是以（）为原料。
- A、动物油
- B、植物油
- C、人造奶油
- D、大油
正确答案:B -
第19题：
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
- A、成品
- B、植物
- C、唯一
- D、原料
正确答案:D -
第20题：
糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
- A、糊精；
- B、葡萄糖；
- C、饴糖；
- D、麦芽糖。
正确答案:B -
第21题：
植物油脂制造的起酥油
正确答案:1517901090 -
第22题：
单选题某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。A小麦粉
B葡萄糖
C植物起酥油
D酶制剂
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉
B糕点用小麦粉
C酥性饼干专用小麦粉
D馒头用小麦粉
E标准粉
正确答案： B,D解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。