下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤

题目

下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。

  • A、淘洗次数5次以上
  • B、长时间浸泡
  • C、面粉蒸煮加碱
  • D、少炸少烤
相似考题

1.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮

2.为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（　　）。A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡 C.用凉水淘洗 D.煮时加碱

3.尽量减少米中的营养素的丢失应做到（　　）。A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡 C.用凉水淘洗 D.煮时加碱

4.可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。A.少搓少洗 B.少炸少烤 C.面粉蒸煮加碱要适量 D.储藏要科学 E.食用前浸泡要时间长

参考答案和解析
正确答案:D
更多“下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤”相关问题

  • 第1题：

    下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。


    A.淘洗次数5次以上

    B.长时间浸泡

    C.面粉蒸煮加碱

    D.少炸少烤

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    做面食时，尽量避免的烹调方法是（）

    • A、少搓少洗
    • B、少炸少烤
    • C、面粉蒸煮加碱
    • D、尽量采用蒸、烙方法

    正确答案:C

  • 第3题：

    幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。

    • A、炒
    • B、煮
    • C、蒸
    • D、烩

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。

    • A、煮
    • B、烤
    • C、蒸
    • D、炸

    正确答案:C

  • 第5题：

    在面点成熟方法中，温度最低的是（）。

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、炸
    • D、烤

    正确答案:B

  • 第6题：

    属于热空气导热的烹调方法是（）。

    • A、蒸
    • B、烤
    • C、煮
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第7题：

    以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

    • A、烤、煮、蒸、炒
    • B、煮、烤、蒸、炒
    • C、炒、烤、煮、蒸
    • D、烤、蒸、煮、炒

    正确答案:A

  • 第8题：

    粮谷类维生素B摄入不足的主要原因有

    • A、加工过精
    • B、淘洗次数过多
    • C、习惯捞饭饮食弃去米汤
    • D、加碱蒸煮
    • E、油炸

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    单选题
    属于热空气导热的烹调方法是（）
    A

    烤

    B

    炸

    C

    蒸

    D

    煮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    做面食时，尽量避免的烹调方法是（）
    A

    少搓少洗

    B

    少炸少烤

    C

    面粉蒸煮加碱

    D

    尽量采用蒸、烙方法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    做面食时，下列烹调方法不正确的是（　　）。
    A

    尽量采用蒸、烙的方法

    B

    多用炸的烹调方法

    C

    充分利用煮面和水饺汤

    D

    不加或少加碱


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。
    A

    少搓少洗

    B

    少炸少烤

    C

    面粉蒸煮加碱要适量

    D

    储藏要科学

    E

    食用前浸泡要时间长


    正确答案： E,C
    解析：
    谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等，则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。

  • 第13题：

    可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

    • A、少搓少洗
    • B、少炸少烤
    • C、面粉蒸煮加碱要适量
    • D、储藏要科学
    • E、食用前浸泡要时间长

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第15题：

    面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    油酥面团适合（）用的成熟方法。

    • A、煮、炸
    • B、蒸、煎
    • C、炸、烤
    • D、蒸、煮

    正确答案:C

  • 第17题：

    成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

    • A、蒸、炸、煎
    • B、焗、蒸、煎
    • C、蒸、焗、炸
    • D、蒸、滚、炸

    正确答案:A

  • 第18题：

    幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）

    • A、煎、炸、烤
    • B、蒸、炖、滑炒
    • C、炖、滑炒、炸
    • D、蒸、烤、熏

    正确答案:B

  • 第19题：

    西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    多选题
    幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。
    A

    炒

    B

    煮

    C

    蒸

    D

    烩


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多 ( )
    A

    提高加工精度

    B

    加碱蒸煮

    C

    油炸

    D

    减少浸泡时间

    E

    减少稻米淘洗次数


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    加碱＋油炸

    C

    碱煮

    D

    烤

    E

    烙


    正确答案： E,C
    解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

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