冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质污染。

第1题：

第2题：

第3题：

生物性污染包括（）以及昆虫对食品造成的污染。

• A、微生物、有害动物
• B、微生物、寄生虫和虫卵
• C、有害动物
• D、有害动物、致病菌

正确答案:B

第4题：

以下食品卫生描述正确的选项是（）。

• A、冷藏食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染
• B、由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染
• C、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准
• D、以上选项都错误

正确答案:D

第5题：

粮豆的主要卫生问题是（　）

• A、霉菌和霉菌毒素的污染
• B、农药残留
• C、有害毒物的污染
• D、仓储害虫
• E、其它污染

正确答案:A,B,C,D,E

第6题：

粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染

正确答案:正确

第7题：

以下描述正确的选项是（）

• A、冷藏食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染
• B、由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染
• C、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准
• D、以上选项都错误

正确答案:D

第8题：

食品污染的主要根源是来自（）。

• A、“三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素
• B、生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂
• C、组成食品的化学物质
• D、生产、加工的化学变化

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

冷饮食品的主要问题是（）和有害化学物的污染。

正确答案:致病菌

第16题：

冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：（）

• A、微生物污染
• B、化学物质污染
• C、工业污染
• D、A和B

正确答案:D

第17题：

粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、（）、有害毒物的污染、（）、其他污染。

正确答案:农药残留；仓储害虫

第18题：

粮豆类食品的主要卫生问题是（）

• A、霉菌和霉菌毒素的污染
• B、农药残留的污染
• C、有毒有害物质的污染
• D、仓储虫害的污染
• E、污水灌溉

正确答案:A,B,C,D,E

第19题：

食品中的有毒、有害物质主要包括（）情况。

• A、在一定条件下产生毒素   
• B、食品本身含有有毒物质 
• C、含有致病微生物或产生毒素物质 
• D、“被有毒、有害物质污染”的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等 
• E、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染

正确答案:A,B,C,D,E

第20题：

论述食品中有害化学物质食品卫生标准的制订步骤。

正确答案: 危害识别危害识别的目的在于确定人体摄入的有害物质的潜在不良作用，这种不良作用产生的可能性，以及产生这种不良作用的确定性和不确定性。
确定动物最大无作用剂量（maximal non-effect level，MNL）该剂量是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。有时，也用无明显作用水平（no observed effect level，NOEL）或无明显损害水平（NOAEL）表示。在确定最大无作用剂量时，应采用动物最敏感的指标或最易受到毒性损害的指标。
确定人体每日容许摄入量（ADI）是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/（kg.bw）]表示。人体对于某一有毒物质的每日暴露量不能超过此值，否则将造成人体的健康危害。
摄入量评估对于有害物质膳食摄入量估计需要有关食品消费量和这些食物中相关物质浓度的资料。一般来说摄入量评估有三种方法：
①总膳食研究；
②个别食品的选择性研究；
③双份饭研究。
近年来，通过人体组织和体液的直接监测来评估摄入情况的研究日益增多。
确定每日总膳食中的容许含量是指人体每日膳食的所有食品中含有该物质的总量。
危险性特征的描述危险性特征描述的结果是提供人体摄入某物质对健康产生不良作用的可能性的估计，它是危害识别、危害特征描述和摄入量评估的综合结果。
确定每种食物中的最大容许量要确定某种物质分别在人体摄取的食物中的最高容许量，应根据膳食调查，了解含有该物质的食品种类与每日膳食摄入量。
制定食品中有毒物质的限量标准一般说来，根据食品中某有毒物质的最大容许含量便可制定食品中某种有毒物质的限量标准。

第21题：

第22题：

第23题：